皮薄如紙，餡軟而不粘、松而不散，入口即化，甜度適中，香而不膩......這便是傳承百年的河北省非物質文化遺産禦膳糖餅南沙酥。

新鮮出爐的南沙酥 攝影 張悅

　　近日，在河北省平泉市八溝大街南沙酥店，河北省非物質文化遺産代表性項目禦膳糖餅南沙酥技藝代表性傳承人秦連平，手把手地教徒弟製作地道的禦膳糖餅南沙酥。

面點師在烙制南沙酥 攝影 張悅

　　以白糖、青紅絲、瓜子仁、核桃仁等調料成餡，再和面，用水麵包酥面，然後開片、下劑、包餅、烤烙……經過十幾道工序，香氣四溢的南沙酥就出鍋了，一口咬下去皮酥餡香，綿軟細膩，回味無窮。

　　據介紹，在南沙酥入鍋烙制前，面點師傅會在餅皮上點幾個紅點，這種做法除了美觀之外，最重要的是為了區分餅餡的類別。一、二、三、四個點，分別代表南沙、橙沙、麻醬、山楂四種口味不同的餡料，其中南沙餡最具特色，故這種糖餅被稱為南沙酥。

新鮮出爐的南沙酥 攝影 張悅

　　據秦連平介紹，平泉禦膳糖餅製作歷史悠久，至今已流傳二百餘年，最早由道光年間宮中禦廚製作而成，皇帝吃後非常高興，定為宮廷“禦膳糖餅”。後來，這位禦廚跟隨欽差大臣私訪途經八溝（今平泉）時，將糖餅製作技藝外傳給故人子弟，宮廷“禦膳糖餅”的製作技術得以在民間流傳開來，成為平泉一種獨具特色的美食。

　　南沙酥作為平泉特産，不僅受到外地遊客的喜愛，也是許多平泉人在外地工作、學習時思鄉的寄託。“過年過節時，老家的親戚都會郵寄幾盒給我，南沙酥成了平泉人記憶中家鄉的味道。”在北京定居多年的平泉人王志勇説。

面點師在製作南沙酥 攝影 張悅

　　“我始終銘記師父的教誨，一直堅持手工製作南沙酥。”目前，秦連平已是禦膳糖餅南沙酥技藝第五代傳承人，自己也帶了8個徒弟。談到未來，他希望他的徒弟們可以把這門老手藝繼續傳承下去，發揚光大。（文 李雨馨）