還有幾天“大寒”節氣將至，天氣將更加寒冷。寒意襲來，正是進補的最佳時節，所謂的“補”就是吃有營養的食物，增加自己身體的抗寒能力和免疫力。黑龍江省醫院臨床營養科主任李雨澤介紹：“為了增加冬季的禦寒能力，營養補充應以增加熱能為主，可適當多攝入含糖、脂肪的食物，多食富含維生素的食物。”説到冬日進補，我省作為農業大省、畜牧大省、綠色食品大省，還真有不少又健康又營養又美味的食材。近日，記者採訪了黑龍江省農業農村廳、黑龍江省農業科學院和綠色食品發展中心的專業人士，請他們結合品種、肉質、市場反饋等情況，為您推薦幾款龍江“補品”。

　　牛肉蒸餃。

　　白條鵝。

　　牛窩骨。

　　扒肉條。

　　鵝肉熟食。

　　東北民豬 外表其貌不揚 肉品“寶藏級”

　　俗話説“好吃不如餃子”，吃一頓餃子，好的豬肉餡是家家必備的。此時，東北民豬上場，“必須滴”。

　　東北民豬“老家”——綏化市蘭西縣是“中國東北民豬之鄉”。蘭西縣種豬場有限公司是規模比較大的東北民豬養殖場。東北民豬耳大下垂、四肢粗壯、臀部傾斜、全身被毛黑色、毛密而長，看似“其貌不揚”但絕對是“寶藏級”的品質。這種豬的肉色鮮紅，肌肉水量少，幹物質多，脂肪含量適中，口感細嫩多汁，肉香味濃。曾在京、津、冀地區豬肉品評賽中獲得地方豬種組第一名。

　　提到東北民豬，就不能不提“秧歌豬”。雙鴨山寶清縣農墾八五三農場雁窩島釀酒有限公司餵養的“秧歌豬”，以肉質堅實的東北民豬為母本培育而成，因整日在林地裏溜達散養，故稱為“秧歌豬”。這些長著黑長毛的豬，吃的可“不一般”——它們自由採食，飲用無污染的天然山泉水，無論是夏季的水果、秋季的堅果，還是玉米、酒糟以及籽粒莧都是綠色純天然。

　　經過春、夏、秋、冬四季飼養出欄的“秧歌豬”，肉質堅實，大理石紋分佈均勻，可煎可炒可烹可炸。包裹著雞蛋液、澱粉炸制而成的糖醋裏脊，外酥裏嫩。夾起一塊色澤紅亮、肉香撲鼻，咬上一口，口感柔順勁道、甜酸適中、滿口留香。五花肉製成的回鍋肉肥而不膩；一塊塊紅燒肉肥瘦摻雜，亮晶晶、顫巍巍送入口中，入口即化，最後將“濃油赤醬”的湯汁澆在米飯上，那濃郁的香啊，讓人在冬日裏感到極大的滿足。

　　豬後腿可做成鹹鮮適中的梅菜扣肉，將處理過的五花肉切成方塊，放到鍋中煮透，在料酒和食鹽的雙重調味下，煮個十分鐘撈出。此時在五花肉的表面抹上老抽，經過中小火的油炸上色後，切成大小均勻的五花肉片，在這幾道工序的輪番“轟炸”下，此時白嫩的豬肉已經變成了外酥裏嫩的誘人美食。最後別忘了另一主角梅菜，將浸泡半個小時的梅菜和蔥薑蒜一起煸炒，在食鹽、辣椒粉、雞精、豆豉醬和生抽的調味下發揮出梅菜獨有的味道。最後的重頭戲是將肉一層層疊在碗底層層壓緊，放入梅菜蒸一個小時，待五花肉變軟滲出湯汁後倒扣在盤子上，這樣一份肉爛味香、鹹中帶甜的梅菜扣肉就好了。

　　除了豬後腿做成的梅菜扣肉，前肘可製成享譽盛名的東坡肘子，肋排製成紅燒、蒜香排骨，前後腿骨熬製成鮮美的大骨湯……還有爆炒豬肝、醋溜肥腸、黃豆燜豬蹄、鹵小腸，在這個冬日，就讓東北民豬來溫補您的胃吧。

　　鐵鍋燉大鵝 東北“老鐵”的最愛

　　鵝肉營養豐富，脂肪含量低，蛋白質含量高於鴨、雞、牛肉和豬肉，含有多種維生素和微量元素，能夠在入冬時節提高機體的免疫力。在大慶肇源縣的黑龍江鵝久香食品有限公司，僅去年屠宰加工的白條鵝就達200余萬隻，市場俏銷。

　　肉質鮮嫩鬆軟，清香不膩；鵝翅肉柔軟，易被消化；鵝掌含有豐富的膠原蛋白；鵝腸略帶韌勁，灼熟後爽脆程度大增；鵝肝被稱為“人體軟黃金”，質地細膩，口味鮮美，是世界三大美味營養食品之一……大鵝，可謂全身都是“寶”。

　　鐵鍋燉大鵝、鹵鵝、鹽水鵝，都是大鵝的常見做法。為了適合兒童食用，還可以將鵝做成鵝肉泥、鵝肉松、鵝肉餅和鵝肉乾；要説最誘人的，當屬燉大鵝。

　　要説東北鐵鍋燉大鵝，怎麼做能好吃呢？首先把鵝肉清洗乾淨，切成小塊，土豆去皮，切成小塊，起鍋放水，放入準備好的鵝肉，加入適量的料酒，點火燒開水，將鵝肉煮到變色，撈出來備用。起鍋熱油，放入生薑大蒜爆香，放入鵝肉翻炒均勻，放入花椒、桂皮、香葉、八角，繼續翻炒均勻，加入適量的清水燒開，轉小火將大鵝燉個一小時左右，加入適量的食鹽、雞精、土豆，繼續燉個30分鐘左右，出鍋前再撒上一點兒這道菜的“靈魂”蔥花兒，那簡直就是太香了。在飄雪的冬天，配上小酒兒，整上一口，任誰都要説一句“太得勁兒了”。

　　在我省，鵝肉還新開發出鵝血米腸、鵝血米糕小炒等符合東北人口味的吃法，在冬日，吃上一頓，補氣養血、滿口留香。

　　綠色富硒雞蛋 國民營養標配

　　水煮蛋、荷包蛋、煎餅果子、手抓餅、雞蛋灌餅；還有番茄炒雞蛋、蛋花湯、辣椒炒蛋、雞蛋羹……雞蛋可以説是中餐的標配了。其中富硒雞蛋所含的硒元素是普通雞蛋包括土雞蛋的40-60倍，具有延緩衰老、提高免疫力的作用。

　　呼蘭雞蛋作為我省第一個被農業農村部登記保護的農産品地理標誌蛋類産品，小有名氣。在哈爾濱呼蘭區，有一家專門出産綠色富硒雞蛋的企業——信生家禽養殖有限公司，其生産的綠色雞蛋已經過中國綠色食品發展中心認證。

　　蛋重較小，口感香嫩，蛋白有彈勁，蛋黃更香糯——在一顆顆呼蘭雞蛋的蛋黃液中加入牛奶、白糖，做成布丁、蛋撻；炒熟的雞蛋與切碎的韭菜、木耳、蝦仁攪拌在一起，做成餡料，合成的美味是停留在冬日味蕾間獨屬的浪漫，這樣一盤飽含營養與美味的素三鮮水餃，如今已成為時尚人的首選。

　　“肉中嬌子”數肉牛 滋補暖身點燃冬日活力

　　軟爛入味的牛窩骨，可口的扒肉條，滋補牛尾鍋……冬日進補，離了“牛”可不行。樺南縣團結肉牛養殖專業合作社養殖的西門塔爾改良牛，四肢結實有力，大腿肌肉發達，肌肉多脂肪少，以産肉性能高、胴體瘦肉多而出名。

　　350頭肉牛在3萬平方米的牛場內被精心照料著，年出欄肉牛達到了120余頭。負責人閆玉昌介紹，牛肉的做法五花八門，牛肉蒸餃、牛肋排、清蒸牛腦、鹵牛肉、咖喱牛肉還有蘿蔔燉牛肉……

　　如何用最簡單的烹飪方法做出最美味的美食呢？清蒸牛腦來告訴你。用牙籤將牛腦的血筋網挑乾淨，再鋪上滿滿的薑絲，放在蒸鍋裏蒸上20分鐘。開蓋後的牛腦看起來軟糯夠味。倒出多餘的湯汁，撒上些許蔥花點綴，再澆上適量的生抽。最為點睛之筆的是，將燒開的熱油澆在牛腦上，在滋滋作響聲中一起品嘗質地嫩滑、口感細膩的清蒸牛腦吧。

　　牛肉含鉀，而鉀的水準低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的産生，從而影響肌肉的生長。牛排作為優良的高蛋白食品，每100克還含鈣7毫克、鐵0.9毫克、磷170毫克、維生素B10.07毫克、維生素B20.15毫克、葉酸6毫克，及少量維生素A等，營養成份易於被人體吸收。

　　冬日進補，龍江還有更多的冬季美味具有進補價值。最後還要補充一句：進補雖好，但在攝入優質蛋白、脂肪的同時，也要記得多食富含維生素的食物，葷素搭配、適度運動、睡眠充足，這樣才能保證身體健康過冬。（見習記者 孫葳秀）