屯子裏的大醬鹹菜賣到美國加拿大

　　在巴彥縣萬發鎮興北村張英化屯，這個即便是哈爾濱人可能都沒聽過的地兒，“藏”著一個年銷售額近200萬的網店“小樣兒的春天東北特産店”。從店主到員工，都是土生土長的農村人，而且大部分員工是被“拽下牌桌”的留守老人。幾年裏，他們得到了不少來自韓國、日本、美國、加拿大的訂單，靠著這份“手藝”，他們每年增收5000元至50000元，甚至超過了種地的收入。

　　房前屋後的“過剩菜”撐起皇冠網店      

　　大鐵鍋、柴火灶、小園菜、農村大醬、豆包、菜糰子、醬菜、鹹菜…… 

　　作為最具代表的東北農村，張英化屯每家每戶都在房前屋後種了不上化肥的小園菜，吃的都是純手工的農家菜。

　　“東北農村吃小園菜，其實跟養生和健康沒啥關係，主要是省錢。”網店經營者李琛璨“很實在”，但她卻看中了東北小園菜具有的綠色健康特點，做了這家網店。

　　“現在農村裏生活的人越來越少，房前屋後的菜越來越吃不了，以往這些過剩的菜除了喂牲口，大多被扔掉。”李琛璨説，她在廣東等地打過工，遇到很多東北老鄉，都説特別想念家鄉的味道。

　　開店初，她就想把這類人群當成自己的客群。“我相信本地的特色食品，依靠本地的氣候、溫度、水和土地，還有食材，才有最純的家鄉味。離開這些，咋做都不是那個味。”

　　李琛璨的網店銷售量即將達到3個皇冠，最高日銷售超過200單，靠著價格公道的東北手工特色食品，年銷售額接近200萬元。

　　留守的村民們 成就了最純農家味

　　1983年出生的李琛璨是村裏第一位大學生，但是，在大三時，為了給患有尿毒症的哥哥籌集治療費，她退學了，輾轉到很多地方打工。正是因此，李琛璨接觸了很多號稱東北特色的店舖，吃過之後，她發現，根本不是記憶中的家鄉味。

　　李琛璨説，傳統美味一定跟時節相關。東北農村大醬一定是農曆二月二開始烀醬做醬坯，農曆四月初八、十八、二十八開始下醬。經過兩個多月的自然發酵，再由村裏的老人親自“打耙（用醬杵子來回翻醬）”，一天至少要打兩次，才能讓醬變得越來越細膩，口味越來越好。錯過這個時間，做出的醬就不能應和季節、溫度的變化而完美發酵，失去了最純正的味道。只有手工製作的味道，才是人們記憶中的老味道。

　　訂單量越來越多，李琛璨就找到村裏留守的老人幫忙手工製作。原本，這些留守老人除了種地外，就是經常串門、打牌消磨時間。李琛璨説：“他們做的都是自己最熟悉的‘家裏活’，可以做出地道的東北味，還能有不錯的收入，積極性挺高的。”

　　網店要長久  口味不變很重要 

　　“我們店裏賣的最好的是醬菜、鹹菜，還有一些農村的麻花、笨炒爆米。因為都是手工製作，有時候味道上有區別。”李琛璨説，她正逐步給店裏200多種東北特産手工品制定出操作標準。

　　比如，大醬基本是每個人製作的味道都不一樣。因為多少豆子放多少鹽，下醬以後怎麼翻醬，每個人的手法不同，全憑感覺。李琛璨就在製作過程中反復琢磨、記錄，統計出最合適的製作方法，盡可能讓做出的大醬味道上保持一致。

　　“統一了操作手法，才能基本保持味道統一，做出自己的特色。另外，在包裝發貨時也要有標準。”李琛璨説，最初的時候就怕食物在快遞過程中變質，“那時候特別依賴真空機，郵寄發糕也用真空機使勁抽空氣，結果顧客收到時，因為壓制太緊，發糕跟死面饅頭似的，不好吃。”

　　幾年下來，李琛璨摸索出很多標準，給各種不同食品做包裝時進行不同的處理，不同季節給各地發貨時包裝箱內放多少冰袋或者保險標準也不一樣。用她的話説，一個品牌要做下去，就要堅持保持品質。

　　東北暴脾氣VS網絡客戶

　　開店最初，為了爭辯産品品質，李琛璨也會跟客人吵架。她曾經遇到有顧客質疑為啥醬菜、鹹菜這麼鹹，“很多鹹菜一年是腌不透的，需要一年甚至兩年，鮮味才能充分體現。顧客不理解，説我是黑心商家。我很不服氣。”李琛璨跟顧客吵了起來，結果換來一個差評。

　　“還有一次，一個顧客問我，一斤大米有多少粒米。當時就把我給問蒙了。”李琛璨這回倒是沒跟顧客吵，氣得出去溜達了一圈回來，結果差點又收到一個差評。

　　總結了幾年的客服經驗，還特意去北京一個客戶那裏學習了網絡運營知識，李琛璨如今脾氣好多了，也開始學會去理解顧客的各種需求。“後來我才知道，確實有一些客戶會以一斤米的顆粒數，來判斷米的顆粒是否飽滿並預期米的口感。”李琛璨説，雖然她沒有去數一斤大米的個數，但是她數了一斤毛蔥多少根，一斤瓜子或苞米多少粒。正是因為一切照著品牌的標準要求自己，她的網店客戶有來自多個國家的東北人，有一個專做中國食品的美國商人跟她聯繫要將産品賣到美國和加拿大。

　　秘訣在於有特色 還得有文化情懷

　　説到開網店秘訣，李琛璨説，除了特色還要有文化情懷。

　　她堅信東北特産未來發展會非常好。“要做好網店，一定要守住東北特色，守住本地傳統，守住黑土文化。”

　　網店員工正在分裝醬菜。

　　自己的網店做了起來，李琛璨並沒有忘了父老鄉親，她動員身邊的姐妹們和村裏鄉親們把前後庭院資源利用起來，沒錢的先賒點種子，沒技術的她就幫請專家。

　　如今，店裏的貨品種類已經近200種，有固定員工8人。到了腌菜曬菜的季節，兼職的鄉親們有三四十人，其中包括她所在的興北村和臨近的勝利村的20多戶建檔立卡的貧困戶，戶均年增收5000元到5萬元不等。

　　網店正在步入正軌，“目前最大的問題就是純手工作坊生産量跟不上，比如大醬經常斷貨。現在，政府不僅協助我辦理了相關各種資質，還給我提供了200多個腌菜大缸，平整了村裏的路方便運貨，還在幫我解決菜窖的問題。”下一步，李琛璨考慮建立自己的蔬菜基地和蔬菜加工場。“店名裏面的春天是對未來一種美好的期盼。如今，感覺春天真的來了。”（記者 李木雙）