“糖醋蒜要脆爽入味，關鍵在於醋與糖的比例，還有那三十天的耐心等待。”2月8日，臨近春節，在開封杞縣佰川食品廠的標準化腌制車間裏，杞縣非物質文化遺産“郝氏糖醋蒜製作技藝”傳承人郝海娜，一邊查看新腌制的糖醋蒜一邊説。空氣中瀰漫著酸甜濃郁的蒜香，仿佛連年味都融進了這一罈罈匠心手藝裏。

郝海娜在直播間展示糖醋蒜産品 攝影 崔景民

　　“郝氏糖醋蒜製作技藝”源自祖傳，至今已有百餘年曆史。其蒜體晶瑩、口感爽脆，酸甜適中，在豫東地區的醬菜中獨具特色。作為技藝傳承人，郝海娜是土生土長的杞縣湖崗鄉宋寨村人。從小聞著祖輩腌制糖蒜的味道長大，她對這門手藝有著深厚的感情。

糖醋蒜腌制車間 攝影 崔景民

　　“爺爺那輩用的是土壇古法，爸爸在此基礎上調整配方，我這一代則更注重標準化和健康食材，將之做成品牌，推向市場。”郝海娜介紹。在完整繼承祖傳工藝的基礎上，她反復調試糖、醋、鹽及各類香辛料的配比，並引入蜂蜜、檸檬等天然食材，既保留了老味道，又提升了營養與風味。

　　年關將近，糖醋蒜作為開胃解膩的佐餐佳品迎來銷售高峰，郝海娜也格外忙碌。

　　在無菌車間裏，她穿梭于清洗區、腌制區和紫外線殺菌間之間，不時俯身查看蒜胚的腌製程度。選蒜、清洗、浸泡、調配料液、入壇封存……一道道工序背後，是時間的沉澱與手藝的堅守。

工人包裝糖醋蒜 攝影 崔景民

　　“在這兒工作不僅學了技術，還能把家鄉的特産做成品牌，心裏特別踏實。”一位正在分裝糖醋蒜的當地留守婦女王曼麗笑著説道。

　　近年來，郝海娜在工藝與産品線上持續創新。在堅持古法發酵的同時，她建設標準化生産車間，嚴格把控衛生與品質，並開發出原味、檸檬味、枸杞山楂味等多種口味，滿足不同消費者需求。

　　“口味豐富了，市場也打開了，我們的糖醋蒜現在不僅能佐餐，還可作為健康零食。”在原有顧客的基礎上，郝海娜也開始積極擁抱新渠道。

　　“我們堅持手工篩選與古法腌制，産量雖有限，但每批産品都經過至少三輪質檢，口碑一直很好。”2019年起，她註冊“郝海娜”品牌，並陸續開設網店、入駐電商平臺，産品不僅暢銷國內，還逐步走向更廣闊的市場。2025年12月，“郝海娜”糖醋蒜被評為2024年度河南省知名農業産品品牌，郝海娜也被評為開封市鄉村工匠。

郝海娜（左）查看大蒜長勢 攝影 崔景民

　　如今，除了經營企業，郝海娜也常走進鄉村、社區，分享糖醋蒜製作技藝。她的車間還為當地數十名留守婦女提供了就業崗位，讓她們在“家門口”就能增收致富。

　　“希望這門老手藝能傳承下去，成為杞縣的一張名片，帶著鄉親們的日子一起越過越甜。”郝海娜望著車間裏整齊排列的腌蒜壇，目光堅定而溫暖。（文 劉啟旸）