重慶人最愛吃麻辣，今天小編為大家收集了幾款麻辣菜的做法，趕緊學起來。

　　麻辣豬蹄

　　主料：豬前蹄(1500g)

　　調料：紅幹椒(30g)、植物油(30g)、精鹽(1茶匙)、麻椒(2茶匙)、豆瓣醬(30g)、生薑(30g)、桂皮(5小塊)、八角(2個)、香葉(5片)。

　　製作步驟：

　　1、用刀子把豬蹄刮剃乾淨。

　　2、把豬蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切開。

　　3、把豬蹄豎立起來，用刀沿骨縫劈成兩片。

　　4、買豬蹄，要買這種帶蹄筋的。

　　5、用刀把豬蹄自骨縫處下刀，斬成大段。

　　6、把斬好的豬蹄塊放入煮鍋，倒入沒過豬蹄塊的清水，大火煮開後撈出。

　　7、把焯過水的豬蹄塊撈出，沖掉浮沫後倒入砂鍋。

　　8、紅幹椒切段，準備好麻椒一小把。

　　9、炒鍋裏倒入油，挖入兩湯匙豆瓣醬，小火炒出紅油。

　　10、放入麻椒、紅椒、桂皮、八角，香葉小火炒出香味。

　　11、倒入清水。

　　12、開大火煮開。

　　13、把煮好的麻辣湯汁倒入砂鍋。

　　14、砂鍋上爐灶，大火煮開。

　　15、小火燉制40分鐘，調入適量精鹽，燉制10分鐘。

　　酸辣肉丁

　　主料：豬肉(200克)

　　調料：

　　蔥(適量)、姜(適量)、雞蛋清(適量)、藕(適量)、花椒(適量)、鹽(適量)、味精(適量)、豆豉(適量)、老抽(適量)、澱粉(適量)、青紅椒(適量)、油(適量)、醋(適量)、胡椒粉(適量)

　　製作步驟：

　　1、準備好原料。

　　2、把豬肉切成丁。

　　3、豬肉中放入半個雞蛋清、澱粉、鹽、老抽、少許油用手抓勻，腌制十五分鐘。

　　4、切好蔥、姜，準備好花椒。

　　5、把青椒、紅椒、藕切成小丁。

　　6、鍋燒熱，先放肥肉炸出油，然後放蔥、姜、花椒炸香。

　　7、倒入肉丁炒。

　　8、加入豆豉和醋炒一炒入味，裝出備用。

　　9、原鍋刷乾淨，放火上燒熱，加入少許油，先藕丁炒一炒，再放青紅椒炒。

　　10、最後放入鹽、味精、胡椒粉拌勻出鍋。

　　香辣爆花蛤

　　主料：花蛤(500克)

　　調料：蔥薑蒜(適量)、幹辣椒(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)、蠔油(適量)

　　製作步驟：

　　1、花蛤用淡鹽水泡著，吐沙，洗凈。

　　2、蔥切段，蒜和姜切片。

　　3、紅幹椒煎成小段。

　　4、鍋放適量油爆香辣椒段。

　　5、再加入蔥，蒜，姜，炒香。

　　6、放入花蛤煸炒。

　　7、加入蠔油、料酒。

　　8、大火爆炒，所有的花蛤都張開殼即可。

（華龍網綜合）