在龍川縣車田鎮葉塘村，由閒置小學校舍蝶變而來的現代化豆腐産業園裏，機器的轟鳴聲與濃郁的豆香交織在一起。一塊塊金黃酥韌的車田豆腐經過盒裝封膜、巴氏殺菌、鎖鮮包裝等工序後被整齊碼放至冷鏈車廂，發往粵港澳大灣區。

　　從瀕臨失傳的民間技藝到標準化量産，從賞味期僅兩三天的散裝豆製品到保質期12天、穩定供港的“河源手信”，一塊傳承百年的“車田豆腐”，如今正以“破圈”之勢，在鄉村振興的浪潮中“磨”出一條現代化産業之路。

無菌生産車間內，工人們正有序加工豆腐産品 攝影 歐陽柳 

　　破困局 聚鏈條 政府搭臺“磨”出産業根基

　　擁有兩百餘年製作歷史的車田豆腐是龍川縣特色美食的一塊金字招牌，但在過去，這一特色美食卻長期困于深山。

　　據車田鎮黨委負責人介紹，以前全鎮數十家豆腐小作坊分散經營，各家産品品質無統一標準、日産量低，承接不了連鎖商超和線上直播平臺大批量供貨的需求。與此同時，傳統工藝製作的豆腐保質期較短，衛生條件難以達標，無法通過大型供應鏈食品安全審核，大量優質合作機會白白流失。

　　傳統特産要走向大市場，必須跨越標準化這道坎。2024年5月，車田鎮政府與廣州龍川商會結對共建，成功引進由鄉親投資為主體的車田豆腐産業園項目。項目總投資1億元，分兩期建設。一期投資3500萬元建設的集SC認證、規模化生産于一體的高端豆製品生産基地目前已正式投産，首批生産線運行平穩，日均産量2萬塊，月營業額260萬元。

　　車田豆腐鮮香嫩滑的秘訣，在於車田優質的低礦化度水源和獨有的高蛋白綠衣黃豆。隨著産業園訂單量的上升，綠衣黃豆現有産量已無法滿足生産需求。於是，車田鎮政府順勢帶動全鎮2000余戶農戶盤活撂荒地500畝參與標準化種植，推動産業園與農戶簽訂綠衣黃豆保價收購協議，並聯合華南農業大學組建專業農技服務團隊，全程下鄉指導農戶種植，農戶畝均可增收約1000元。

　　如今，車田鎮已形成“産業園+小作坊”協同發展的産業格局，全鎮擁有豆腐産業園1座、豆腐作坊68戶，日産量約8萬塊，年銷售額7200萬元。車田鎮黨委負責人表示，今後將進一步統籌産業資源，籌劃組建全鎮豆腐行業協會，積極推進車田豆腐國家地理標誌産品申報認證，同時積極培育農文旅研學、鄉村觀光等新業態，讓一塊豆腐拓展更大的鄉村經濟版圖。

　　守匠心 闖市場 創客返鄉“磨”出破圈之路

　　現代化産業園的落地生根，離不開一支兼具市場視野與鄉土情懷的鄉村創客隊伍。

　　談及團隊返鄉創業的初心，車田豆腐産業園品牌及市場行銷總監謝忠黨説，幾位在外打拼的本土鄉親每次回鄉都目睹土地撂荒、綠衣黃豆種植面積萎縮，兩百餘年的豆腐技藝困在小作坊裏難以發揮價值。而他雖然是湖北人，但在深圳深耕豆腐行業十餘年，熟悉大灣區市場，於是大家一拍即合回到車田，決心用現代産業手段重新擦亮車田豆腐品牌。

　　剛回到車田，謝忠黨和團隊便把“較真”刻進生産線。他們發現，傳統的車田豆腐用炭火烘烤，風味獨特，但是存在人工依賴度高、品控不穩、保質期短等缺點，銷售半徑嚴重受限。

　　以此為突破口，該團隊通過自主研發“電力烘烤隧道爐”，引進盒裝封膜、巴氏殺菌及鎖鮮技術，不僅保留了車田豆腐傳統的炭火風味，成功解決了品控問題，還讓車田豆腐的保鮮期成功延長至12天。配合全程冷鏈物流，如今車田豆腐不僅走進了廣州、深圳等地大型商超，更於今年7月初正式供港。

　　謝忠黨表示，産業園將擴建深加工生産線，持續拓寬港澳外銷渠道，迭代升級數字産業平臺；同時，推出返鄉青年創客扶持計劃，免費開放銷售渠道，提供工藝培訓，落實品牌運營等幫扶政策，吸引年輕人回鄉創業就業。（文 梁驅遠 陳小玲）