自南京市首張“移動餐車經營許可證”頒發給肯德基以來，肯德基移動餐車先後亮相了玄武湖櫻花節、亞洲自行車展等大型活動場所，還曾經開進夫子廟景區，為環衛工人免費提供餐點，南京市食品藥品監督管理局也在移動餐車監管方面建立起了嚴格的許可和備案制度，形成了一系列可借鑒、可複製的管理模式。

　　移動餐車的本質是為了順應市場對於食品購買更方便、快捷需求而産生的事物，不佔用固定場所，為解決和滿足人員聚集區域的臨時供餐需求提供便利，南京市此次發放首張“移動餐車經營許可證”是對移動餐車食品安全的嚴格把控，這不可置否，但如何讓移動餐車不失去原有本質，既安全又便捷，做到真正便民呢？正如“一枝獨秀不是春，百花齊放春滿園。”保質提量才是讓移動餐車回歸市井生活的根本方法。

　　提升市民食品安全感，保證移動餐車品質。在市民普遍對食品安全沒有“安全感”的時代背景下，能保證市民“舌尖上的安全”是重中之重，要保證移動餐車品質，就需要政府“不放水”與經營者“不偷懶”的雙重配合。“不放水”要求政府能嚴格把關移動餐車食品安全，比如南京政府要求肯德基移動餐車內備有保溫箱、冰淇淋機、消毒設備等必備設施設備，外帶食物原料、餐具等必須用密封包裝儲運，用水必須使用符合衛生標準的桶裝水，食物加工殘渣必須限時處理等，在確保産品新鮮安全的前提下幫助移動餐車提升效能。“不偷懶”則要求經營者要認真履行食品安全主體責任，逐步建立完善食品安全自查制度，定期進行食品安全狀況檢查評價，例如肯德基移動餐車為了控制食品安全風險，每次經營只能銷售2-3款漢堡等食品以及自製飲品，且以半成品為原料，現場僅需簡單的再加工處理，同時，隨時配合餐車所到地的市場監管局檢查。

　　回歸大街小巷，增加移動餐車數量。南京首張移動餐車經營許可證的發放是移動餐車食品安全問題治理邁出的一小步，對食品行業來説是挑戰更是機遇，但若滿足現狀，反而會得不償失。目前，南京移動餐車經營地點有相對固定的選址，一般選在大型活動展覽中心、體育場館、大型公園以及旅遊熱點地段，然而移動餐車本就從小巷中來，為何不回到小巷中去？這就需要政府“不局限”以及經營者“不投機取巧”的雙重把關。“不局限”要求政府能加強宏觀調控，創新機制，增加移動餐車功能、經營品種、經營地點等，以此來呼籲更多企業、商家按合法程式申請移動餐車經營許可證。“不投機取巧”則要求移動餐車經營者不能滿足於與城管的“捉迷藏”，而應積極響應“大眾創業，萬眾創新”的號召，並積極尋求供給側改革探索，向南京市食品藥品監督管理局提出為移動餐車辦理《食品經營許可證》的申請。

　　對於移動餐車的管控能做到政府“不放水”“不局限”，經營者“不偷工”“不投機取巧”的“四不”原則，那麼小巷裏的餐車不必再與城管捉迷藏，街巷裏的美味也不用“偷偷”與好友分享。“路漫漫其修遠兮，吾將上下而求索。”對待移動餐車這樣一個尚不成熟的新生事物，南京政府還需繼續不斷調整和完善監管體系，探索和創新服務機制，做到食品安全與行業發展並重，未來不僅是肯德基移動餐車的“一枝獨秀”，而是大街小巷“百花齊放”，回歸移動餐車便民本質。（文 楊心怡）