原標題：年年有黃魚 年年都有餘

位於三都澳白基灣海域的大黃魚野馴養殖基地。 林王偉 攝

　　臨近春節，海鮮市場更加熱鬧，市民仔細挑選著金黃鮮美的大黃魚；特産店裏，包裝精美的大黃魚禮品被裝入禮盒，為遠方親友送去寧德“味道”——這抹鮮艷的“金黃”，早已成為許多人心中不可或缺的“年味”。

　　大黃魚，又稱黃花魚、黃瓜魚，魚身“黃色如金、瑩潔如玉”，因品質卓越鮮美、營養價值豐富、産業優勢明顯、文化寓意美好等特點，被稱為“舌尖上的軟黃金”。過去，高強度的捕撈曾讓大黃魚資源迅速衰竭。後來，在水産科技工作者的不懈努力和各級管理部門的支持下，于1990年成功實現了大黃魚全人工規模化繁育，並於2000年實現了大黃魚養殖産業化。

　　然而，隨著養殖數量和密度的增加，大黃魚活動空間受限，品質一路下滑，價格也跌到每斤10元內，民間戲稱“菜瓜”。轉機源於一系列“自我革新”：嚴格控制大黃魚養殖數量，優化養殖模式，推動産業從“求量”轉向“提質”。産業發展的同時，大黃魚的文化內涵也在進一步挖掘，大黃魚文化節已連續舉辦9屆，魚拓技藝更是産業蓬勃背後流淌著的文化傳承，它所展現的“生動”推動著大黃魚遊向更廣闊的價值空間。

　　在寧德許多餐館、茶館、展館，常常可見到一幅幅獨特的裝飾：宣紙之上，一條金黃色的魚躍然眼前，鱗片清晰、姿態生動——這便是非遺技藝魚拓。

　　作為這項技藝的傳承人，陳丹丹多年來潛心鑽研，用色彩再現大黃魚的神韻。她不僅繼承傳統技法，還會根據客戶需求進行創作。“每一條魚都有不同的姿態，適用於不同的場景，因此我會實地考察作品所要放置的環境，再來決定要拓什麼姿態的黃魚，要拓幾隻。”在她手中，魚拓成為傳遞漁家文化、承載美好寓意的藝術載體，讓更多人通過一幅畫，讀懂一條魚、一座城的故事。

　　現如今，大黃魚價格已穩步回升至30元左右一斤，市場認可度顯著提高。大黃魚養殖産業分工不斷細化，形成了育苗、養殖、加工、銷售、餐飲等全産業鏈。寧德大黃魚的養殖産量佔全國約80%，是名副其實的“中國大黃魚之都”。

　　與此同時，寧德市持續推動大黃魚産業向“新質”躍變：成立大黃魚産業發展工作專班，組建大黃魚産業協會，聚力推動從種苗、養殖到加工、品牌、市場的全鏈條提升；有力推進大黃魚産業學院籌建工作，依託寧德師範學院海洋學院和寧德技師學院開展相關建設工作；成立寧德市大黃魚烹飪研究院，以美食賦能産業發展，持續擦亮寧德大黃魚美食地標城市名片。

　　其中，寧德市大黃魚烹飪研究院成立以來，不僅系統研發大黃魚菜係，還組織各縣開展“一縣一菜品”活動，將大黃魚與地方特色食材巧妙融合——如古田的“蒼山藏金響”，將黃魚鲞和古田山蒼根古法蒸制，保留黃魚的鮮香和藥膳的本味，健脾益氣，溫中散寒。再如屏南的“黃魚灌蛋”，將黃魚肉剁茸，拌紅菇丁、乾貝丁，再將餡料灌入鴨蛋中，入鍋燜煮5分鐘至7分鐘，佐清雞湯即可食用，創新非遺灌蛋技法，使傳統灌蛋口感、層次更豐富。

　　一道道創新菜肴，匯聚了山海之味，讓大黃魚的鮮美與營養以更豐富的形態走上千家萬戶的餐桌。這條金黃的大黃魚，凝聚著寧德人的匠心，乘著産業發展“東風”，遊向更遠的世界，也遊進越來越多人關於“年年有餘”的美好期盼裏。（記者 劉源 張瑜）