到青海，與這些美食不期而遇

　　香噴噴的酸菜吃起來

　　有句諺語：“立冬撒鹽，酸菜飄香”。

　　天氣漸寒，土生土長的互助土族自治縣東和鄉的“阿娘”盛海蘭一大早就開始忙活起來，放眼望去院中曬的到處都是大白菜，她告訴記者，這幾天就忙活著買白菜扛白菜，準備腌上一大缸酸菜，給城裏上班的孩子們留著吃，“別看現在生活條件越來越好了，但是孩子們還是最愛我腌的這口酸菜。” 盛海蘭驕傲地説道。

　　過去，交通物流十分不便，再加之大多數人家中生活條件並不寬裕，一到冬天，就很難吃到新鮮的時令果蔬，所以每年一到十一月中旬家家戶戶都開始忙碌著腌制酸菜，以儲備過冬。轉眼間幾十年過去了，人們的生活越來越富裕了，可是一到冬日，家家戶戶對酸菜的鍾愛卻始終沒有過時。

　　盛海蘭介紹道，顏色微黃的酸菜，無論腌、炒、燉、熗、拌、包餡都是絕好的。腌制酸菜只要掌握其中的幾步要領，就可做出地道的美味。

　　買回來的白菜不要著急洗，先放院裏晾幾天，沒有宅院的就晾在陽臺上，然後掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，用清水洗凈，之後將白菜豎著劈成四瓣，晾幹水分。將腌制的大缸洗凈，在缸底撒一把鹽，放入白菜，每兩層撒一把鹽、辣子、花椒等佐料，之後壓上石頭。幾天之後，缸裏會出水，這時舀出多餘的水，這就算是腌完了。這時注意放置缸的地方溫度不要太高，大概等至一個半月後就可以吃了。

　　幾顆白菜、一個大缸、每家每戶腌出來的是滿滿的回憶和鄉愁。

　　盛海蘭的兒女們每逢週末回到小院，走時總不忘帶母親親手腌制的酸菜，“這是冬天的味道，更是家的味道！帶回去當下酒菜，或是和粉條炒在一起，真是絕配。我們好多同事，都拜託我給他們帶一些酸菜回去，酸菜在城市裏也非常受歡迎，大家很是稀罕。” 盛海蘭的兒子魏國昌説道。

　　如今，很多住上樓房的人，想要腌酸菜已是比較困難的一件事，沒有儲藏的地方、沒有晾曬的空間，漸漸地沒了腌酸菜的想法。但在農村依舊保留著這一項傳統，每逢週末節假日，不如邀約三五玩伴到鄉間去體驗下鄉趣，親近自然的同時更能品嘗到酸啾啾的兒時味道。