香噴噴的酸菜吃起來
有句諺語:“立冬撒鹽,酸菜飄香”。
天氣漸寒,土生土長的互助土族自治縣東和鄉的“阿娘”盛海蘭一大早就開始忙活起來,放眼望去院中曬的到處都是大白菜,她告訴記者,這幾天就忙活著買白菜扛白菜,準備腌上一大缸酸菜,給城裏上班的孩子們留著吃,“別看現在生活條件越來越好了,但是孩子們還是最愛我腌的這口酸菜。” 盛海蘭驕傲地説道。
過去,交通物流十分不便,再加之大多數人家中生活條件並不寬裕,一到冬天,就很難吃到新鮮的時令果蔬,所以每年一到十一月中旬家家戶戶都開始忙碌著腌制酸菜,以儲備過冬。轉眼間幾十年過去了,人們的生活越來越富裕了,可是一到冬日,家家戶戶對酸菜的鍾愛卻始終沒有過時。
盛海蘭介紹道,顏色微黃的酸菜,無論腌、炒、燉、熗、拌、包餡都是絕好的。腌制酸菜只要掌握其中的幾步要領,就可做出地道的美味。
買回來的白菜不要著急洗,先放院裏晾幾天,沒有宅院的就晾在陽臺上,然後掰去外面的老菜幫,削去白菜頭,用清水洗凈,之後將白菜豎著劈成四瓣,晾幹水分。將腌制的大缸洗凈,在缸底撒一把鹽,放入白菜,每兩層撒一把鹽、辣子、花椒等佐料,之後壓上石頭。幾天之後,缸裏會出水,這時舀出多餘的水,這就算是腌完了。這時注意放置缸的地方溫度不要太高,大概等至一個半月後就可以吃了。
幾顆白菜、一個大缸、每家每戶腌出來的是滿滿的回憶和鄉愁。
盛海蘭的兒女們每逢週末回到小院,走時總不忘帶母親親手腌制的酸菜,“這是冬天的味道,更是家的味道!帶回去當下酒菜,或是和粉條炒在一起,真是絕配。我們好多同事,都拜託我給他們帶一些酸菜回去,酸菜在城市裏也非常受歡迎,大家很是稀罕。” 盛海蘭的兒子魏國昌説道。
如今,很多住上樓房的人,想要腌酸菜已是比較困難的一件事,沒有儲藏的地方、沒有晾曬的空間,漸漸地沒了腌酸菜的想法。但在農村依舊保留著這一項傳統,每逢週末節假日,不如邀約三五玩伴到鄉間去體驗下鄉趣,親近自然的同時更能品嘗到酸啾啾的兒時味道。