飼養芝麻鴨是百濟鎮的傳統産業。 （滕澤發 攝）

　　“雄鳥青頭碧如玉，雌鳥身嬌著花袍。人間若得此美味，似醉三分味不絕。”一首《咏芝麻鴨》，道出了人們對百濟芝麻鴨的喜愛，更道出了其味道的鮮美。

　　在邕寧區百濟鎮的田間地頭、稻草堆、涓流小溪中，芝麻鴨悠閒自得享受著清新的空氣、清冽的流水和野外的食物。

　　相傳——百濟芝麻鴨是神鳥鴛鴦的後代

　　芝麻鴨在百濟有悠久的飼養歷史，鴨子長成後，棕色的羽毛上會有黑黃色的小點，酷似芝麻，故得名芝麻鴨。雄性芝麻鴨成年之後，頭部的羽毛呈青綠色，所以公鴨也稱“青頭鴨”。

　　百濟社區仁裏坡是一個有悠久歷史的美麗村屯，仁裏陸氏古宅坐落於此，離古宅不遠的地方有一口古井——壇本水井。這口水井有一個關於芝麻鴨的美麗傳説：相傳壇本水井與欽州一口叫“壇布”的水井井底相通，泉水流量甚大，時常還會涌出，水質清冽甘甜，千百年來從未乾涸。後來有一對鴛鴦飛到壇布水井，在此嬉戲遊玩，村民怕這對鳥兒污染了水源，驅趕它們，這對鴛鴦便沿著井底一直遊到了仁裏坡的壇本水井。仁裏坡的村民見到這對鴛鴦十分欣喜，愛護有加。鴛鴦見此地山清水秀、物産豐饒、村民和善，便留在這裡，繁衍後代。村民紛紛將小鴛鴦帶回家飼養，經過無數代的繁衍，便成了如今百濟芝麻鴨的樣子。所以公鴨長成後，頭部會變成青綠色，和鴛鴦有幾分相像。

　　食傳——百濟芝麻鴨的翹楚“鴨”生

　　鴨子作為食材，有諸多的食療和保健作用。《本草綱目》記載：鴨，味甘，大寒、無毒。鴨肉有清肺解熱、滋陰補血之功效。清代醫學家王士雄在《隨息居飲食譜》中説：“鴨，甘、涼、滋五臟之陰，清虛癆之熱，補血行水，養胃生津。”

　　百濟人很早就認識到芝麻鴨的食補價值。百濟有傳統的“撈鴨”做法，芝麻鴨白切，以腌制的酸梅、檸檬調味，佐以香菜、紫蘇、香蔥、油炸花生米等作料，與鴨肉拌勻，鴨肉的鮮香配合著酸梅檸檬的清新酸爽，滋潤味蕾，回味無窮。

　　百濟鎮仁裏坡有兩位９０多歲的陸姓阿婆，身體硬朗，耳聰目明，思維清晰，還能夠餵養芝麻鴨。兩位阿婆都愛吃芝麻鴨。芝麻鴨脂肪含量低，清熱滋陰，也許這就是兩位阿婆長壽的食補秘訣。

　　續傳——百濟芝麻鴨成為致富之寶

　　百濟鎮各村多有農戶養殖禽畜自食的習慣，幾乎每家每戶都養芝麻鴨。如今百濟芝麻鴨不僅是百濟的原生態美味，還馳名廣西、家喻戶曉。養殖百濟芝麻鴨更是將百濟人民帶上了致富之路。據不完全統計，百濟芝麻鴨的養殖覆蓋百濟鎮14個行政村（社區），全鎮存欄200羽以上的農戶有250多戶，存欄500羽以上有120多戶；2017年全鎮共計出欄150多萬羽；百濟鎮有芝麻鴨養殖合作社3個，社員160多戶，其中規模最大的百濟芝麻鴨專業養殖合作社——南寧市朗多畜禽養殖專業合作社落戶百濟鎮八聯村，合作社成員60多戶。百濟鎮人少地廣，山地、魚塘、溪流、農田交匯於此，百濟芝麻鴨隨處可見。

　　在百濟鎮紅星街上，一位專事收購芝麻鴨的商販告訴筆者：“散養的芝麻鴨在廣州、深圳等大城市的市面上很少有，價格可以賣到80元/公斤，供不應求。”百濟芝麻鴨名聲在外，每逢圩日，百濟街、紅星街都有客商前來收購。目前以南寧為基點，銷售輻射到欽州、北海，以及廣東、海南、雲南等地。

　　為把百濟芝麻鴨産業做成百濟的一張名片，百濟鎮政府因勢利導，積極引導農民發展芝麻鴨養殖，並通過建立示範基地輻射帶動更多農戶加入養殖，擴大市場份額，進一步做強做大百濟芝麻鴨品牌。

　　（覃捷 張愛平）