“南粉北面”這一説法雖然廣泛流傳，但如今卻顯得有些片面。近日，中國食品産業供應鏈推介會在北京開幕，以河南酸辣粉為代表的粉類食品企業，研討讓“嗦粉自由”突破時空桎梏，重新定義中國粉破“卷”而出的全球化故事。

　　據介紹，中國粉類市場正以年均15%的增速突破千億門檻，迅速從地方小吃上升為國民美食，直至端上世界餐桌。究竟是誰點燃了這碗粉的增長引擎？農業農村部食物與營養發展研究所所長王鳳忠説，18至35歲的消費者是“嗦粉”主力軍，佔比高達60%。

　　就方便食品來説，粉相較面而言，有低糖、低碳水、不易“坨”等特點，契合年輕人追求健康飲食兼具辣酸麻臭刺激的需求，加上工業化與供應鏈不斷成熟，足以支撐他們隨時隨地“嗦粉”到快樂。然而，在市場高速增長背後，粉類行業逐漸從“圈粉”無數變成“卷”到極致。一邊是成本上升，廠商熱情似火加量加料，一碗粉最多竟有8包料；一邊是利潤下降，消費者更務實和悅己，掀起“薅羊毛”狂歡。

　　面對有限的市場空間內過度競爭的情況，中國貿促會食品行業委員會秘書長沈志勇表示，針對粉類食品産業鏈長、環節多的特性，如何破解協同難的痛點？如何回應健康與可持續的訴求？如何抓住全球化發展的機遇？有力應對這些挑戰，有助於粉類行業鍛造穿越週期的核心競爭力。

　　怎麼破？推介會上開啟“頭腦風暴”，河南企業探索出破“卷”而出“三板斧”，利用供應鏈促進利潤增長。

　　第一板斧：優化，從單點到協同。原材料受自然條件限制，酸辣粉方便速食頭部企業“嗨吃家”嚴格篩選原料供應商，選用四川朝天椒、通許紅薯粉絲等特定原料，通過自建或合作開設工廠，旗下嗨吃家、樂嗨家、味噠噠、筷子説4個品牌共享供應鏈，構建起上游原材料、中游製造、下游銷售的全産業鏈協同體系。

　　第二板斧：創新，從速食到鮮食。無論南北，消費者喜歡的都是一餐多味的鮮食。南京農業大學攜手河南麗星食品企業攻克含水量高、保質期短、儲運條件苛刻的技術柵欄，打通了“鮮濕粉”從工廠到消費者餐桌的“最後一公里”。油條、吸汁面筋等配料食材，如何添加到一碗粉的料包裏，這些消費新需求都倒逼技術不斷創新。

　　第三板斧：出海，從産品到品牌。美食跨越國界，“嗦粉”只有0次和無數次。嗨吃家、食族人、豫道等酸辣粉品牌和姐弟倆土豆粉品牌紛紛佈局海外市場，産品遠銷至俄羅斯、巴基斯坦、韓國等30個國家和地區。産品出海僅是第一步，“走出去”更要“走進去”，不斷完善海外供應鏈建設，其中包括品牌管理、授權和食品標準化體系等。

　　稀缺的不是資源，而是對資源的組織方式。推介會承辦方河南納食信息科技有限公司董事長李辛妍説，數字經濟時代的商業邏輯，已經從“求贏”的競爭邏輯，轉變為“尋找生長空間”的共生邏輯。任何企業都很難憑藉一己之力為客戶創造價值並獲取利潤，從“零和博弈”到“共生進化”，孤島型企業會不復存在。因此，用供應鏈創造利潤的方式將成為可能。（記者 欒姍）