最近幾年，一種沒有刺、吃起來非常方便的魚在國內異常火爆，那就是“龍利魚”。但是有傳言稱“中國超市裏的龍利魚都是巴沙魚，都是越南湄公河裏被污染過的，很臟，吃了對人體危害很大”，這個説法是真的嗎？

　　巴沙魚屬於鯰魚 比龍利魚成本更低

　　我們常説的“龍利魚”其實是一種海水魚，它是鰈形目、舌鰨科的半滑舌鰨及相關物種。

　　而“巴沙魚”跟龍利魚雖然肉質很像，但還是有很大不同的。

　　巴沙魚其實是一種淡水魚，聽起來好像很新鮮，但其實它是一種鯰魚。巴沙魚的學名叫作博氏巨鯰，最早是生活在東南亞的湄公河流域，國內消費的絕大部分進口巴沙魚都是越南湄公河流域養殖生産的。早些年，世界上巴沙魚大部分也産自越南，不過我們國內現在已經也有巴沙魚的養殖了。

　　近幾年，一些商家利用巴沙魚冒充龍利魚的媒體報道並不少，一是因為巴沙魚和龍利魚形態相似（主要是切割後很難分辨，活魚的時候還是很容易區分的）；二是因為商家在利益驅動下，將成本更低的巴沙魚替換成龍利魚賣給消費者，實際上是一種欺詐行為。

　　巴沙魚的特點是刺少，只需要經過簡單加工就可以拆出兩大塊無骨的魚排，切成魚排後都是白白的，一般人也分不清楚。

　　正規渠道購買的巴沙魚一般不臟

　　因為巴沙魚是一種鯰魚，而我們民間一直流傳説鯰魚臟，是吃糞便吃垃圾長大的，是最臟的魚。那麼，巴沙魚到底臟不臟呢？

　　其實，你可能誤解巴沙魚了。

　　作為一種鯰魚，巴沙魚的確比較耐臟，它能在比較惡劣的臟環境中生存，但這並不表示我們買到的巴沙魚就很臟。巴沙魚是否“臟”，主要跟生活環境有關。我們在正規超市買的巴沙魚，都是人工養殖的。這種正規養殖場的巴沙魚可都是吃飼料的，才不是臭水溝裏吃垃圾的呢。要知道，對養殖戶來説，他們可都是希望魚長得好、賣個好價錢，養殖時都會用乾淨的水和營養好的飼料。

　　巴沙魚的養殖地大多是在越南南部湄公河三角洲地區，有些人認為湄公河那邊環境臟，養殖出來的魚的體內重金屬汞很容易超標，歐美還有很多國家禁止進口來自越南的巴沙魚。

　　不過，越南已經在改進了，對河流域的環境開始治理，對養殖過程也有嚴格的限制，比如控制抗生素的使用。

　　而且，所有出口到我們國內的巴沙魚，都要接受我國海關的檢測，如果有安全問題就會銷毀處理的，我們買到的正規巴沙魚一般都是沒有問題的。總體來説，巴沙魚並沒有某些傳言裏那麼臟，只要是買的正規巴沙魚，還是可以放心吃的。

　　巴沙魚含有豐富的蛋白質 老人孩子也可以食用

　　巴沙魚跟其他魚類一樣，它的營養價值還是不錯的，也不會比龍利魚差多少。巴沙魚含有豐富的優秀蛋白質，大約佔10%。而且，巴沙魚中也有豐富的n-6脂肪酸。要知道，“巴沙”是它們的越南語名字，意思是“三塊脂肪魚”，原因是它的腹腔內有三塊較大的游離脂肪塊，這其中就有n-6脂肪酸。

　　巴沙魚價格便宜，烹調非常方便，吃的時候也沒有魚刺的煩惱，我覺得還是一種很好的選擇。如果可以，平時買著吃吃還是不錯的，尤其是有老人小孩的家庭。文/阮光鋒（食品與營養信息交流中心科學技術部主任）