原標題：根據剩菜多少考核“掌勺人” 機關企業食堂浪費普遍減少

　　8月20日，湖北省機關事務管理局下發通知，倡導全省黨政機關等公共機構帶頭厲行節約，制止餐飲浪費，為推動全社會形成浪費可恥、節約為榮的良好氛圍發揮示範表率作用。

　　機關單位食堂能否做到“光碟”，企業食堂是否存在浪費？連日來湖北日報全媒記者走訪了部分省直機關、企業等單位食堂，發現餐飲浪費現象普遍較少，不少食堂已經行動起來，制定節約措施儘量減少浪費。

　　餐余垃圾明顯減少

　　8月19日中午11時30分，記者來到中國鐵路武漢局集團有限公司機關食堂，職工們正排隊取餐，自助餐處擺放著茄子、白菜、土豆燒肉、炒雞肉等菜品。

　　除了早餐，這裡的中晚餐都是自助式，每天約有2400人在此就餐。食堂餐盤回收處，放置著3個容量約為100公斤的垃圾桶。記者看到垃圾桶內骨頭、湯水等食物殘渣較多，少見有剩菜剩飯浪費。

　　食堂項目經理褚文蘭介紹，自從8月中旬節約糧食的倡議發出以來，食物浪費現象明顯減少，以前一餐的殘渣合起來至少有1桶，現在加起來不到半桶，説明職工節約意識在提高。

　　“我不是故意浪費，這個粉絲炒得有股糊味，太不好吃。”8月18日中午12時，在武昌區東湖路上的一家機關食堂裏，陳女士就餐完正準備離開，桌上的不銹鋼分格餐盤中還剩近半份米飯，三個菜品格中，兩格已光碟，還有一格中的芹菜炒粉絲幾乎沒動。

　　該食堂一天有近2500人進餐，為減少職工在食堂停留的時間，重新開放堂食後，職工自己收拾餐盤改為由食堂工作人員收拾。記者跟著食堂工作人員收拾餐盤時，發現光碟情況較多，剩菜剩飯現象不多，但餐廳中常能看到剩餘米飯。

　　正在收拾餐盤的王阿姨表示，雖然不少餐盤裏有殘渣，但畢竟這麼多職工，每個人口味都不同，不合口味就會少吃一點，現在大量的浪費很少見。“疫情後浪費情況有所減少，以前一天殘渣可以收1桶半，現在1桶左右。”

　　小碗、小份選擇多

　　“全部都是小碗菜，員工按需取食，吃不完的還可以打包帶走。”8月18日11時30分，記者來到武漢電信食堂，看到不斷有員工進來用餐。武漢電信行政保衛部辦公室主任代國勇介紹，由於菜品種類豐富，分量適中，員工就餐少有浪費現象。

　　記者在現場看到，該食堂午餐和晚餐都是小碗菜，一份小碗菜價格從2元到7元不等。米飯則分為小份和大份，分別是3毛錢和5毛錢一份。

　　在餐盤回收處，除了一些剩餘的西瓜皮和湯水，餐盤內基本上都比較乾淨。

　　19日中午，在位於武漢光谷生物城的橘子餐廳麵食檔口，園區職工李倩發現麵條多了小份選擇——她花6元買了一份450克的小份裝燴面，“以前沒有小份裝，一律8元一份，分量太多，每次都吃不完，小份裝剛剛好。”

　　這一變化也出現在米飯自選區，之前的碗裝米飯，改為四兩裝的大份和二兩裝的小份，方便顧客按需自取。

　　餐廳經理黃中偉介紹，這是光谷生物城園區內最大的一家食堂，每天早中晚三餐可接待3000多人用餐，其中中午接待量最大，有2000多人。用餐時間樓面主管會在食堂巡視，特別是在自助區域，會提醒顧客不要一次性取太多，不夠再來取，以免造成浪費。對於離桌的顧客，一旦剩菜過多，也會上前委婉提醒，同時了解剩菜原因。

　　剩菜重量掛鉤績效

　　每天中午從11時30分開始，橘子餐廳就陸續有顧客前來用餐，但和以往不同的是，每個檔口的廚師一直在灶臺前忙碌。

　　黃中偉介紹，8月中旬以來，餐廳進一步細化了杜絕餐飲浪費的舉措，要求廚師少量多批出菜，比如之前一次炒100人份的量，現在減少到一次出50人份的量，保證菜品新鮮熱乎，同時減少浪費。

　　黃中偉介紹，每天就餐結束後，會統計每個檔口的剩菜，每道菜剩餘不準超過1.5公斤，並與廚師績效掛鉤，倒逼廚師研究消費習慣，精準出餐。一旦剩菜超過100克，主管就會分析，是拿多了還是不合口味，如果是不受歡迎，餐廳會選擇淘汰菜品或減少供應。

　　位於江夏大橋新區國家農業科技園的武漢蜂之巢生物工程有限公司也在向廚師“挖潛”。物業部經理黃立進説，每天中餐晚餐約150人次用餐，隔段時間就會和廚師溝通菜譜，並要求他們做到色香味俱全。

　　“對於選擇打包的員工，我們制定了訂餐制度，限額定量。”葛洲壩集團內部員工餐廳餐飲部副經理艾蘇寧介紹，該餐廳一天用餐人數約500人，每天中午訂餐打包的員工有二三十人，餐廳會提前預報，需要打包的員工可通過在線文檔平臺提前訂餐。

　　為了減少浪費，該餐廳還針對用餐時間人數做節點調整。比如該餐廳中餐正常用餐時間是11時30分至12時40分，但有時12時40分之後還有個別職工前來用餐，但此時可供選擇的菜品種類不多。艾蘇寧表示，以前餐廳會選擇加菜，豐富就餐選擇；但現在儘量以現有菜品為主，改為調整用餐價格，將25元一人的用餐價調整為15元一人。“儘管員工用餐的菜品種類沒有之前豐富，但也可保證吃得飽，避免浪費。”（湖北日報全媒記者 艾紅霞 劉宇 左晨 實習生 龍晗宇）