國際在線江蘇頻道消息：近日，蘇州姑蘇區雙塔街道第二聯合工作站邀請退休廚師沈惠男，為社區居民製作蘇州傳統美食“面拖蟹”。居民們在大享口福後，紛紛向沈惠男討教起烹制方法來。
製作“面拖蟹”的食材
據沈惠男介紹，“面拖蟹”之所以讓人吮指回味，面糊的味道至關重要。“面拖蟹”配料為麵粉、雞蛋、鹽、生抽、料酒、糖、薑片、蔥段、毛豆等。製作時，沈惠男會將洗凈的螃蟹一斬為二，在斷口處抹上鹹鴨蛋黃，螃蟹和蟹黃融合可以增加蟹黃細膩綿密、鮮香肥美的口感。接著，給螃蟹整體裹上一層加入雞蛋的面糊，放入熱油中炸出金黃髮亮的色澤。
製作“面拖蟹”
為了讓“面拖蟹”更加入味，沈惠男特製了由黃豆醬、甜面醬、生抽、冰糖、蔥薑蒜末、植物油等配料炒制而成的獨門醬料。他將炸好的螃蟹進行煸炒，再放入料酒燜燒，待鮮香味溢出時，把面糊、醬料和水倒入鍋內，並加入青豆、玉米粒等。等到面糊變稠發亮，這道菜就完成了。
蘇州姑蘇區雙塔街道第二聯合工作站站長繆紅梅表示，小康生活的幸福感就體現在老百姓吃穿住行的改變上，一道菜的味道往往能勾起很多回憶。接下來，工作站將通過退管、社保等平臺，繼續推廣時令風俗和文化，提升大家的幸福感和滿足感。（文/圖 劉達 秦家慰）
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