12月24日，湖北安琪生物集團有限公司技術人員正在進行酵母蛋白菌種篩選發酵實驗。 （湖北日報全媒記者 劉曙松 攝）

　　12月20日，湖北農博會現場，湖北安琪生物集團有限公司展臺前人氣爆棚。人們爭相品嘗酵母蛋白粉、酵母蛋白牛軋糖、燕麥牛奶。公司現場工作人員邊發放食品邊介紹：“我們的産品原料是天然酵母蛋白，對素食者、‘三高’、乳糖不耐受、減脂人群無禁忌，沒有豆腥味，大家放心吃！”

　　作為一種全新優質的蛋白來源，酵母蛋白有別於動物蛋白和植物蛋白，不需要種植和養殖，不消耗大量耕地和水資源，不依賴乳清和大豆，讓“向微生物要蛋白”變為現實。

　　2023年12月，安琪酵母申報湖北省重點研發計劃支持開發的酵母蛋白，被國家衛健委正式列入新食品原料目錄。一年來，酵母蛋白及其製品已經走上百姓餐桌。

　　全國率先攻克酵母蛋白生産難題

　　12月23日，宜昌市高新區白洋工業園區，安琪集團生物科技園，一座嶄新的酵母蛋白生産車間拔地而起。集團總經理助理張彥介紹，企業目前酵母蛋白年産能達5萬噸，技術全國領先，新線投産後將大大豐富市場供應。

　　酵母是一種應用廣泛的微生物，也是一種富含蛋白質的天然食品。酵母蛋白提取自天然釀酒酵母，運用成熟工業化製備工藝，酵母可以在發酵罐內培育出來，不受氣候和時間影響。

　　10年前，工業化生産酵母蛋白還是一項技術難題。

　　2015年，安琪研發團隊從全國各地廣泛收集酵母製品，帶回實驗室，分離、純化、培養菌株，經過3年篩選，培育出蛋白質含量超過65%的超級酵母菌株。

　　這只是第一步。酵母菌株發酵後，如何把産生的蛋白高效提取出來，又是一大挑戰。

　　張彥團隊經過反復實驗，開發出一種特定的酶製劑，不但能將蛋白從發酵液中分離出來，還可實現蛋白質含量80%以上。

　　“生産同樣重量的蛋白，種植大豆、養殖奶牛均需數月，酵母蛋白僅以小時計算，效率卻是動物蛋白的2000倍、大豆蛋白的800倍。”張彥介紹，安琪集團在全球建有16條酵母生産線，年發酵産能超過40萬噸，為生産酵母蛋白等衍生品提供充足産能。

　　鄂産酵母蛋白出口40多個國家

　　在安琪集團蛋白質營養與調味技術中心實驗室，一提桶裝的酵母蛋白被置於操作台中間，四週堆放著各類以它為原料的産品小樣，如同眾星捧月。酵母蛋白，外觀是淡黃色粉末，近聞散發出一股淡淡清香。作為安琪集團的核心産品，酵母蛋白能製成什麼美味食品？

　　該中心副總經理李庫向記者展示一罐蛋白粉，配料表中包括酵母蛋白、動物蛋白和植物蛋白。他介紹，很多老年人和健身人群常吃蛋白粉，但是動物蛋白消化較快，植物蛋白消化率普遍較低，乳清蛋白品質雖好但生産成本較貴。酵母蛋白是一種典型的慢蛋白，能為人體緩慢持續地供給氨基酸，延長飽腹感。在營養學中有個蛋白質互補原理，多種蛋白搭配食用，可有利於人體吸收。公司生産的這款蛋白産品已上市。

　　李庫又請記者品嘗一塊素肉製品，沒有腥味，倒有一絲獨特的發酵風味。李庫説，很多人有“三高”、怕長胖，想吃肉又不敢多吃，吃豆製品又嫌口感不好。酵母蛋白味道中性，不但含有蛋白質，還與乳清蛋白一樣富含氨基酸，用它替代50%植物蛋白來生産素肉，不但去除植物蛋白的豆腥味，營養也更加全面。

　　李庫和同事還嘗試將酵母蛋白原料加入傳統肉製品、糖果、麵條、餅乾等日常食品中，幫助人們提高日常蛋白質吸收量。

　　目前，安琪集團已與多家國內外知名食品企業合作，酵母蛋白出口40余個國家和地區，被用於蛋白粉、烘焙、膳食補充劑、蛋白棒、運動飲料、素食製品等食品領域。“舌尖”之外，酵母蛋白在飼料、美粧等領域的應用，也在探索之中。

　　湖北制定行業標準正式施行

　　李庫介紹，全球新型蛋白市場包括植物蛋白、細胞蛋白、昆蟲蛋白、微生物蛋白，規模有望在2035年前達到萬億元規模。目前國內外酵母蛋白研發水準幾乎同步，國內推廣之路任重道遠。

　　“很多人普遍擔心酵母蛋白的安全問題。”李庫説，這取決於其生産原料的安全性。安琪酵母蛋白使用的原料為可食用的釀酒酵母，是一種傳統可食用菌，不涉及轉基因，沒有宗教和風俗禁忌，低過敏性，無病毒感染、農殘等風險，在日韓、歐美等發達國家食品領域使用相當普遍。今年7月，由安琪集團牽頭制定的酵母蛋白行業標準正式施行，在國內食品領域應用得到進一步拓寬。

　　“口感是另一制約因素。”李庫説，肉類等動物蛋白口感豐富，備受人們喜愛。安琪團隊研發出又一款酵母深加工産品——酵母抽提物，一種天然食品配料，可以減鹽、提鮮，與酵母蛋白搭配使用，使産品口感更加豐富。

　　生産成本也是未來推廣酵母蛋白需要考量的問題。目前，還無法直接比較酵母蛋白與動植物蛋白的成本，但是酵母蛋白在生産效率上的優勢已經顯而易見。安琪集團正在進一步改進研發、生産工藝，提高酵母蛋白生産效率，力爭開發人人都能消費得起的酵母蛋白産品。

　　“雖然很難，但是我們正在逐步前進。”李庫稱，預計到2050年世界人口達到97億，那時動物蛋白和植物蛋白將不能滿足全人類需求，可能會形成巨大的蛋白質缺口。屆時，微生物蛋白必將是尋常百姓家餐桌上的必需品。（湖北日報全媒記者 汪彤 通訊員 李根）