一場洪水讓愛喝茉莉茶飲的人知道了手裏的瑞幸、蜜雪冰城茉莉茶的“茶香”來自廣西橫州，原料斷供風波也讓人意識到上游原料産地對消費市場的重要性。我們再看另一條很火的茶飲線——抹茶，很多人不知道國內近七成抹茶産能來自中國，而江蘇是抹茶的第二大産區。僅常州一地，就支撐了全球20多個國家的飲品、烘焙，瑞幸、星巴克、山姆等連鎖品牌使用的抹茶茶底，很大一部分也出自常州茶園。

　　七月的茅山茶海，千畝茶園連綿起伏，滿目青綠，如同一幅鋪展在大地上的油畫。然而細看便會發現，許多茶樹正靜靜地“蒙”在黑色遮陽網下，陽光透過網眼灑下斑駁光影，為嫩芽帶來一場長達數周的“日光浴”。“遮光種植能提升茶葉葉綠素、鎖住天然香氣，弱化苦澀味，這是抹茶風味成型的核心工藝。”茶農撥開一片遮陽網，翠綠的嫩梢在指間散發著清冽的海苔香。

　　機械化采收，抹茶告別“春日限定”

　　放眼常州茅山整片茶園，不見扎堆彎腰的採茶工，全自動、半自動採茶機正穿梭其間，成為這片綠色海洋裏的“主力軍”。“全自動設備十幾分鐘就能完成整片地塊采收，單日可採摘近兩萬斤抹茶專用嫩梢；半自動設備日産鮮葉近萬斤，還能同步完成茶樹修邊修剪。”農機手丁國良從駕駛艙探出身，抹了一把額頭的汗。

　　放在過去，抹茶嫩梢採摘完全依賴人工，每年只有短短春季30天有活幹，茶農收入微薄且不穩定。如今依託“公司+農戶”模式，金壇全區建成了1.2萬畝標準化抹茶原料基地，帶動周邊300多戶茶農穩定就業。“畝産收益比傳統普通茶園高出四到五倍，一年四季持續收購鮮葉，茶農不再局限‘忙一季、閒一年’，家門口就能穩穩分享産業紅利。”茶農補充道。

　　從春日限定的“靠天吃飯”，到全年不斷的機械化采收，這場變革的背後，是常州抹茶産業30餘年如一日的技術深耕。早在上世紀90年代，江蘇鑫品茶業便接手茶粉科研項目，從零開始摸索工藝、改良設備，1996年成功研製出超微綠茶粉。此後數十年間，企業先後攻克多項行業技術難題，打造出“高棚覆蓋+熱風殺青”特色工藝，還研發出智慧化梗葉分離設備。在金壇抹茶生産車間，蒸汽殺青機的核心部件從日本引進，配套的烘乾乾燥設備則由企業自主研發——這套“引進+自研”的組合，不僅獲得國家專利，還成功出口日本兩台，成為國內少數能向抹茶發源地輸出生産設備的企業。

　　江蘇茅山茶海有限公司總經理尹娟指著正在調試的新設備告訴記者：“自主研發的烘乾設備更懂中國春茶，最大程度鎖住鮮爽香氣，造就了常州抹茶‘鮮香鮮醇’的獨特風味。”在全國多産區抹茶樣品審評中，常州抹茶憑藉出眾品質脫穎而出，成為行業公認的優質範本。

　　技術紅利正在轉化為實實在在的市場競爭力。以江蘇鑫品為例，當前新增佈局了茅山茶海南海、北海、西海、下杖四大種植片區，設有六條標準化生産線，單日鮮茶加工能力達30噸，茶粉日研磨及包裝能力3噸，據統計，今年前5個月該公司抹茶出口已達28噸，出口金額同比增長超過68%，常州海關還通過源頭監管與智慧通關，以“不見面、無紙化、雲簽發”及“遠程查檢”等模式，將抹茶從茶園到全球餐桌的通路壓縮到極致。

　　市場的新風吹進了村莊，試驗田長出“金葉子”

　　在距離常州金壇不到百公里的無錫宜興，一場“轉型”同樣正在上演。宜興海康茶葉合作社負責人白志真至今記得2017年前後的焦慮——做了大半輩子傳統沖泡茶，卻眼睜睜看著市場變了天：國內茶飲品牌如雨後春筍般“長”出來，新一代年輕人不再習慣端杯沖泡，更青睞街邊奶茶店裏那杯現制的鮮茶。“轉型迫在眉睫，但往哪個方向轉，心裏一點底都沒有。”白志真回憶道。

　　轉機來得有些意外。正當他為銷路發愁時，村裏來了位日本採購商。“老太太在中國多年，一直為日本品牌宇治抹茶尋找合適的茶園。她看了我們這兒的環境、土壤後，非常篤定地説，這裡會成為‘抹茶之鄉’。”

　　抱著試試看的心態，白志真當年購置了兩台研磨設備，拿出30畝地作為“試驗田”，開始種植奧綠、菽北兩個抹茶品種。然而一年之後，市場驗收的結果並不理想——品質達不到高端客戶要求，只能賣給周邊的個體奶茶店，量小价低，舉步維艱。為尋找差距，他專程跑去浙江紹興的綠茶村學習前沿技術，一邊摸索一邊改良。

　　真正的轉折發生在2023年年底。茶飲市場迎來新一輪爆發，星巴克、古茗等國內外知名連鎖品牌紛紛尋求優質抹茶穩定供應。白志真帶著樣品一次次登門，對方嘗過之後眼前一亮，但到基地一看，卻皺起了眉頭：“規模太小，擔心不能穩定出貨。”這句話像一盆冷水，卻也澆醒了他——品質過關了，規模跟不上，同樣抓不住機會。

　　此後兩年間，他帶著合作社全力擴産：種植面積從幾十畝躍升至近600畝，加工設備從兩台增設到100台，每天出貨量從40公斤飆升至兩噸。“現在一天出的貨，比過去一個月還多。”白志真站在新擴建的車間裏，機器轟鳴聲中，他的聲音帶著掩飾不住的興奮，“今年上半年，宜興抹茶出口量達30噸左右，産品出口東南亞、歐美，當地人拿我們的抹茶粉做日常飲料、做烘焙，回頭客越來越多。”如今，全村已有十多戶村民加入合作種植行列，曾經的“試驗田”，正蛻變為一個初具規模的抹茶産業帶。

　　一方茶田，撬動世界味蕾

　　從常州到宜興，從金壇的千畝標準化基地到宜興村落的合作種植，江蘇抹茶産業的崛起並非偶然，而是一場關於眼光、定力與機遇的漫長博弈。

　　常州早在1993年便率先引進抹茶技術，此後參與制定抹茶省標、國標，數十年間構築起別人難以複製的技術護城河；而宜興雖起步較晚，卻在市場風口的催化下，以驚人速度完成從“試驗田”到“出口級”的跨越。

　　兩條路徑，殊途同歸——都指向同一個事實：中國抹茶早已不是日本宇治的“平替”，而是全球茶飲版圖中不可忽視的核心力量。這一變化，市場感受最直接。順大集團昆山真金食品有限公司採購經理遊曜志專程從昆山趕到常州考察上游基地，他告訴記者：“金壇地處江浙綠茶核心産區，春茶原料品質優，加上地勢平坦利於機械化生産，能兼顧高端品質與成本控制，這是我們選擇常州抹茶的核心原因。”

　　作為瑞幸、肯德基、山姆等知名品牌的抹茶原料供應商，順大集團與江蘇鑫品已合作多年，此次深入種植和加工一線，正是希望將上游優質信息傳導至消費端，推動産業鏈上下游協同發展。

　　春茶興，茶農富。從“忙一季”到“忙全年”，從“提籃小賣”到“香飄四海”，江蘇抹茶用30年時間完成了一場靜水流深的變革。南京海關統計，今年上半年，僅宜興一地的抹茶出口就達43批次、貨值589.8萬元，同比增長153%和33.6%；金壇抹茶出口38噸，金額同比增長超68%。當遮陽網下的嫩芽在夏日裏悄然積蓄風味，當全自動採茶機在茶園中劃出整齊的軌跡，當一箱箱抹茶粉從常州、宜興的車間駛向上海港、寧波港——這杯源自中國的“綠色黃金”，正以江蘇為支點，撬動一個更加廣闊的全球市場。（新華日報·交匯點 記者 王夢然）