11月14日，保定市定興縣楊村“耳朵眼”火燒鋪裏香飄四溢，第四代傳承人趙艷傑正在對烤爐裏的火燒翻面，使其均勻上色。餐桌上，已經烤制好的火燒色澤金黃，松脆多層，讓人垂涎欲滴。

趙艷傑正在和面 攝影 魏榮亮

趙艷傑準備將搟好的面製成劑子 攝影 魏榮亮

　　楊村“耳朵眼”火燒歷史悠久，味道獨特，遠近聞名，是定興縣楊村鎮一種有名的風味小吃。據介紹，楊村“耳朵眼”火燒的得名不是因為形狀，而是因為最早的火燒店舖在楊村十字街口偏西路南繁華地帶，開間窄、進深深，形似耳朵眼，故得名“耳朵眼”火燒。楊村鎮位於南拒馬河畔，在民國時期，建有碼頭，用於貨物流通，隨著流動人口的聚集，楊村“耳朵眼”火燒在當時達到鼎盛時期。2018年，楊村“耳朵眼”火燒加工技藝入選保定市非物質文化遺産代表性名錄。

在烤制過程中，趙艷傑用木印子輕壓面餅定型 攝影 魏榮亮

在烤制過程中，趙艷傑將火燒翻面，使其均勻上色 攝影 魏榮亮

　　據悉，製作楊村“耳朵眼”火燒的過程很繁瑣，用料也很講究，要經過和面、醒面、做劑、研面、打火燒、烤火燒等六大工序10個步驟。“要想把火燒做得松脆可口，從麵粉的選擇到烤制的火候，每一步都很關鍵。”已經做了42年楊村“耳朵眼”火燒的趙艷傑説。

火燒出爐後色澤金黃，松脆多層 攝影 魏榮亮

　　現在，楊村“耳朵眼”火燒依然深受消費者的喜愛，慕名而來的客人絡繹不絕，酥脆且多層的楊村“耳朵眼”火燒，夾上味道鮮美的燉肉，讓人唇齒留香。“我會把楊村‘耳朵眼’火燒的技藝一直傳承下去，讓更多的人了解中國美食文化。”趙艷傑説。（文 張瞬晗）