大暑節氣的“熱補”與“冷飲”

　　“日盛三伏暑氣熏，坐閒兩厭是蠅蚊。縱逢戰鼓雲中起，箭射荷塘若灑金。”左河水的這首詩描寫了大暑時節的天氣物候景象。大暑節氣正值“三伏天”裏的“中伏”前後，是一年中最熱的時期。大暑節氣的民間飲食習俗主要體現在兩個方面，即吃熱性食物“熱補”；吃涼性食物“消暑”。

　　俗話説：“冬補三九，夏補三伏。”如“喝上伏羊一碗湯，不用神醫開藥方”“六月六，接姑娘，新麥饃饃羊肉湯”，説的是伏天喝“伏羊”的習俗。家禽肉的營養成分主要是蛋白質，其次是脂肪、微生物和礦物質等，相對於家畜肉而言，是低脂肪高蛋白的食物，其蛋白質也屬於優質蛋白。民間有“香辣童子雞，伏天最適宜”的民謠。童子雞是指還不會打鳴、生長剛成熟但未配育過的小公雞，體重在一斤至一斤半。童子雞體內含有一定的生長激素，對處於生長髮育期的孩子以及激素水準下降的中老年人都有很好的補益作用。民間還有“大暑老鴨勝補藥”之説。鴨是一種營養豐富的水禽，由於常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、滋陰養胃、利水消腫的功效。尤其是經過一個冬春攝食的老鴨，骨骼更健壯，肌肉更豐滿。可主治水腫脹滿、陰虛失眠、瘡毒、驚癇等症。“寧吃天上飛一兩，不食地上走半斤”。鴿子是一種飛禽，其肉是一道美食。鴿肉不但營養豐富，且還有一定的保健功效，能防治多種疾病，有補肝壯腎、益氣補血、清熱解毒、生津止渴等功效，還能健腦補神，提高記憶力，特別適合腦力勞動者、神經衰弱者進補。

　　民諺説：“六月大暑吃仙草，活如神仙不會老。”仙草，又名仙人草、涼粉草，屬一年生草本宿根植物，生長在南方低矮的山嶺中。《海內十洲記》載：“瀛洲在東海中，地方四千里，大抵是對會稽，去西岸七十萬里。上生神芝仙草。”唐代著名誌怪小説家、詩人段成式在《寄周繇求人參》一詩中説：“少賦令才猶強作，眾醫多識不能呼。九莖仙草真難得，五葉靈根許惠無。”清代醫學家趙學敏編著的中醫藥學著作《本草綱目拾遺》也有記載：“仙人凍，一名涼粉草。出廣中，莖葉秀麗，香猶藿檀，以汁和米粉食之止饑，山人種之連畝，當暑售之。”説明瞭仙草的形態、功能以及人工栽植的情況。仙草的藥用價值很高：甘、淡、涼，含多糖，有消暑、清熱、涼血、解毒功能。仙草通常作為一種解暑食品，將其植株曬乾後可煎汁與米漿混合煮熟，冷卻後即成黑色膠狀物，質韌而軟，以糖拌之可作暑天的解渴消暑食品。

　　俗話説：“冬吃蘿蔔夏吃姜，不需醫生開藥方。”炎熱時節吃姜有興奮、排汗降溫、提神等作用，可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等症狀，生薑還有健胃增進食欲的作用。自古就有“男子不可百日無姜”之語，姜常被用於男性保健，可以起到助陽的作用，對腎虛陽痿也有一定的治療作用。“飯不香，吃生薑”，做菜時放上一點姜，能夠改善食欲，增加飯量。特別是在三伏天內，細菌異常活躍，容易污染食物，生薑有殺滅口腔致病菌和腸道致病菌的作用。夏季人們貪涼很容易受風寒，引起傷風感冒，及時喝點姜糖水，將有助於驅逐體內風寒。“家備小姜，小病不慌”“夏季常吃姜，益壽保安康”等諸多民諺都反映了生薑的保健功效，民間有“生薑治百病”的説法。但是，吃姜要講究方法。古人云：“早上吃姜，勝過吃參湯；晚上吃姜，等於吃砒霜。”早上吃一點姜，對健康有利。但晚上吃，因為姜本來屬熱，會讓人上火，所以不宜吃。（ 鄭學富）