千年古郡 美食傳奇

千年古郡 美食傳奇

黃饃

儋州牛肉乾

白饃

雞屎藤麵條

儋州米爛

　　每一個城市，都有其獨特的味道。這些美味，不一定盤踞在高檔酒樓飯店，而更願意深藏在每一處老街深巷，需要你仔細尋找，慢慢品味。那一口美味，亦或勾起一段兒時最美好的回憶，亦或能喚醒一段久違的鄉愁。讓我們走進千年古郡儋州，一同尋訪美食背後的故事。

　　白饃口感滑

　　每天早上4時30分，鄧姐就開始在位於儋州市萬福東路的老鄧家小吃坊裏忙活了。經過兩個小時的製作，6時30分左右，美味的白饃出鍋了。潔白的饃上，撒著一層翠綠的蔥花，香氣隨著熱氣不斷上涌，讓人垂涎欲滴。不到9時，鄧姐家的白饃已被一掃而空。

　　老闆娘鄧姐，名叫鄧新麗，曾是一名普通的家庭主婦，愛好美食的她想開一間小吃坊，於是想起了小時候外婆在家做的白饃。打定主意之後，鄧姐特意來到做白饃比較有名的長坡鎮拜師學藝，請教當地的老人，如何才能製作地道美味的白饃。

　　製作長坡鎮的白饃，首先要選用長坡鎮的大米，泡5個小時之後磨成米漿，再一層一層地蒸，每一層中間還要加上來自海頭的魷魚幹及蝦米、黑豬肉末等。當白饃最終出鍋時，只見雪白的饃上撒著點點翠綠蔥花，煞是好看，聞起來清香撲鼻，吃起來口感滑嫩。

　　據説，一大盤白饃直徑可達五六十釐米，鄧姐一早上能賣出七八盤，除了白饃，鄧姐還會製作芝麻饃、鹹水饃。

　　牛肉乾回味長

　　走進長坡牛肉乾廠，空氣中散發著牛肉乾的香味。據負責人鄭曉曉介紹，長坡養牛的人家比較多，牛肉的品質很好，可製成麻辣、蜜汁、原味等多種口味的牛肉乾産品。

　　將一片長坡牛肉乾放入口中慢慢咀嚼，口感筋道十足，陽光下的晾曬顯然增強了牛肉獨特香味。“我們家牛肉乾的特點是新鮮，當天牛肉當天做，所以口感特別好。”鄭曉曉説。

　　牛肉乾主要採用儋州本地特有的長坡全程生態放養的小黃牛肉為原材料，製作時首先要精選牛後腿精華部分的肉，運用傳統純手工製作方法與現代技術，使用20余種秘制調料精心腌制；曬乾時，日照的時間長短十分有講究，10多種工序道道都得嚴格把關，保證讓顧客每嚼一口都能得到滿滿的享受。

　　長坡小黃牛肉富含蛋白質、氨基酸，脂肪含量低，做出來的牛肉乾口感好、容易咀嚼、老少皆宜，而且久存不變質，不加任何添加劑，是天然、綠色、營養、健康食品。

　　五哥粽賣全國

　　“長坡米爛洛基粽，王五狗肉香透胸。馬井紅魚香破釜，排浦薯香吃肚膨。”儋州曾被授予“中國粽子美食之鄉”的榮譽稱號，而繼承了洛基粽子風味的五哥粽子便是儋州粽子界的佼佼者。

　　五哥粽子店位於儋州市那大鎮東門街，地處偏僻，卻有許多顧客循香而至。

　　“70後”的陳照用是五哥粽子店的老闆，因排行第五，人稱“五哥”。陳照用的妻子黃秀英説：“我們店裏的粽子配方，是祖母傳承下來的。”黃秀英的祖母名叫韋長妹，在粽子店坐鎮指導，使五哥粽子店的産品口味在同行中獨樹一幟。

　　黃秀英説，洛基粽子的特點主要在於配方，由糯米、本地蛋黃、五花肉及自製調料遵從古法精製而成，並不需要市面上的香料。這樣的粽子經過蒸煮熟透後，糯而不爛，肥而不膩，肉嫩味香，鹹甜適中。得到洛基粽子真傳的五哥粽子，因為口味純正、攜帶方便，即開即食且能長時間保鮮，備受消費者青睞。陳照用説：“每年端午節期間，不僅本地消費者爭相訂購，五哥粽子還遠銷北京、廣東、廣西、香港、澳門等地，一年最少賣出30萬個粽子。”

　　擂茶不是茶

　　用陶罐和擂棒將綠茶擂成漿，添加紅豆、花生、韭菜、芹菜等十幾種配料，再將適量的熱開水慢慢倒入研磨好的材料中，一缽香噴噴的擂茶就出爐了。

　　似茶非茶，似粥非粥，綠油油的色澤讓人眼前一亮，既可食用，又可藥用；既可解渴，又可充饑……擂茶的好處真是説不完！

　　王雪林從湖南嫁到海南已有20多年了。她從小便愛吃當地的擂茶，後來又習得廣東擂茶的做法，於是來到海南之後，閒暇之餘也會製作擂茶。她因地制宜，根據氣候和飲食習慣特點，不斷加入了儋州本地的食材。

　　改良後的擂茶，首先得到了王雪林家人的喜愛。後來，很多朋友慕名到她家吃擂茶。在朋友的建議下，她于七八年前在儋州開了一家擂茶店，讓更多的人能嘗到這道小吃。

　　王雪林的擂茶由薄荷、羅勒、紫蘇、穿心蓮、刺蕪荽、苦刺心、花生、芝麻、白沙綠茶、蝦仁等幾十種純天然食材調配而成。為了保證食材的新鮮，她還特意在鄉下租了地，自種自産。

　　初識擂茶，會覺得味道微苦，當你的味蕾習慣之後，便會慢慢品出苦後的甘甜。如今，在儋州當地，擂茶已經被越來越多的人知曉，王雪林每天可以賣出幾百碗。她還開發了擂茶面和擂茶餅等新産品。

　　月餅含鄉愁

　　在王春燕的月餅店裏，一枚枚手工月餅外表樸實，色澤金黃，散發著誘人的酥香。海豆（紅樹林果）、雞屎藤、酸梅這些本地的特色，都被王春燕融合到月餅中去了。

　　從原材料的選取到餡料的製作，王春燕都十分細心。“手工月餅耗時耗力可能成本更高一點，但收穫的是更加美味的食品。”王春燕説，開店兩年多了，手工月餅的銷量越來越好，每年可以賣2萬個-3萬個。

　　正在説話，時間到了，王春燕從烤爐裏拿出黃橙橙、香噴噴的月餅，禁不住讓人咽了咽口水。“三分製作七分烘烤，烤才最關鍵！”王春燕説，火候大小對月餅的口味、賣相有很大的影響，師傅的水準高低，在烤爐上最能體現。王春燕請來的月餅師傅60多歲了，經驗豐富老道，以前是在大酒店專門做糕點的大廚。

　　王春燕介紹，他們家的月餅不放任何添加劑，保質期在1個月左右。此外，月餅的餡料富有海南本土特色，開發出了酸梅月餅、海豆月餅、椰蓉月餅等等，廣受消費者歡迎。

　　雞屎藤做麵條

　　説到儋州的美味，好吃又滋補的雞屎藤是肯定繞不開的，在儋州市那大鎮東坡路上，就有這麼一家名叫“沐晨家雞屎藤”的小店，從最初的網絡微商到現在的實體店，“90後”的羊蓮菲正在用行動為發揚儋州美食作貢獻。

　　走進這家小店，只見有不少雞屎藤的葉子正在晾曬。羊蓮菲介紹，這些都是從林間摘回的純野生雞屎藤，曬乾後再來製作美食，會去掉腥味。

　　説到自己和雞屎藤的故事，羊蓮菲笑稱是意外。當時，剛剛生完寶寶的羊蓮菲在坐月子時，婆婆給她帶來一些雞屎藤作為滋補身體之用。但因為太多了，自己吃不完，坐完月子的羊蓮菲就産生了製作雞屎藤出售的想法。

　　“一開始在微信上賣，當時説能賣出20碗就開店，沒想到一下子就賣出了50碗。”羊蓮菲説，2015年11月份，在家人的支持下，她開起了“沐晨家雞屎藤專賣店”。

　　雞屎藤口感細膩軟糯，又很有嚼勁，還有一股特殊的清香。由於天氣炎熱，椰奶粿仔水果撈賣得最好，一天最多可以賣到600份左右。此外，羊蓮菲還製作出了富有創意的雞屎藤麵條，推出甜、鹹等多種口味，深受顧客喜愛。

　　羊蓮菲説：“昌江石碌的分店已經在裝修了，我計劃將儋州雞屎藤的品牌推廣出去，讓更多人知道我們的儋州美食。”（陳棟）