福州橄欖 張新榕 攝

閩江孕育了“中國橄欖之鄉”。洪明燈 攝

　　福州橄欖，在唐代就已成為“國家嚴選”的皇室貢品。千餘年後的今天，這片青綠傳奇仍在續寫。作為聞名遐邇的“中國橄欖之鄉”，閩侯縣出産全國近四分之一的橄欖。就讓我們一起揭開這顆小青果的風味密碼——

　　看風土 為橄欖“量身定制”

　　福州橄欖憑什麼成為“國家嚴選”？這得從福州這片“風水寶地”説起。

　　作為中國橄欖栽培的北緣優勢産區，福州的自然地理條件，像是為橄欖“量身定制”一般。

　　先看腳下——好土壤，讓橄欖穩穩紮根。福州橄欖主要分佈于閩江中下游兩岸及海拔250米以下的丘陵山坡上。閩江沖積形成的階地與緩丘，分佈著土層深厚、通氣排水性能良好的中性砂質壤土，既保障了橄欖根系的透水透氣，又利於礦物質元素的活化。

　　再看天上——好氣候，造就好味道。福州地處南亞熱帶與中亞熱帶過渡帶，年均19.6℃的氣溫、1342.5毫米的降水、1700至1980小時的平均日照時數，匹配了橄欖“性喜溫暖”的生長需求。更難得的是，與其他地區相比，福州橄欖種植區全年無霜期長達326天，有效規避了凍害風險。晝夜溫差明顯，幫橄欖攢足了風味——果子更甜、回味更足，品質自然出眾。

　　正是這得天獨厚的地理條件，讓福州孕育出一條沿江生長的“百里橄欖帶”。

　　從閩江水口電站壩址到福州洪塘大橋，再到烏龍江畔的南嶼鎮，橄欖林順著江岸蜿蜒鋪展，連成一片生機盎然的綠色長廊。

　　這條長廊的核心區域，涵蓋了閩清縣梅溪鎮的梅埔村、石湖村、新民村、北溪村和毗鄰的閩侯縣鴻尾鄉的青馬村、埕頭村及白沙鎮的湯院村、洋石村和大目埕村等多個村落。其中，散佈著不少百年樹齡的橄欖樹——

　　閩清縣梅溪鎮白河江自然村的“福建橄欖樹王”、東橋鎮安仁溪村的“檀香橄欖王”，閩侯縣國賓館的“長營橄欖王”、南嶼鎮的“惠圓橄欖王”……這些橄欖樹經過省級專業技術學會鑒定認定，樹齡超過300年，至今依然豐産。它們不僅是福州橄欖悠久種植歷史的“活檔案”，也彰顯了當地橄欖品種的強大生命力和適應性。

　　在福州這片肥沃的土地上，橄欖的品種也格外豐富。適合加工的長營、惠圓，宜於鮮食的檀香，還有靈峰、“清欖2號”、“福欖1號”、“清欖1號”等多個新選育的良種……它們風味各異，構成了一座“橄欖基因庫”，為後人留存下珍貴的風味遺産。

　　論種植 代代傳承的“方法論”

　　福州橄欖的種植歷史源遠流長，至少可追溯至漢代。

　　漢朝左思在《吳都賦》中記載“龍眼橄欖，棎榴禦霜”。三國時期沈瑩所著的《臨海水土異物志》提到“橄欖出晉安侯官界”（今福州一帶），佐證了三國時期福州橄欖的栽培實踐。到了唐代，福州橄欖成為“國家認證”的好物，《新唐書》記載“福州長樂郡……土貢蕉布、海蛤、文扇、茶、橄欖”，明確將橄欖列為福州進貢的土特産之一。明代黃仲昭所著的《八閩通志》則是現存最早且權威記錄福州橄欖貢品身份的地方誌文獻。

　　在長期的生産實踐中，福州人積累了豐富的種植經驗，開創了一套“橄欖種植方法論”：“洲地種植技術體系”“閩嵐綠階共生技術體系”和“橄欖園立體種植技術體系”。他們根據不同的地形地貌和土壤條件，合理佈局橄欖種植，充分利用土地資源，實現了生態效益與經濟效益的雙贏。

　　例如，在洲地種植橄欖，既能防止水土流失，又能利用洲地肥沃的土壤和充足的水源，促進橄欖生長；橄欖園立體種植技術體系則通過在橄欖園中套種其他作物，提高了土地利用率，增加了農民收入。

　　除了種植技術，福州人還在橄欖的加工利用方面展現出了非凡的智慧。

　　他們將橄欖的藥用價值與飲食文化深度融合，以古法腌制、低溫萃取、手工捶扁、糖漬蜜煉等工藝，賦予橄欖多層次風味與養生價值。鹹鮮青漬、清潤橄欖露、酥脆拷扁欖及酸甜蜜餞等特色産品應運而生，滿足了人們不同的口味需求。

　　這些技藝不僅保留了橄欖的營養，也塑造了獨特的飲食記憶，成為福州橄欖文化中不可或缺的部分。

　　享生活 融入日常的“福果”

　　冬日暖陽下，在閩侯縣白沙鎮大目埕村，7000多畝錯落有致的橄欖林在閩江畔延展，勾勒出一幅蒼茫壯麗的綠色畫卷。

　　千百年來，當地居民依託閩江廊道得天獨厚的地理條件和資源稟賦，在兩岸沙洲和陽面山坡構建了“沿江成帶、山地延展”的立體種植格局。

　　綠野間，一棟棟黑瓦白墻的民房點綴其中，居民們日出而作、日落而息，圍繞橄欖品種選育、種植栽培和收穫加工形成了代代相傳的農耕傳統。江水清澈、橄欖茂盛、居民歡快，色彩斑斕的“江—林—居”共生景觀映入眼簾，詮釋著遺産系統“生産—生態—生活”的巧妙融合。

　　橄欖不僅融入了福州的自然生態景觀，更深深紮根于當地的文化生活之中。

　　因其“先苦後甜”的滋味，橄欖被視作吉祥的“福果”，在各類節慶與民俗中承載著美好的寓意。

　　從臘月開始“筅堂”，福州人便會將新鮮橄欖用鹽和南姜腌制，製成耐儲存的鹹橄欖，象徵祛除舊年濁氣。

　　在春節期間，人們常以橄欖作為贈禮，寓意“送福”，象徵平安與好運。

　　在端午、中秋佳節之際，人們也常以橄欖搭配其他供品（如剪紙盤花、糕餅、水果）祭祀神明，祈求風調雨順。

　　在福州及周邊地區傳統婚俗中，橄欖更是被視為吉祥象徵，有的地區婚宴設“三欖席”，向賓客分發裝有檀香橄欖的“福果禮包”，寓意“食橄得甘，福澤綿長”，象徵婚姻生活的甘美。

　　探發展 老産業的“煥新之路”

　　當前，福州橄欖産業迎來了全方位升級。

　　在技術層面，“高接換種矮化技術”改變了傳統高樹採摘的低效模式。

　　通過嫁接優質品種，不僅使挂果時間縮短，還顯著提升了果實品質。2010年以來，閩清縣推廣的“水肥一體化灌溉”與“病蟲害綠色防控”技術，進一步優化了橄欖的種植管理。與此同時，福州在原福州果樹良種場建立了橄欖種質資源圃，收集保存了橄欖種質資源50多份，為橄欖産業的可持續發展提供了種質保障。

　　據統計，福州市橄欖種植面積已超11萬畝，産量逾16萬噸。依託一粒青果，只有85戶人家的閩清梅埔村白河江自然村，橄欖農戶人均年收入可達12萬元，成為鄉村振興的典範。

　　在文化層面，橄欖與當地民俗文化深度融合，形成了獨特的文化體驗模式。

　　閩清縣通過開發橄欖元素“劇本殺”等創新項目，形成了“種植—加工—文化體驗”全産業鏈。近年來，閩清縣梅溪鎮、閩侯縣白沙鎮先後被列入國家級橄欖強鎮建設。“閩侯橄欖蜜餞製作技藝”“閩清橄欖露手工製作技藝”入選福州市非物質文化遺産代表性項目名錄，標誌著傳統農耕智慧與現代科技、文化創意的有機融合。

　　福州橄欖先苦澀、後甘甜，這不僅是自然的饋贈，更是福州人代代相傳的智慧結晶。它為農業文化遺産保護提供了“活態傳承、創新轉化”的樣本，對農業物種保護、農耕技術傳承以及地域文化的演進都有著深遠意義。（陳木易）