古城傳統燒麥

2017-03-21 11:03:38 來源：河北新聞網責編：張曦現

　　正定縣大十字街西側，在這兒有一家160多年曆史的風味餐館----王家傳統燒麥館，這家燒麥館可以説是正定歷史上成立最早的回民餐館之一，一起來走進這家餐館去了解它的製作工藝，品嘗它的美味。

　　正定有著悠久燦爛的文化歷史，也釀造出了內涵豐富的飲食文化，王家傳統燒麥是正定特色飲食文化之一。早在清朝末年，王家傳統燒麥第一代傳人王禹徵在正定城內推車賣燒麥就深受當地群眾的歡迎，小有名氣。王家燒麥的特點是用傳統手工技藝把面搟成荷葉片，邊薄中厚，以蹬筋去皮的鮮肉作餡，不腥、不膩，以紅薯粉作布面，面皮柔韌。成熟後，皮面亮晶晶，柔軟筋道；吃時餡香有汁，潤滑可口，醇香味好。

　　王家第六代傳人王彥朝將祖先留下來的製作燒麥的秘方、技巧全部繼承下來，由他親自操刀選用上好的牛肉，始終堅持用傳統的手工工藝製作面皮，使得王家燒麥的味道越來越鮮美，贏得眾人的青睞。（記者王雪飛）

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