原標題：記者帶你逛第十一屆中國·江蘇國際餐飲博覽會——“真香”裏體驗現代廚房煙火氣

　　近日，南京國際展覽中心人聲鼎沸，這裡正在舉行2021第十一屆中國·江蘇國際餐飲博覽會。一走進場館，記者立刻被“香氣”包圍。

　　“大家可以來嘗嘗我們家的燙幹絲，還有蟹黃包，都來看看好不好吃啊。”很遠，新華日報記者就聽到吆喝聲。泰州古月樓早茶廚師長張文一邊燙著幹絲，一邊向圍觀群眾介紹著製作工藝。“半個小時燙幹絲售出50多份，大家都表示味道很不錯。”張文笑著説。

　　在“洪澤”展臺駐足了好一會的南京市民劉阿姨笑著接過包裝好的螃蟹，開心地告訴新華日報記者：“螃蟹挺新鮮，我準備買一點回去嘗嘗。”新華日報記者看到“洪澤”展臺上整齊排放著螃蟹，引來不少市民圍觀，展臺後的工作人員忙得不亦樂乎，不停地推薦産品和解答問題。“僅半個多小時就賣出100多份螃蟹。”淮安市洪澤區文化廣電和旅遊局副局長王明師告訴新華日報記者：“今天除了帶來螃蟹，還有魚類産品，每年我們都會參加很多農業、食品類博覽會，根據博覽會的不同時節選擇時令産品。”

　　南京佳茂食品總經理劉開龍有多次參加博覽會的經驗，在這次餐飲博覽會上，他帶來半幹面和酒釀系列産品，都是公司的“拳頭”産品。“我們這次特意選擇了酒店專供的麵條，專為星級酒店、連鎖餐飲、咖啡廳等餐飲客戶提供。”劉開龍説。

　　袁國湘從事餐飲行業已有30年，是泰州市級非物質文化遺産江鮮烹飪技藝的傳承人。他説：“展會可以將全國各地的好食材和好設備聚到一起，對我們來説，參加這類的博覽會可以在最短時間內，高效快捷地挑選到好食材和好工藝。目前，我在好幾個展臺訂購了豆製品、水産品，還有一些調料比如貴州的酸湯等，夠我們回去用一陣了。”

　　除了本土企業，還有一些企業不遠萬里來到南京。林源春生態科技釀酒有限公司位於吉林省白山市，這次精選了藍莓類産品，從東北帶到揚子江畔。“我們選了藍莓酒、藍莓果汁、藍莓果乾等8種藍莓食品，讓江蘇人民嘗嘗東北的特産。”林源春生態科技釀酒有限公司銷售部工作人員介紹。

　　穿過層層美食展臺，記者看到一些擺放大型設備的特殊展臺，他們都是廚房設備的供應商。“廚房垃圾給環境帶來壓力，這也給技術服務類公司帶來商業機會。”南京林一廚房科技有限公司銷售經理姚少清向新華日報記者逐一介紹著展臺裏擺放的餐廚垃圾處理設備一體機、真空系統、生物降解機等，“餐廚垃圾經過這些設備，有的可以通過脫水和研磨形成濕度為55%以內的幹渣進行二次利用。研磨之後的脫水工藝是我們根據中餐特點研究設計的，突破了離心力脫水法等技術瓶頸，讓設備更有可操控性。經過處理後的‘垃圾’在生物降解後可作為花肥使用。”

　　不同於家用廚房的小灶臺，酒店餐飲的廚房設備體形更大，樣式更多，智慧化程度也越來越高。新華日報記者在上海惠享食品機械有限公司的展臺前，光洗菜機就有四五種，包括豪華型全自動洗菜機、渦流式振動洗菜機等。“以渦流式振動洗菜機為例，‘洗菜池’如一口大缸，通過旋流和氣泡雙重清洗，並帶有臭氧消毒和除雜翻滾功能，保證洗菜乾淨，適合葉菜類、根莖類等果蔬清洗。”上海惠享食品機械有限公司發展一中心部長楊世好介紹。

　　為深入了解精細化廚房管理，新華日報記者隨後來到位於展館內的夜上海名湖美景店4樓。“以前後廚的地面全是油。現在地面使用大理石材質的地磚，每天下班後不用拖地，只需用掃帚清潔地面。”廚師長李猛邊説，邊指向頭頂處的排風扇，“減少室內油煙，排風系統少不了。目前已安裝通風罩、排風扇、換氣扇、抽風灶、自動送風空調等。”（新華日報 記者 朱璇 田墨池）