武漢熱幹面巴黎門店內部 供圖 蔡林記

　　國際在線湖北消息（記者 高鈺姍）：巴黎瑪黑區的共和國廣場旁，一家“蔡林記”餐廳晚餐時分的景象或許會讓武漢人感到新奇。當地顧客手邊放著一杯香檳，筷子挑起裹滿黑芝麻醬的熱幹面，吃得從容不迫。

　　在法國，熱幹面不再是端著碗走在街上三兩分鐘扒拉完的“過早”，而是一頓需要安安靜靜坐下、認真對待的正餐。

　　最近海外社交平臺上，“Becoming Chinese（成為中國人）”成了熱門話題——從學做中國菜到過中國節，越來越多的外國人正在主動接納一種來自東方的日常。湖北美食的出海故事，或許道出了這股潮流的真相：不是靠迎合，而是憑實力讓外國人真心喜歡上這口中國味。

　　目前蔡林記在海外共有4家門店，落地新加坡、馬來西亞吉隆坡、法國巴黎，蔡林記海外事業部經理余想透露，下一站瞄準紐約和倫敦。

　　不過真正讓余想感到欣慰的，不是開店速度，而是外國顧客的接受度——巴黎店的外國消費者佔比已經達到近40%，且復購率良好。“我們不是在迎合他們的口味，外國人是真喜歡。”她反復強調。酸豆角放在自助小料臺上，很多客人會加好幾次，就愛那股脆爽；原本搭配湯包的薑絲，也有人夾進熱幹面裏。配料基本沒做調整，當地人自己選擇了接受。

　　就算在武漢人心目中，熱幹面的每道工序、每一口滋味也是極其講究的。撣面要油潤筋道，芝麻醬要稠稀得當，蘿蔔丁要脆爽，一碗麵的成敗藏在每一個細節裏。

　　這樣講究的一碗麵走出去了，口味如何保證？蔡林記早就蹚出了路子。巴黎門店的做法是，麵條的製作需要在國內選定設備，每天現壓、現做、現撣面、當天售賣，唯一區別是麵粉只能就地取材，這也是團隊親赴法國試了好幾次決定的。新加坡則走出另一條路——當地最大的麵條製造廠被請到中國工廠學習，隨後派專家赴新指導，用同款設備和配方，麵條做好後直接配送到門店。

　　作為熱幹面的靈魂，芝麻醬則全部從國內進口，“國內供應商有外貿資質，芝麻醬做了專屬調配，海外門店都用的是國內同款黑芝麻醬，口味一致。”余想還介紹，廚房人員是當地人，專程從法國回武漢培訓了三個月，其中一位曾在巴黎米其林餐廳做白案，對面點本就熟悉，培訓三個月後完全勝任。值得一提的是，蔡林記2021年就完成了海外商標註冊——先拿商標再談本地業務發展，這個做法值得所有打算走出去的企業借鑒。

　　熱幹面的故事最亮眼，但湖北美食在海外開花的不止這一碗麵。孝感米酒在澳洲電商平臺悄悄成了爆款，靠的是當地商超上架和電商配送，復購率一路走高。

　　房縣黃酒在2025年大阪世博會上一亮相便廣受日本客戶認可，當年8月實現首次規模化出口日本，原來是房縣黃酒與日本清酒口味相近，日本友人現場品鑒後對它的鮮爽、綿甜、醇厚讚不絕口。

　　這些産品的共同點在於沒有為出口而改變自己，黃酒還是那個琥珀色的黃酒，熱幹面還是那碗黑芝麻醬拌的鹼水面。

　　湖北美食的出海，更離不開政府的大力推動。2023年以來，湖北省商務廳以“楚菜海外行”為品牌，先後在澳大利亞、馬來西亞、法國、葡萄牙等地舉辦楚菜推介活動，熱幹面非遺傳承人在巴黎現場烹飪，武漢小吃在裏斯本三天賣出3.6萬份，小面窩被當地消費者稱為“中國餅子”。政府搭臺，企業唱戲，越來越多楚地美味從湖北省內走向了海外。

　　余想總結蔡林記出海的成功邏輯時，其實也回答了湖北美食為什麼能在海外站住腳：“我們裝修有內涵、服務有格調、口味還正宗。”事實證明，海外市場的接受度遠超預期。一碗熱幹面配香檳，一壺房縣黃酒打動日本味蕾——真正的好東西不需要低聲下氣地“融入”，它自己會説話。而一座城市、一個地區的文化，就這麼被一碗麵、一口酒，帶到了更遠的地方。