椒鹽為中國各個地區常見的調味料，花椒粒與鹽炒約一兩分鐘至花椒香氣溢出即可，香麻而鹹，多用於熱菜。有了這兩種調料，就能做出很多美食。

　　椒鹽豬裏脊　　　

　　食材：豬裏脊肉200克，雞蛋50克,小麥麵粉30克,澱粉(玉米)10克,鹽2克,雞精2克,椒鹽15克,花生油50克

　　做法：

　　1. 雞蛋打勻；

　　2. 裏脊肉切成小指粗細的細條，放入雞蛋液中；

　　3. 雞蛋液中再加少許鹽雞精澱粉，拌勻上一下漿；

　　4. 油鍋裏放小半鍋油，燒至七成熱；

　　5. 把上好漿的肉條放入麵粉中蘸一下 （不用麵粉用幹澱粉也可以），使麵粉均勻包裹排條；

　　6. 將蘸好麵粉的肉條入油鍋炸；（注意排條要一條一條放入，以免粘連；）

　　7. 肉條炸至金黃色即可，撈出瀝油；

　　8. 待排條全部炸好，放在容其中，撒上椒鹽，翻動幾下即可；

　　9. 也可以不撒椒鹽，上桌的時候另外蘸食椒鹽。

　　椒鹽五花肉

　　食材：豬肋條肉（五花肉）600克，花椒15克,青蒜15克,鹽3克,江米酒5克

　　做法：

　　1. 五花肉以肉夾拔除剩餘豬毛；

　　2. 將豬皮用刀刮凈再以熱水沖洗乾淨，擦乾水分，抹上米酒備用；

　　3. 幹鍋內以小火將鹽炒熱，再放入花椒粒炒香，即可熄火，均勻抹在肉上，放冰箱冷藏入味約3小時取出，將花椒鹽抖掉備用；

　　4. 青蒜切斜片備用；

　　5. 烤箱預熱15分鐘，放入腌好的五花肉以200度兩面烤熟，待涼切片，搭配青蒜食用。

　　椒鹽魷魚

　　食材：魷魚(鮮)200克，雞蛋70克,辣椒粉20克,香油10克,咖喱10克,澱粉(玉米)20克,鹽5克,植物油50克,味精2克,料酒15克

　　做法：

　　1. 將鮮魷魚去掉明骨、紅衣，洗乾淨，在腹面剞上粗花紋，切成塊，吸幹水分，用咖喱粉、鹽、味精、料酒、香油拌勻，腌20分鐘，再下雞蛋液拌勻，蘸上幹澱粉和辣椒粉；

　　2. 用旺火熱炒鍋下植物油，七成熱時放入魷魚炸至外酥脆而內軟嫩，傾入漏勺瀝油，再放回炒鍋內，烹料酒、鹽迅速炒勻上盤即可，佐以花椒鹽食用。

　　椒鹽土豆片

　　食材：土豆（黃皮）300克，植物油50克,白砂糖10克,椒鹽20克

　　做法：

　　1.將土豆洗凈，去皮，切成2毫米厚的菱形片，放入水中浸泡10分鐘，撈出瀝水。

　　2.將炒鍋置大火上燒熱，倒放植物油，待油燒至七成熱時放入上土豆片(分次下鍋炸)炸至微黃色時撈出瀝油，待油升溫後再炸餘下的土豆片。

　　3.待炒鍋內油再燒至七成熱時放入土豆片復炸，炸至金黃色時撈出瀝油後裝盤，撒上花椒粉和白砂糖後就可以吃了。

（華龍網綜合）