馓子，作為一種美食，全國很多地方都有。然而馓子在淮安，又被稱作茶馓，這是因為馓子多用於非正餐時，和茶同食，故有淮安茶馓之稱。淮安的茶馓，不僅是傳承百年的舌尖美味，更是歷史與文化的傳承載體。

　　春暖花開，走進河下古鎮的湖嘴大街，誘人的茶馓香味撲鼻而來，一家家茶馓商鋪都忙得不亦樂乎，劈裏啪啦的油炸聲此起彼伏，細如線、黃如金的獨特外形吸引大家爭相品嘗。

遊客爭相品嘗

　　在淮安，茶馓是家喻戶曉的傳統美食。淮安區歷史文化研究會副會長徐愛明介紹道：“唐宋時期，淮安作為運河沿線的重要城市商賈雲集，南北方的飲食文化在這裡碰撞交流。馓子的製作工藝也在這一時期隨著移民和商貿活動傳入到了淮安並逐漸本土化。明清時期，淮安成為漕運樞紐，馓子因為它酥脆便攜、耐于儲存的特點，成了運河船工、商旅行人、居家市民的常見乾糧。”

形狀各異的茶馓

　　作為一道傳統美食，“淮安茶馓”距今已有兩百多年曆史。在淮安眾多的茶馓商鋪裏，百年老字號“岳家茶馓”獨佔鰲頭，聲名遠揚。今年61歲的岳雲飛師傅，是“岳家茶馓”製作技藝第八代傳承人，也是江蘇省級非遺“淮安茶馓”製作技藝的代表性傳承人，只見他熟練地將麵條纏繞到竹籤上，再放入沸騰的油鍋中，不到一分鐘，茶馓就如金線繞成，環環相連。這個技藝，岳雲飛已經練了40多年。

正在精心製作茶馓

　　岳雲飛對茶馓製作也進行了創新，他用菜籽油勾兌麻油代替純粹的麻油，用紅麥麵粉代替白麥麵粉，製作出來的茶馓味道更加酥香，而且美觀。不僅如此，他還挖掘、整理祖傳的技藝，將菊花型、扇子型等不同形狀的茶馓制法研究出來，使茶馓形狀不但好看、新穎，而且精細、小巧。作為年輕人，岳健鋒腦子活，思路清，他迅速註冊了商標、設計了Logo，並大膽創新，在傳承傳統技藝的基礎上，還開發出海苔、麻辣等口味的獨立小包裝茶馓在網上銷售，一下子打開了銷路。老字號搭上互聯網的快車，煥發出新的強勁活力。為了擴大産能，岳健鋒新建了一座現代化的加工廠，專門用來生産加工茶馓，將這項承載著淮安人濃濃鄉情的非遺，續寫出文化傳承的新篇章。

岳健鋒向網友們介紹茶馓

　　“岳家茶馓”製作技藝第九代傳承人岳健鋒説：“我們一定要把這個非遺給傳承下去，讓非遺走向全國甚至能走向世界。” (文/圖 張攀江)