國際在線消息：源於中國的黃酒是世界上最古老的酒類之一，其釀酒技術獨樹一幟，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中佔有重要的一席。以黃酒烹制菜品也有著源遠流長的歷史，是中華傳統飲食文化的重要分支。

　　為進一步弘揚和振興黃酒文化，1月23日，中華炎黃文化研究會飲食文化分會聯合北京女兒紅·新派江南菜舉行的黃酒烹制菜品座談研討會在中國職工之家舉行。

　　與會專家合影 攝影：黃霄

　　中華炎黃文化研究會飲食文化研究分會會長王舟波，大國工匠、中國釀酒大師、紹興女兒紅釀酒有限公司黨委書記、董事長胡志明，中國烹飪大師、全國勞動模範、全國技術能手趙仁良，中國職工之家黨委書記王東昱，中國財貿輕紡煙草工會一級巡視員王雙清，中華炎黃文化研究會飲食文化研究分會常務副會長常品超，中華炎黃文化研究會飲食文化研究分會副會長、北京市中小企業國際合作協會副會長、女兒紅（北京）國際文化藝術交流有限公司總經理于士明，醫學博士、中華中醫藥學會醫院管理分會副主任委員張蓉，酒文化研究專家、國家一級品酒師、隋唐大運河博物館特約研究員王紅波，浙江省紹興市政府駐北京聯絡處副主任宋琪，河南省信陽市政府駐北京聯絡處主任趙明等出席本次研討會，就黃酒及黃酒烹制菜品的發展建言獻策。

　　自1981年進入紹興釀酒總廠工作以來，胡志明與黃酒打交道已有40餘年，説起黃酒的歷史，胡志明娓娓道來、如數家珍。“黃酒是世界三大古酒之一。黃酒的誕生與中國人生活需求密切相關。歷史上黃酒更多地出現在喜慶場合，是中國老百姓美好生活的重要見證。”胡志明認為，黃酒是最適合烹飪的酒，“它可以去腥解膩、增香提鮮，豐富我們的口感。”黃酒極大地豐富了我國的美食文化，胡志明呼籲，要發揚黃酒這個傳統産業，讓更多的人認識黃酒、愛上黃酒。

　　趙仁良在餐飲業浸潤近六十年，古稀之年仍堅持在一線。談起黃酒，他説：“中餐的烹飪離不開黃酒”。在趙仁良看來，中餐在不斷革新和改變，菜和酒的結合也在不斷創新，始終都不可能離開黃酒。但黃酒要適應當代人的飲食需求和習慣，做延伸開發。

　　因為對黃酒的喜愛，于士明近年來致力於黃酒飲食文化的推廣工作，他觀察到，雖然黃酒目前還沒有形成全國規模化的餐飲品牌，但在日常餐飲中得到了一些顧客的認可，黃酒正在重新走進大眾的視野。“黃酒是中國酒文化的重要組成部分，黃酒也是世界感知中國、感知中國文化的橋梁。我們有責任做好黃酒的推廣。”

　　王東昱也在身體力行支持黃酒的推廣，他認為，從飲食文化上講黃酒的故事是非常有意義的，“在如今，我們要用年輕人的語言體系講好黃酒的故事，做好黃酒推廣的各方面工作。”

　　張蓉以“黃酒與中醫的關係”為題，闡述了中醫對黃酒的認知，她還從中醫典籍中汲取靈感，以黃酒配製了鬯其酒和屠蘇酒兩款酒，帶給與會者現場品評鑒賞，激起了一個小小的高潮。

　　酒文化專家王紅波細述三大酒類各自特性的比較，表示黃酒有著非常大的潛在市場，特別是可以在女性顧客中進行推廣。他還介紹了幾種常見的黃酒烹飪方法：醉、漬、糟、焗，並建言利用酒器來展示黃酒獨特的顏色魅力。

　　與會專家的討論為黃酒和黃酒烹制菜品的發展壯大提供了豐富的靈感，中華炎黃文化研究會飲食文化分會以研究、重塑、推廣中華飲食文化為己任，而黃酒作為真正的“國粹”需要更多的關注和支持。飲食文化研究分會會長王舟波表示，“黃酒源於中國、興于中國，是中國人對於人類的貢獻，我們不應該讓黃酒湮滅在歷史之中。中華炎黃文化研究會飲食文化研究分會將堅持把弘揚黃酒文化作為重要的職責和使命，行動起來，做好黃酒的創新、傳承與發展。”