到青海，與這些美食不期而遇

　　老青海的味道，家的方向

　　新年一場瑞雪，不僅讓青海換上了銀裝素裹的大衣，還帶來了零下十幾度的嚴寒。在裹緊棉衣的同時，吃火鍋也成了青海人禦寒的方式之一。不同於川係火鍋的辛辣刺激，青海土火鍋簡樸又豐饒的味道，讓你在寒冬臘月裏品嘗老青海的韻味。

　　來到位於西寧市海湖新區文博路的一家土火鍋店，店門口已經有數位客人在等待叫號，火鍋店的主管年永平告訴記者，每天晚上七點左右是客人最多的時候，排號最多能達到30多號。隔著桌子上火鍋冒出的香氣，圍坐在一起的客人們聊天、喝酒，好不熱鬧。

　　“以前的土火鍋都以砂鍋為容器，後來才使用了更能受熱均勻的銅鍋。”張培海是土火鍋店的廚師長，也是一位有著14年從業經驗的老青海人，他向記者介紹到，對於傳統的味道來説，新鮮的食材和地道的工序才是制勝的關鍵。每天早晨張師傅的第一件事就是為當天的客人熬製湯底、選擇最新鮮的食材。

　　“有些客人不習慣羊肉湯的膻味，所以我們家的湯底是用牦牛骨熬製的，味道鮮美也更能讓大眾接受。”豐腴肥美的羊肉、清甜的蘿蔔、焦香的炸丸子、細膩綿軟的洋芋粉條、新鮮的各類蔬菜，在牛骨湯溫度的催促下，夾雜著青海老酸菜的酸爽而沸騰出鮮美可口的味道。這些看似平常無奇的食材，卻在味道相互滲透下，于舌尖碰撞出獨屬青海的美味。

　　“我隔一段時間都要叫朋友和家人來吃土火鍋，老青海的味道嘛，吃起來也熱鬧，給它點讚！”和朋友們享受美味的吳紅寧在跟記者的聊天中對土火鍋讚不絕口。小店裏絡繹不絕的客人——溫馨的一家幾口，還有交談甚歡的三五好友，都為冬日增添了一份不同的溫暖。他們在意的不僅僅是味道，更多的是與家人朋友相聚的時間，這也是對老青海味的懷念。

　　“即使走的再遠，熟悉的味道也會提醒你家的方向。”青海土火鍋承載著青海厚重的歷史和滄桑，它用味道傳承著文化，是年輕人對老一輩最鮮明的記憶，是在外奮鬥的青海人對家鄉最深刻的想念。一鍋味美暖香的土火鍋，一杯醇香濃烈的青稞酒，還有什麼能比這樣更能溫暖冬日的呢？

　　清晨的太陽叫醒了沉睡在河湟谷地上的人們，街道小巷裏，牛肉麵館門口排隊等候的長龍，是新一天開始的標誌。當然，濃香的牛雜碎和色香味俱全的羊腸面，也可以是你美好一天初始的選擇。

　　晌午，升高的氣溫卻提醒著人們午餐的到來。在青海，午餐的選擇也是多種多樣的。如果你習慣吃米飯，那就來一盤和米飯是“絕配”的酸辣裏脊；如果你愛面，那就吃一碗內容豐富的燴面或香噴噴的家常麵片；主食過後，再來一碗清甜爽口的甜醅，滿足又幸福。

　　下午是品嘗小吃的最佳時間，香醇滑嫩的酸奶、酥脆的馓子、焦香的油餅都是舌尖上難以忘懷的美味。晚上溫度急劇下降，這時候就需要選擇熱氣騰騰的土火鍋或者鮮香肥美的烤羊肉，在加上一杯醇香濃厚的青稞酒，來細細體味高原獨特的夜晚。

　　如果你來到青海，你會發現不只景美，味道也美，願你在這裡停留時，與這些美食不期而遇。（青海日報報記者董潔，實習記者王臻、陳晨）