原標題：龍江新氣象 時代新華章 由“手藝時代” 邁向“智慧時代” 標準化與數字化驅動下的齊齊哈爾烤肉

一邊是投資數十億元的高端肉牛項目打通從牧場到餐桌的全産業鏈閉環，另一邊是數萬“老鐵”在直播間跟隨鏡頭“雲溯源”的鮮活互動；從10萬級凈化車間裏-40℃急凍鎖鮮的技術攻堅，到烤肉店裏僅憑手機就能遠程調控的智慧排酸櫃……這些看似跨界的場景，正共同勾勒出齊齊哈爾烤肉産業近一年來的深刻變革。

這是一場由科技創新持續賦能，在標準化與數字化雙重引擎驅動下的系統性産業重塑。它不止于生産流程的優化，更是齊齊哈爾烤肉産業對傳統運營模式與消費體驗的結構性再造，推動著這個曾經依賴老師傅手感與眼力的行業，從充滿煙火氣的“手藝時代”，穩步邁向以標準化體系與數據智慧為支撐的“智慧時代”。

兩大供應鏈加快標準化佈局

近日，齊齊哈爾烤肉産業鏈頭部企業——國牛牧業迎來首批肉牛下線。隨著一座採用歐盟標準分割線的新建屠宰場12月末投産，其日屠宰能力將躍升至300頭，為企業全産業鏈發展注入強勁動力。這也標誌著國牛牧業踐行“地好、料好、牛好、肉好”經營理念，正式完成從育種、飼料、養殖、屠宰、加工到全場景行銷的完整閉環佈局。

一棟佔地7000平方米的標準化牛舍內，低沉的牛哞聲、發酵全珠玉米青貯的微酸氣息與乾草清香交織瀰漫，幾頭小牛犢正悠閒地“飯後散步”，工作人員正在對監控設備進行調試。不遠處，一名女主播正帶“老鐵”“雲參觀”園區，溯源“國牛”的成長歷程。“14個月存欄達5.5萬頭，日均新生牛犢131頭。”生産負責人田忠星介紹，言語間滿是對這個總投資約60億元肉牛項目的堅定信心。目前，國牛牧業已建成三個萬頭牧場，第四個牧場明年開工，總設計養殖規模12萬頭。

“做大做強的核心是生産標準化。”田忠星反復強調。在選種育種方面，他們篩選出雪花紋路更豐富、生長速度更快的優質牛種，通過標準化養殖流程，確保出欄肉牛在品質、規格上的高度穩定性，通過技術革新不斷提升養殖效率與市場競爭力，夯實品牌的高品質基礎。同時，國牛牧業肉牛分割標準也在同步制定中，“為對應澳大利亞牛肉的M1—M6等級，我們初步設定了‘國1’至‘國6’的雪花定級標準，未來將結合市場反饋動態調整。”

數字化是國牛牧業的另一張王牌，不僅在牛群管理、飼喂管理、庫存管理等方面擁有完整的數字化體系，還給每頭牛都建了數字檔案，明確其家族譜係與生長週期數據，實現從牧場到餐桌的全程可追溯。有機牛肉、富硒功能牛肉、高端定制等多元化産品線也在同步開發中。

齊齊哈爾烤肉産業鏈中極具廣泛品牌影響力的供應鏈企業——齊函楊佳完成升級改造後於近日復産。步入恒溫15℃的潔凈車間，新引進的切肉機、拌肉機高效運轉，車間展現出煥然一新的生産面貌。

生産負責人楊柳介紹，齊函楊佳一年來持續推進系統性戰略升級。企業不僅對原有車間進行了全面改造，建成符合10萬級凈化標準的低溫潔凈生産環境，引入多條智慧化烤肉生産線，還新建了一座佔地3000平方米的低溫冷庫，進一步優化了冷鏈物流體系，實現高效急凍與精準鎖鮮，為食材品質提供堅實保障。

“我們淘汰了傳統摔打式拌肉工藝，採用滾揉罐技術進行輕柔處理，這樣能更好地激發肉質的彈性，提升最終口感。”楊柳表示，通過本輪全鏈條升級，不僅産能提高1.5倍、品質提升60%以上，生産效率也同步提高40%，日産能達到20噸以上，為下一步深化數字化轉型、完善標準化流程與全程可追溯體系奠定了堅實基礎。

技術創新打通行業痛點

“切肉機刀片常被肉筋膜纏住，一壞就得整機返廠”“烤盤涂層每隔一兩個月就得重涂”……這些長期困擾烤肉店與肉鋪的運營痛點，如今在齊齊哈爾市烤肉産業協會推動下，正迎來系統性解決方案。協會聯合本地餐飲企業、機械製造廠、涂層實驗室及非遺傳承人等多方力量，開展針對性研發，推動産品創新與標準化升級。

“我們對接了相關企業，做出了一款適合齊齊哈爾烤肉的鮮肉切片機。”齊齊哈爾市烤肉産業協會副會長郭輝介紹，這款機器售價較傳統焊接式切片機型降低約30%，維修成本大幅下降。其刀頭、電機等核心部件採用標準化模組設計，可在幾分鐘內完成快速更換，獨特的砧板結構與擋刀裝置，有效解決了筋膜纏繞和肉片回帶問題，且易於清洗消毒，這項革新也標誌著烤肉産業從“手工焊接”的非標生産向“模組化”的標準製造轉型。

針對傳統烤盤涂層易磨損、壽命短的痛點，協會對接廠商做出一款新型納米金剛涂層烤盤，其強度遠超傳統材質，可耐受鋼絲球刷洗，實現了烤盤涂層技術的顯著突破。“烤盤涂層是烤肉店損耗最快的耗材之一，以往一個多月就需更換。這款新型烤盤保用期可達一年以上，綜合使用成本更低。”郭輝説。

此外，科研人員還對傳統排酸櫃進行了智慧化改造。“這款智慧排酸冷凍一體櫃支持手機遠程控溫、編程設定溫度曲線等功能，實現科學排酸與長效保鮮。”郭輝補充道，經門店實際使用驗證，長期節能和智慧化輔助效果優於傳統設備，性價比更高。

目前，齊齊哈爾烤肉工具書正緊鑼密鼓地編撰中，將系統梳理、科學總結齊齊哈爾烤肉在部位分割上的關鍵技術要領，詳細闡釋相應部位的烹飪工藝與食用方式，旨在形成一套直觀易懂、操作性強的標準化指南，助力從業者快速掌握精髓，進一步推動齊齊哈爾烤肉技藝傳承與産業升級。

全渠道運營構建多元增長極

與京東自營達成全面戰略合作的齊炙福牛，今年依託京東高效、高品質的物流體系，已在武漢、西安、長沙等全國十余個“京東雲倉”完成佈局，實現“當日下單、最晚次日抵達”目標，退貨率下降50%。“通過物流助力帶動線上銷量增長近20%。”齊炙福牛總經理王全總結道。打開齊炙福牛京東自營店舖，多款定價百餘元的四人餐組合持續熱銷，“雙十二”期間平臺補貼後價格甚至低於百元。

憑藉大力度促銷和自建雲倉精準佈局，僅上半年齊函楊佳線上銷售額就已破億元。産能提升為其市場擴張提供了底氣，B端行銷負責人鄧漢林表示：“依託工廠柔性研發能力，我們加強了對線下餐飲客戶的定制服務，並啟動了C端市場半徑五百公里範圍內的深度開發。”截至目前，其B端銷量同比增長40%，市場份額逐步擴大。

齊齊哈爾市商務局黨組書記、局長周建宇介紹，與齊函楊佳、齊炙福牛一樣，近年來多家齊齊哈爾烤肉供應鏈企業通過自建或合作建倉打通物流節點，積極佈局域外線下B端、C端市場，構建全渠道運營體系。

隨著産業規模擴大與線上渠道普及，市場競爭日趨激烈，一些老牌齊齊哈爾烤肉品牌名企通過産品創新與品類拓展等方式鞏固市場地位。“我們計劃增加火鍋配套和紅腸等熟食産品，構建更豐富的産品矩陣。”“馬曉馬佳”線上銷售負責人牛越透露。

從單一烤肉到多元産品，從本地消費到全國市場，齊齊哈爾烤肉的産業故事，正在供應鏈、技術與渠道的全面升級中，書寫新的篇章。（記者 毛曉星）