豐都麻辣雞塊是一道經典的重慶江湖菜，麻、辣、鮮、香，接地氣，合胃口，高品質，這道歷史悠久的渝菜讓喜歡麻辣口味的重慶人欲罷不能。

　　在重慶，獨特的地理環境和氣候特徵促成了重慶人“尚滋味，好辛香”的飲食習俗。吃感覺、吃風味、吃麻辣，思想活躍的重慶人在飲食上的標新立異是江湖菜在重慶自成體系的重要原因。

　　2017年，豐都麻辣雞塊入選重慶烹飪協會製作的《經典渝菜》。這道江湖菜在豐都家喻戶曉，無論是街頭巷尾，還是酒樓餐館，都能見到油浸浸、紅亮亮的切片雞塊。

　　吃過的朋友都知道，豐都麻辣雞塊肉質厚實不柴，柔軟又有嚼頭，這正是因為雞塊製作時通常選用3斤左右、肉質鮮美、鬆軟入味的“年輕雞”。

　　佐料是豐都麻辣雞塊的精髓。炒制過的辣椒面加入香油、核桃、花生、芝麻，香氣撲鼻，再加上用煮雞原湯和老薑、桂皮、丁香、草果等香料熬製成的滷水，麻、辣、鮮、香個個少不了。

　　要做好味道正宗的麻辣雞塊，“三油三重”要做好。“三油”即油辣子、紅油、香油；“三重”即辣椒重、花椒重、湯鹵重。

　　豐都麻辣雞不僅有紅花椒，還另加青花椒，麻上加麻，色澤紅亮鮮香，香味濃郁四溢，味道麻辣鮮甜，入口肉質勁道而細嫩，集色、香、味、型于一身。

　　切豐都麻辣雞塊的刀法講究片，要連骨帶肉片下來；落刀時要利落，這讓雞塊不容易有骨渣和肉渣；雞要斜著切，一來容易使調料入味，二來裝盤時也好看。

　　豐都麻辣雞源自水八塊雞，青出於藍而勝於藍，特別是在經行銷售方面更是一直在改良前進。現場製作、真空包裝、禮品盒包裝，這樣的銷售方式不僅方便攜帶，更讓廣告流向大江南北。

　　豐都麻辣雞粗獷的外表、大膽精細的用料、麻辣鮮香的特色口味，讓人回味無窮。這個讓人留口水的非遺，絕對不會讓你失望。（圖片：豐都縣文化委 ）