在農村，流動宴席一直是食品安全監管的重點和難點，其“多、小、散、亂”的經營狀況以及設施簡陋、從業人員安全意識淡薄等問題給食品安全帶來了諸多隱患。三門峽市澠池縣通過政府主導、協會自治、保險護航的“三位一體”管理模式，成功破解了這一監管難題，讓農村流動宴席從“流水席”變成了“放心宴”。

　　2021年6月，澠池縣政府食安辦牽頭，對全縣農村流動宴席現狀展開了為期6個月的調查摸底，發現當時304家經營者中，九成以上硬體設施簡陋，從業者食品安全意識淡薄。為扭轉這一局面，澠池縣決定將規範行業準入作為突破口。

　　2021年8月起，澠池縣市場監管局先後制定了《澠池縣農村集體聚餐食品安全管理辦法》等一系列規範性文件。2023年，該縣又進一步完善制度，對進貨查驗、操作間建設等關鍵環節提出規範性要求，為農村流動宴席經營提供了制度保障。

　　圍繞準入驗收標準，相關部門組織開展了三批次檢查驗收，評定出一級承辦單位12戶、二級承辦單位32戶，對符合標準的44家經營單位備案管理，對不符合標準的260余戶強制停止經營。至此，澠池縣農村流動宴席結束了“遊擊隊”模式，走向規範化。

　　2022年3月，澠池縣農村流動宴席協會成立，標誌著該行業邁入規範化和自治管理新征程。協會定期組織經營者進行食品安全法律法規、從業規範和誠信經營的學習、培訓與考核，考核不合格者暫停經營直至合格。

　　同時，經營者們加大投入，按照“明廚亮灶”標準統一建設各類操作間，並購置了專用流動餐車、冷鏈運輸車輛等，總投資超2000萬元，實現了設施設備的提檔升級。

　　按照要求，協會會員和舉辦者需在活動前3日向本村食品安全信息員報告相關信息，填寫備案登記表並簽訂承諾書。根據承辦規模，不同層級的監管部門會進行現場指導，重點對菜譜、原料進貨渠道等方面提出建議。宴席當天，協會和指導人員會檢查操作場地、食材採購等情況，及時整改問題，杜絕管理漏洞。

　　此外，澠池縣市場監管局和公安局食藥環犯罪偵查大隊聯合開展專項執法檢查，現場取締非法經營活動25家，立案查處8起，起到了良好的震懾作用。

　　為降低食品安全經營風險，澠池縣建立了食品安全責任保險長效機制。轄區保險機構制定了四種承保方案，農村流動宴席經營戶每年每戶投保500元，一旦出現事故，保險部門先處理後調查，單次賠付最高20萬元，年累計賠償額度50萬元，單人醫療費用0.5萬元。目前，全縣44家經營戶全部投保，為農村集體聚餐裝上了“保險閥”。

　　如今，澠池縣農村流動宴席經營狀況良好，2025年以來承接宴席平均每天超200桌，“五一”前後進入旺季時最多每天達700多桌，經營收入突破1600萬元，且未出現任何食品安全群體性事件。澠池縣的“三位一體”管理模式在河南省餐飲食品安全監管工作大會上得到關注，三門峽市市場監管局還專門在澠池召開現場會推廣其經驗。

　　澠池縣通過“三位一體”模式，不僅保障了人民群眾“舌尖上的安全”，也讓農村流動宴席這一傳統民俗在規範中煥發新生，做到管好“土廚師”、築牢“防火牆”，讓 “流水席”成為“放心宴”。（文 侯林峰 梁小衛）