10月24日，由武漢商學院、湖北省科技進步促進會主辦，武漢商學院食品科技學院承辦、武漢輕工大學人文與傳媒學院協辦的2026年現代烹飪與食品科技國際學術會議在武漢商學院舉行。來自海內外的12位專家學者齊聚一堂，圍繞“非遺·烹飪工藝與飲食文化的傳承發展與國際互鑒”的主題展開深入研討，共同探尋非遺烹飪技藝在當代的活化路徑。

活動現場 攝影 張子航

　　開幕式上，武漢商學院副校長易先勇在致辭中表示，本次會議是一次跨國家、跨學科、跨專業的面對面學術交流，希望各位專家學者與餐飲從業者以學術研討對接産業實踐，推動非遺烹飪工藝從理論研究走向實際應用轉化。

　　會議研討呈現出從文化根脈到産業實踐、從技術賦能到傳承機制的清晰層次。在文化根脈層面，華中師範大學教授、湖北省文化遺産保護研究會會長姚偉鈞從自然環境、歷史發展、地域文化等方面系統闡釋了長江流域的飲食特徵與地域聯繫，梳理了現代非遺保護路徑；武漢民間文藝家協會主席王建軍則聚焦武漢本地，介紹飲食類非遺的面貌特徵及保護實踐——武漢八種飲食非遺紮根市井日常，依託九省通衢的區位優勢與當代潮流深度融合，形成江城獨特風味體系，並通過普查建檔、立章建制等政策，聯動政府多部門及高校與社會力量協同推進傳承、傳播與産業化發展，促進非遺融入現代生活。

　　在産業實踐層面，武漢艷陽天商貿發展有限公司董事長余震彥以自身經歷分析非遺楚菜市場化的探索：從老師傅的口口相傳、經驗之談，到可書寫傳遞的配方參數和標準化體系，將傳統手工技藝轉化為可複製的生産參數。他提到，企業願與武漢商學院深度合作，共同打造“企業出題—高校解題—市場驗題”的閉環生態。

　　在技術賦能層面，國際數據科學與人工智能學會（IDSAI）秘書長、香港理工大學教授馬安奎分享了一種從根源避免傳統編程語言在非遺食品安全關鍵場景出現危險失效的解決方案：以記憶體安全的Rust編程構建確定性邊緣控制系統，通過感測器端加密簽名、毫秒級安全聯鎖與防篡改溯源記錄，將HACCP食品安全規範轉化為可驗證的軟體斷言，在保留傳統食品工藝的同時以技術手段取代供應鏈中的“盲目信任”。

　　在傳承機制層面，武漢商學院食品科技學院教學科研負責人、湖北省非物質文化遺産代表項目“老大興園鮰魚製作技藝”代表性傳承人常福曾教授圍繞鮰魚製作技藝，提出文化與科學雙維協同破解非遺傳承困境的路徑，構建“文化定義價值、科學保障價值、産業實現價值”的閉環機制，讓技藝活態傳承。

　　武漢商學院食品科技學院院長眭紅衛表示，會議為非遺烹飪工藝的學術研究與産業應用深度融合提供了交流平臺與協同契機。學院作為承辦方，將堅持以餐飲食品為支點，推動各領域交叉融合，深化國際合作，服務地方發展。（文 何雨竹）