演員為顧客表演武則天的故事。

身著漢服的遊客在西工小街遊玩。洛陽市西工區委宣傳部供圖

演員在宴席中進行舞蹈表演。

　　美食是了解一座城的開始，縈繞舌尖的味道，是讀懂一座城的關鍵。

　　從征服人們的味蕾到決定人們的目的地，美食在旅遊中扮演著重要角色。流量的推波助瀾下，美食“出圈”帶動地方文旅“突圍”，“舌尖上的旅行”已成為文旅消費新趨勢。

　　今年1月，國務院辦公廳印發《關於進一步培育新增長點繁榮文化和旅遊消費的若干措施》，提出如下措施：支持商業綜合體、商圈、景區、街區、文化産業園區等打造創意市集，嵌入文創、劇場、展覽、特色書店、運動健身、文化主題餐飲等業態。

　　今年春節期間，話題#來河南總有一款美食吸引你#在網絡引發熱議，衝上微博熱搜榜。河南美食融合南北之味，無論是傳統宴席還是特色小吃，每位遊客都能在河南找到熨帖舌尖的味道。

　　當“武則天”成為下飯“搭子”、胡辣湯和奶茶成“兩摻兒”，博物院“進軍”菜市場……在河南，豫宴千年，在舌尖上完成“穿越”；非遺跨界，兩兩相融為神仙組合。文化主題餐飲，能否成為下一個文旅“頂流”？

　　一口吃透千年 文化主題餐飲玩出“爆款”

　　3月16日晚，洛陽十三坊的燈火次第亮起，絲竹聲自朱門內流淌而出。步入武皇盛宴的殿堂，一襲華服的“侍女”手執宮燈引路，全息投影的牡丹在穹頂次第綻放，水幕傾瀉如銀河，升降舞臺上，舞者衣袂翩躚，演繹著武則天從才人到帝王的傳奇一生。

牡丹燕菜。

　　賓客身著漢服，箸尖輕點牡丹燕菜，酸辣滋味尚未入喉，空中威亞滑軌上的“飛天仙子”已掠過席間，掌聲與驚嘆聲交織，盛唐的繁華在這一刻“活”了過來。

　　武皇盛宴定鼎門店店長郭春利向記者介紹，武皇盛宴就是以“沉浸式演藝”為核心的餐飲體驗項目，菜式以洛陽水席與傳統豫菜為主調，兼則融匯南北風味。演出以武則天生平為脈絡，結合龍門石窟、牡丹等洛陽元素，借助全息投影與升降舞臺，讓每道菜成為劇情的“引線”。

　　“開業至今，日均接待遊客近500人次，150個餐位需提前預約，外地遊客佔比達90%，春節假期單日翻臺率高達4次，營收同比增長200%。”郭春利説。

　　鄭州遊客徐女士身著襦裙，舉著手機記錄演出：“穿漢服、看表演、品水席，人均200元就能‘穿越’，性價比超高！”西安大學生張軒感慨：“原本以為只是網紅打卡，沒想到從粧造到演出細節都考究，連餐具紋樣都有文獻依據，文化體驗遠超預期。”

　　與武皇盛宴遙相呼應，開封大河希爾頓逸林酒店的“宋宴”復原宋代點茶、插花雅集，將開封傳統小吃和淮揚菜相結合，讓食客在蟹釀橙、小籠包的滋味中觸摸風雅宋韻。

　　在北京老舍茶館深度體驗戲曲文化和飲食文化；在南京的金陵夢華里沉浸式體驗一場大明禦宴。縱觀全國，像這樣“美食+文旅”的沉浸式錶演，在北京、南京等地已有較為成熟的産業模式。

　　這些通過植入特定主題的體驗式演藝，融入特色美食等業態的立體場景，以其獨特人文體驗，吸引了遊客的廣泛關注。

　　河南省餐飲與住宿行業協會副秘書長靳中興認為，沉浸式演藝的餐飲體驗是一種“文化儀式感再造”。“儀式不是擺盤與漢服的堆砌，而是通過歷史敘事、互動設計與在地文化勾連，讓體驗‘入心’。”靳中興説，武皇盛宴的“粧造司”免費提供漢服與發飾，演員與遊客即興對詩，皆是“讓儀式自然生長于場景中”。

　　當宮廷盛宴遇見市井煙火，河南的“美食引力”更顯多元。

　　夜幕下的洛陽西工小街，小街鍋貼與漿麵條的香氣蒸騰，百米長街日均客流過萬；開封鼓樓夜市，杏仁茶與炒涼粉的攤位前，遊客摩肩接踵，2024年春節期間創下單日10萬人次客流紀錄。

　　西工小街所在的洛陽市洛陽古城特色文化街區、鼓樓夜市所在的開封市鼓樓特色文化街區，均被評為國家級夜間文化和旅遊消費集聚區。鼓樓夜市主打“老字號”和“夜市”文化，西工小街強化漢服體驗與本地小吃，形成“美食+場景”沉浸消費場域。

“宋宴”中的蟹釀橙吸引遊客拍照打卡。開封大河希爾頓逸林酒店供圖

　　靳中興分析，這類街區是根據市民習慣和城市歷史自然形成的，成功的關鍵在於“平民化體驗與文化符號的平衡”——價格親民、品類鮮明，同時以倣古招牌、非遺展示等輕量文化元素提升質感，“讓遊客用一碗湯的錢，買走一座城的記憶”。

　　截至目前，河南省文化和旅遊廳聯合各地市推出了多條特色美食主題旅遊線路，結合非遺文化、地域風味和鄉村旅遊資源，為遊客提供沉浸式美食體驗。這些線路通過“美食+文化+場景”的創新設計，展現了河南從豫南茶鄉到豫北麵食的多元飲食文化版圖，並依託政策支持和區域協作推動消費升級。

　　如何更好地以美食為支點撬動文旅産業？靳中興提出三重路徑：一是深挖“美食IP”，如洛陽水席可聯動牡丹文化節推出限定宴席；二是打造“體驗鏈”，將烹飪技藝研學、食材溯源之旅融入行程；三是借力數字傳播，“一道菜帶火一座城”的案例在短視頻時代屢見不鮮，“但需避免同質化，用故事賦予美食獨特性”。

　　非遺、文物、“Z世代”…… 餐飲跨界融合的N種可能

　　美食承載著一個地方的歷史、傳統風俗和生活方式，是旅遊中不可或缺的體驗元素。道口燒雞、鯉魚焙面、桶子雞、胡辣湯……河南特色非遺美食資源豐富，一道道非遺美食，已深深烙刻在城市的文化符號中。隨著“美食+文旅”模式的興起，更多非遺元素也助力文化和旅遊深度融合。

　　3月18日，走過長長的青石板路，進入登封市嵩山不一般文化主題餐廳，映入眼簾的是古樸的傳統八仙桌、雅致的過門屏風和宮廷燈籠，雕梁畫棟透出古典氣質。

　　在餐廳裏，記者還看到了集文物收藏、陳列展示、學術科研于一體的大禹文化展覽館。“巍巍嵩山孕育了博大精深的禪武文化，還有深厚的大禹文化，以嵩山不一般為代表的餐飲文化體驗，是其精粹之一。”餐廳負責人賀佔有説，創立之初的目標就是打造能吃水席的博物館、登封人的會客廳。

　　來這裡體驗特色非遺，吃和聽都不耽誤。每天特定時段，河南非遺河洛大鼓閃耀登場，胡弦聲響，曲聲悠揚。

　　身為登封民間水席廚藝傳承人的賀佔有，歷經多年潛心研究、挖掘整理出八涼八熱八湯二十四道菜，個個獨特而經典。

　　“吃飯的古典氛圍和河洛大鼓很搭！這幾天有空，專門過來聽聽。”外地遊客劉先生説。在這家餐廳，像劉先生這樣的外地遊客不少。賀佔有説，登封河洛大鼓這一特色曲藝品種，已經在此紮根，成為宣傳登封非遺的重要陣地之一。

　　登封市公共文化發展中心主任袁棟洋很欣賞這個形式，他認為登封嵩山不一般與河洛大鼓的融合，創新了非遺活態傳承新模式。“通過沉浸式場景建構實現，水席以味覺延續飲食記憶，河洛大鼓演繹以聲情並茂傳續文化，二者在飲食與動態展演中塑造了獨特的文化體驗。這種活態保護模式，拉長了非遺傳播鏈條，擴展了非遺受眾群體，構建起非遺助推文旅發展的新視角。”

　　在社交媒體的強大傳播效力中，特色美食已成為吸引遊客的亮點之一。從淄博燒烤，到甘肅天水麻辣燙的“出圈”，吸引了大批遊客，“Z世代”的年輕人往往為了美食，會奔赴一座城。

　　“冬天的第一杯奶茶竟然是胡辣湯味的”“神仙組合，聽起來就想試試”“味道讓人意想不到”……此前，眷茶聯名胡辣湯品牌方中山推出“胡辣湯乾酪奶茶”，相關話題一齣，在互聯網掀起熱議，抖音話題播放量超千萬，線下引發網友紛紛打卡。

　　“聯名的初衷，並不是為了獵奇，我們想用本土的好東西，做出體現地域特色而且還好喝的茶。”眷茶相關負責人表示。

　　餐飲的跨界融合已成為帶動消費的新引擎，滿足消費者情緒價值的同時，也引發更深層次的文化認同。

“菜市場裏的博物館”中的蓮鶴方壺模型。河南博物院供圖

　　2024年9月，河南博物院與眷茶合作，共同打造了“菜市場裏的博物館”。市民們驚嘆于文物跳出展櫃，以接地氣的形式融入菜市場，年輕人群體中掀起逛菜市場的“潮流”。

　　在鄭州緯四路農貿市場，“蓮鶴方壺”緊挨著彩椒和番茄，“賈湖骨笛”橫臥在茄子和菌菇間，“綠釉立姿陶狗”被一圈鮮蔬圍繞，“青銅神獸”在生薑和大蒜中“吐舌”。

　　從大熱的考古盲盒，到色香味俱全的美食文創，目前，河南博物院文創已有2000多種，通過與眾多企業的合作，不斷擴展文化輸出的邊界。

　　“以年輕化表達重構文化IP、以市場化機制聯動企業、以科技賦能拓寬傳播邊界，實現多領域的跨界融合，是讓文物‘活起來’、讓文化‘火下去’的核心密碼。”河南博物院院長馬蕭林説。

　　千年煙火，百味人間。從宮廷盛宴到夜市小攤，河南正以美食為經緯，織就一張貫通古今的文化之網。當箸尖觸碰的不僅是味蕾，更是一個時代的呼吸，美食文旅的“河南範式”，已然在舌尖上寫就新的傳奇。（記者 郭歌 張魏）

　　本版圖片除署名外均為武皇盛宴供圖