河北10道名菜上榜“中國菜”名錄

　　9月10日，中國烹飪協會發佈了《中國菜——全國省籍地域經典名菜、主題名宴名錄》。目錄囊括了來自全國的34個地域菜係、340道地域經典名菜以及273席主題名宴。其中，河北共有十大經典名菜、十大主題名宴上榜。白玉雞脯、鍋包肘子……來看看有沒有你的菜？

　　　　●十大經典名菜

　　　　>> 白玉雞脯

　　白玉雞脯是一道河北傳統名菜。這道菜造型美觀、色白如玉、質地細嫩、清香適口，深受廣大食客青睞。此菜由清末保定名廚所創，選料考究、製作精細，長期流行于保定及周邊地區。20世紀50年代，河北各地相繼將此菜引入，並在用料及製作上不斷改進，使色澤更加和諧，質地更加細膩，味道更加鮮美。

　　　　>> 白洋淀燉雜魚

　　燉雜魚是白洋淀一帶的招牌菜。它的做法頗具特色，把當地所産各種淡水魚，如鯽魚、鯉魚、黑魚、鯰魚、泥鰍、嘎魚等放到鐵鍋中烹制，加上大片五花肉提香，鍋周圍再貼一圈餅子。咬一口蘸著魚湯的玉米餅，魚之鮮香醇厚，餅之酥軟清香，縈繞于舌尖唇齒，味道久久難忘。

　　　　>> 金毛獅子魚

　　金毛獅子魚是一道石家莊傳統名菜。這道菜以鯉魚為主要材料，經加工修飾後炸制而成。菜品酸甜適口、色澤金黃、魚絲蓬鬆形似獅子，故得名“金毛獅子魚”。此菜始於民國初期，由石家莊某飯店名廚創制。

　　　>> 皇家禦品鍋

　　皇家禦品鍋屬於宮廷塞外菜，是宮廷菜與塞外菜的融合。口味香酥鮮鹹、講究造型和器皿是這類菜肴的重要特徵。

　　　　>> 脆皮蝦

　　脆皮蝦外觀呈金黃色，富有彈性的肉質讓味道鮮美可口。一口咬下去，外皮微酥，內裏鮮嫩清爽，十分開胃。

　　　　>> 燴南北

　　燴南北是張家口特色名肴，屬於冀菜係。所謂燴南北，就是以塞北口蘑和江南冬筍為主料，將它們切成薄片，入旺火油鍋煸炒，加上一些調料和鮮湯，燒開勾芡，淋上雞油即成。相傳，這道菜是塞北廚師將燒口蘑與燒筍片回鍋加熱時，偶然發現了其鮮味濃厚，醇香可口的味道，這道菜由此誕生。

　　　>> 鍋包肘子

　　鍋包肘子是保定地區的傳統名菜。外焦裏嫩，香酥可口，香而不膩，便於攜帶，如配上大蔥、面醬吃，更是別有風味。這道菜已有140年的歷史。因此菜有美容養顏的功效，傳入宮廷後倍受青睞，深得慈禧太后喜歡。

　　　>> 滋補羊脖

　　羊脖肉肉質細嫩，幾乎沒有脂肪層，且味道鮮美。羊肉性溫熱，補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力，在《本草綱目》中被視為補元陽、益血氣的溫熱補品。常感腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。

　　>> 煨肘子

　　煨肘子是唐山的傳統菜肴，以豬肘做原料，經過焯水、過油、煮、蒸、收汁、整形等多道工序加工而成，具有色澤紅潤、質感軟糯、味道醇香、肥而不膩等特點。

　　>> 熘腰花

　　熘腰花是將豬腰子打上麥穗花刀，經水氽、油衝，採用爆炒法製成。此菜在製作上雖然冠以“熘”，但從操作方法上看，實際採用了“爆炒”技法。製作過程中要求操作敏捷，環環緊扣，一氣呵成，保持腰子的脆嫩特點。

　　●十大主題名宴

　　十大主題名宴包括一品直隸官府宴、口蘑宴、天然居一品福壽宴、白洋淀全魚宴、花好月圓宴、金圓八珍宴、河北滿漢全席、磁州宴、鳳凰宴、平安富貴宴。（編輯 魏雨）