告別“重口味” 河北餐企當作為

　　高鹽高油高糖是河北省居民飲食的一大特點，是各類慢性病高發的重要因素

　　告別“重口味” 餐企當作為

　　高鹽高油高糖是河北省居民飲食的一大特點，也是導致各類慢性病高發的重要因素。去年4月，河北省出臺《河北省“三減三健”全民健康生活方式行動實施方案（2017-2020）》，倡導居民減鹽、減油、減糖，形成健康生活方式。

　　改變偏愛“重口味”飲食習慣，推動形成健康生活方式，餐飲企業無疑具有示範和引導作用。就此，記者對部分餐飲企業進行了調查走訪。

　　“重口味”飲食較為普遍

　　“要找一家做菜鹽少、油小而又味道好的飯店，真是不容易！”近日，石家莊市民趙女士告訴記者，因為自己血壓血脂偏高，飲食必須低鹽低油低糖，但在飯店吃飯時，菜往往太鹹或者太油，外出就餐時常常因此苦惱不已。

　　趙女士的遭遇並非個例，記者在採訪中發現，飯店裏高鹽高油高糖菜品較為普遍，居民少有選擇餘地。在石家莊市槐北路上一家專營唐山菜的飯店，擺在大廳裏的招牌菜，如紅燒肉、燉魚等大多重油重色。而在被居民普遍青睞的小吃店內，菜品更是以油大、鹽大見長。

　　小飯店如此，大飯店如何呢？在石家莊一家五星級酒店，當記者詢問一道被稱為綠色有機菜品的鹽油糖含量時，有關工作人員甚至廚師都一臉茫然，説不出個大概的數字。

　　記者在採訪中發現，河北省許多餐飲經營者把握不好鹽油糖的使用量，使用比較隨意，或用手抓，或用勺子舀，基本都是靠經驗掌握，很難做到精準，鹽油糖用量較大，致使“重口味”菜品較多。

　　“中國飲食素有‘南甜、北鹹、東辣、西酸’的飲食習慣，偏愛‘重口味’是我國北方居民飲食的一大特點，河北也不例外。”採訪中專家告訴記者，我省還有不少居民特別是農村居民認為油小了、鹽少了，菜就沒有味道了。迎合這種飲食偏好，我省不少飯店供應的菜品普遍高鹽高油高糖。

　　傳統烹飪方式也是導致河北省飲食高鹽高油高糖的重要原因。石家莊市飯店烹飪行業協會常務副會長周書存認為，河北飲食烹飪方式多以燉、燒、燜、滷煮等為主，相對口感較重，“比如大鍋菜，在製作時就加入了大量的鹽、醬油、肥肉等，是比較典型的高鹽、高油河北菜。”

　　政府加強干預引導，餐飲企業主動作為

　　調查顯示，河北省居民人均每天食鹽攝入量超過13.4克，而世界衛生組織推薦的是成人每天不超過6克；河北省居民人均每天油脂消費量高達41克，遠超過成人每天不超30克的標準。

　　“鹽油糖攝入過多與高血壓、糖尿病、高脂血症等慢性病的發生密切相關。”省疾控中心慢性病防治專家張新亮介紹，食鹽攝入量越高，人體的收縮壓、舒張壓水準越高。與每日食鹽攝入量小于6克的人相比，每日食鹽攝入量大於12克的患高血壓風險增高14%，每日食鹽攝入量大於18克的患高血壓風險增高27%。

　　“重口味”飲食事關居民身體健康，改變高鹽高油高糖飲食習慣迫在眉睫。

　　2017年，河北省出臺了《河北省“三減三健”全民健康生活方式行動實施方案（2017-2020）》，希望以政府的力量倡導居民減鹽、減油、減糖。張新亮介紹，經過一年多的努力，這項工作取得了很好的效果。但也存在一些不容忽視的問題，比如，有的地方重視程度不夠，衛生系統 “單打獨鬥”，基層單位人員業務能力較弱，健康生活方式指導員人數偏少。

　　“這項工作是系統工程，政府有關部門、餐飲企業、個人等各方面必須密切配合。”張新亮建議，政府有關部門要採取多種形式，加強對減鹽、減油、減糖的干預和引導，以餐飲從業人員、中小學生、家庭主廚等為重點人群，以飯店、餐廳、學校、社區、超市為重點干預場所，逐漸普及低鹽低油低糖膳食。

　　“餐飲企業也要針對居民的健康需求，創新和改進烹飪方式，多提供健康可口的菜品。”河北醫科大學第二醫院營養科主任王景順認為，餐飲企業要加大對廚師隊伍的培訓教育力度，增強他們的減鹽、減油、減糖意識，提高他們的調味技術水準，多用辣椒、醋等調料來刺激人們的味蕾，讓人們在享受美味的同時享受健康生活。

　　趙女士則建議，飯店還可以推出營養套餐，或者每道菜的鹽油糖含量都測算出來，並在菜單上標示清楚，讓消費者有選擇，吃得明白。

　　改變高鹽高油高糖飲食習慣，需廣而告之。周書存建議，衛生部門、行業協會、各類媒體、餐飲企業等要加大宣傳力度，讓高鹽高油高糖飲食的危害眾所週知，增強居民健康飲食意識。（記者 別志雷）