不是只有夏天才能吃龍蝦——盱眙用實力改寫了食客的固有認知。從“一稻三蝦”模式、反季節暫養技術的錯峰供應到2.3萬個托盤貨位智慧冷庫的鮮品守護，從“千城萬店”的連鎖佈局到全球20余國的餐桌飄香，曾經的街頭小攤已成長為全國水産類領先品牌。産業規模從百噸起步，躍升至如今超378億元，盱眙正以全鏈佈局和標準賦能，書寫縣域經濟以小産品撬動大市場的傳奇。

盱眙龍蝦

　　標準築基：讓街頭風味長成産業標杆

　　上世紀九十年代，十三香龍蝦的風味讓盱眙龍蝦這道地方小吃走紅，但“口味時好時壞、品質參差不齊”，成為産業發展的瓶頸。

　　改變始於全産業鏈標準體系的構建。歷經長期積澱與系統編制，2023年涵蓋養殖、加工、流通、餐飲等全環節的317項標準正式發佈，將複雜工藝拆解為可量化參數，就連油炸環節都明確了162℃油溫、40秒時長的精準要求。盱眙龍蝦創業學院通過實操培訓，讓從業者掌握標準化技藝，合格者可獲全國通用專項職業能力證書，徹底擺脫“師傅帶徒”的傳統模式。

依標準篩選龍蝦

　　標準體系的落地，讓品質管控貫穿全鏈條。馬壩永興千畝稻蝦共生基地裏，養殖戶按標準調控水質、投放飼料，確保龍蝦達到“三白兩多”的品質要求；叮咚買菜加工廠的生産線上，標準化流程保障每天數萬斤加工活蝦品質一致。全國首個“龍蝦特色法庭”與《龍蝦産業鏈企業保護名錄》構築品牌“護城河”，讓優質産品免受侵權衝擊。截至目前，“盱眙龍蝦”連續9年位居全國水産類榜首，縣內餐飲店達3000家，全國加盟店超2000家，標準成為産業擴張的核心底氣。

　　創新破局：從應季小吃到全域消費IP

　　“以前龍蝦是夏天專屬，現在全年都能吃到新鮮口味！”為打破消費局限，盱眙龍蝦持續推新，推出經典十三香、都梁香、芝士焗、泡菜等風味，當地還與江南大學等科研院校合作，研發適配不同場景的産品，讓龍蝦從應季小吃變身全年美食。

盱眙尅街

　　場景創新讓消費邊界不斷延伸。作為省級夜間消費集聚區，2025年尅街新增3處網紅天幕、2處打卡點，引入9家優質商戶，全年舉辦“足球+美食”“非遺+龍蝦”等活動40余場，累計客流量超150萬人次，統一收銀突破2600萬元。龍蝦博物館全年接待遊客8.2萬人次，開發12款特色宣傳品，形成“文旅+餐飲”的消費閉環，綜合營收同比增長64.47%。

　　線上渠道的開拓讓市場觸達更廣泛。抖音直播間的溯源直播帶觀眾探訪養殖基地，開售首周即售超1000萬隻小龍蝦；淘寶、京東旗艦店的專區，十三香龍蝦、麻辣蝦尾成為熱銷爆款。年産值7000萬元的叮咚買菜超級工廠與順豐等冷鏈企業合作，破解線上流通的保鮮痛點，讓盱眙龍蝦直達全國餐桌。

　　全鏈賦能：從縣域特産到全球品牌

　　淩晨四點，盱眙全球龍蝦交易中心已人聲鼎沸，智慧冷庫內，0-4℃的精準溫控讓龍蝦損耗率控制在5%以內，冷鏈貨車正將鮮品送往全國各地。全産業鏈的協同發力，讓盱眙龍蝦實現了從産地到終端的高效銜接，更破解了行業季節性短缺難題。

　　在養殖端，“一稻三蝦”模式讓龍蝦在集中上市後仍能高價供應，永華村的塑膠大棚通過智慧化監測實現多季節養殖，溢價達30%；“盱眙1號”新品種生長速度與單體規格均提升18%，冬季育苗技術日趨成熟，水花苗銷往多個地區，年銷量達3000萬尾，為産業提供穩定食材保障。加工端，超級工廠推進一、二、三期工程，未來將實現“全年全週期生産”，徹底破解供應波動問題。

養殖基地航拍

　　如今，通過優化出口結構、完善跨境冷鏈，盱眙龍蝦已出口至20余國，實現從地方風味到國際美食的跨越。

　　從煙火小吃到全球美食名片，盱眙龍蝦憑藉標準化、創新與全産業鏈協同，實現了持續成長。未來，隨著“十五五”規劃推進，縣內外超百萬畝養殖基地將提供更充分保障，讓這道縣域風味在更廣闊的全球舞臺上綻放光彩。（淮安市創意美食促進中心）