原標題：宜昌在全市中小學推廣點軍區經驗 “中央廚房+微廚房”讓學生吃飽吃好

學生們在學校吃營養餐。（通訊員 龔興桂 攝）

　　閱讀提要

　　從2017年秋季開始，點軍區率先探索“中央廚房+微廚房”校園營養食堂模式，即：託管企業利用“中央廚房”對食材統一分類、加工成半成品，按需分裝，由專用保鮮車配送到校；學校在現有廚房或移動餐車（微廚房）對半成品定時炒制，讓學生吃到新鮮可口的飯菜。

　　11所中小學營養食堂全覆蓋

　　6月22日12時許，點軍區至喜小學放學鈴聲響起，同學們排著隊走進學校餐廳。

　　中餐有4個葷菜：炸春卷、雞丁、金針菇炒肉末、番茄雞蛋；兩個素菜：冬瓜、黃瓜，還有餐後水果小番茄。“菜好吃，跟媽媽做的味道差不多。”五年級二班學生李安然吃得津津有味。餐廳旁，一間移動餐車（微廚房）裏，廚師正在炒青椒肉絲，隨時準備加菜。

　　至喜小學從一所企業子弟學校改建而來，受場地所限，無法新建食堂。過去，學校和家長都為學生吃飯操心。“不管颳風下雨，媽媽都要為我送飯。”肖倫聖説。

　　有食堂的學校也有煩惱。2017年前，點軍區中小學食堂全部由學校自主辦理，因安全管理不規範、服務品質低下、營養搭配不均衡、財務管理不規範等弊端，家長和師生滿意度較低，學生就餐率不超過40%。

　　當年，點軍區政府召開專題常務會議，決定從當年秋季變革傳統的食堂管理模式，引進優質餐飲服務團隊試點託管學校食堂。點軍區教育局組織外出考察取經，確立“學校主責監管+團隊全程託管服務”運行模式。

　　通過公開競標，宜昌市嘉馥農業有限公司脫穎而出，推出“中央廚房+微廚房”模式，覆蓋點軍11所中小學的5000多名學生，學生中餐就餐率達98%，家長零投訴。

　　食材從田間到餐桌僅需4小時

　　蘿蔔燒牛腩、番茄炒雞蛋、土豆絲、大白菜……6月22日，點軍區點軍小學的學生午餐是“兩葷兩素”。湖北日全媒記者走廚房操作間，只見墻面潔白，地面乾淨整潔。

　　宜昌市嘉馥農業有限公司副總經理李玉萍介紹，當天淩晨5時30分左右，産自夷陵區雅鵲嶺種養基地的“凈菜”，通過冷鏈車配送到該校。冷鏈車的行進路線、車廂內溫度等關鍵指標全程監控。在油料倉庫，一個細節引起湖北日報全媒記者注意：料酒、雞精、生粉、白糖等佐料整齊碼放在收納箱裏，分門別類貼上採購日期和保質期。“佐料雖小，我們也會嚴格監管，防止過期失效，影響孩子健康。”李玉萍説。

　　點軍區教育財務結算中心主任黃家尚表示，“中央廚房”相當於配送中心，要求企業具有足夠實力。

　　“中央廚房”是如何運作的呢？首先，“中央廚房”行政總廚會制定帶量食譜；各廚師長根據食譜，結合學校進餐人數，通過平臺報單到公司基地；基地匯總報單量，按需按量採摘食材，經檢驗檢疫合格後，將食材送到“中央廚房”。在食材操作間，工人們全副武裝，戴著口罩、帽子，身穿工作服，腳著鞋套 。李玉萍介紹，餐飲團隊在“中央廚房”完成食材清洗、切配、分裝等粗加工，再將食材按標準加工成半成品,“從基地到餐桌整程僅需4小時，而且每種菜品都可以溯源，全程監控。”

　　在宜昌全市中小學推廣

　　怎樣保證學生吃飽飯？黃家尚介紹，該區學校餐飲標準分為“基準餐”和“自助餐”兩種。“基準餐”是指中晚餐標準：兩葷兩素搭配，每人每餐8元；“自助餐”是中晚餐標準10元，學生根據自身需求和實際自助點餐，菜品是四葷三素，主食有米飯、粗糧，還有免費湯和水果。所有學校食堂設有“免費加餐窗口”，保證學生吃飽吃好。

　　如何定價？該區實行“資金統管，分餐定價；食譜統一，分期調節”操作模式。黃家尚介紹，點軍區教育財務結算中心建立食堂資金財務管理專用賬戶，學生充值資金進入專用賬戶，由教育局統一管理、劃轉；學校、家委會、服務公司三方根據成本核算和市場波動，分餐定價；服務公司也可提出定價申請，教育局組織學校、家委會座談、調研、核算，價格公示後實施。

　　據介紹，點軍區中小學實行統一營養食譜。服務公司、學校加強對學生膳食營養的監測，一季度一分析，分期調節食譜，確保學生吃得營養。黃家尚表示，該區還將利用互聯網大數據技術，完善中央廚房配送中心信息化管理平臺和健康校園管理平臺建設，配置營養菜譜，讓中小學生吃得更安全、更健康，營養更均衡。

　　學生集中就餐也帶來諸多可喜變化。至喜小學校長寧海銀説，學生們養成了“光碟行動”、遵守秩序、自覺排隊、講究衛生、珍惜時間、文明進餐、節約糧食等好習慣。

　　今年6月，宜昌市政府辦出臺《宜昌市中小學學生營養午餐工程實施方案》，面向宜昌全面推廣“中央廚房+微廚房”模式。9月1日前，主城區學校供餐將全覆蓋；2022年12月31日前，縣市學校供餐將全覆蓋。（湖北日報全媒記者 雷巍巍 通訊員 熊向華 陳瑤）