吃蟹黃、蟹膏有致癌風險？來源正規便無需過多擔心

　　“菊黃蟹肥秋正濃”，眼下正是吃蟹的好時節。然而，隨著螃蟹的熱銷，諸如“吃蟹黃可能致癌”等謠言廣為流傳。據《錢江晚報》報道，由於美國紐約哈德遜河和紐約港水域受到工業污染，當地衛生局叫停華人吃蟹黃、蟹膏，因為蟹黃、蟹膏處化學物質集中，重金屬超標，會嚴重影響人的健康，甚至可能致癌。這一消息讓不少愛吃蟹的市民産生了擔憂。那麼，吃蟹黃、蟹膏真的會致癌嗎？

　　這種説法實屬危言聳聽。首先，上述禁食的建議是針對特定污染地區而言的，在國內並不適用。據人民網健康衛生頻道報道，生長在安全水域裏的螃蟹，其重金屬含量微乎其微，謠言中有致癌風險的螃蟹，應僅來自紐約特定的被污染水域。目前，國內大部分螃蟹是人工養殖的，其生長環境具有可控性，可放心食用。其次，污染物最容易集聚的地方不是蟹黃、蟹膏。中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授、食品科學博士范志紅接受中國經濟網採訪時指出，從生物角度分析，螃蟹的消化、排泄系統容易積累環境中的污染物，而不是蟹黃、蟹膏。食用時應避開蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹腸四個部位。最後，不要過量食用。新民網提到，吃蟹具有季節性，只要進食量正常，一般來説不會有問題，更不會造成謠言中所謂“致癌”那麼嚴重的後果。

　　雖然不用擔心吃了蟹黃、蟹膏會致癌，但是這並不意味著我們可以無節制地吃。中國經濟網提醒，蟹的膽固醇含量很高，尤其是蟹黃和蟹膏，每百克蟹黃、蟹膏中膽固醇含量高達400毫克以上。雖然2016版《中國居民膳食指南》中放寬了每人每日的膽固醇攝入量，但血脂異常的人還是要有所限制，切勿過量食用。 另外，普通人吃螃蟹每次最好不要超過兩隻，每週不要超過三次；患有冠心病、高血壓等疾病的老年人，年齡較小的兒童以及患有糖尿病、腎臟疾病的人不宜食用。（文 王家婧）