江西省統計局最新數據顯示，今年上半年，江西限額以上單位餐飲收入240.2億元，同比增長10.8%，刷出了餐飲消費的“高熱力值”。對比全國數據，同口徑下江西增速是全國的3倍。國家統計局發佈的數據顯示，上半年全國限額以上單位餐飲收入7996億元，同比增長3.6%。

　　民以食為天，餐飲業是提振消費的重要抓手。江西如何“吃”出10.8%的高增長？透過這份餐飲行業“成績單”，能看到怎樣的消費新變化？

遊客在吉安能仁巷歷史文化街區內品嘗廬陵美食

　　消費場景更新拓寬盈利渠道

　　“啤酒燒鴨是現做的嗎？給我來一份”“這個小龍蝦看上去不錯”……傍晚5點，南昌市的瑞頤酒店門前，10余米長的攤位一字排開。戴著白色高帽的大廚忙著現燒熱菜，旁邊的玻璃櫃裏，分裝著的涼菜、手工饅頭、大肉包等，品類繁多。

　　連日來，細心的南昌市民會發現，每到傍晚時分，南昌不少酒店和餐飲企業都做起了熟食外擺生意。大廚與食客面對面，把招牌菜、特色小吃搬到街頭，曾經價格高高在上的星級美食，如今化身為平價菜品，引得市民駐足嘗鮮。

　　悄然間，連鎖餐飲企業興起了一股擺攤經營風。“以‘地攤價格’供應高品質菜品，讓市民在街邊吃大餐，”江西省餐飲烹飪飯店行業協會執行副會長兼秘書長涂國華表示，“這種消費場景的拓展為行業開闢了新的盈利渠道，也給消費者帶來了不一樣的用餐體驗。”

　　從“店內”拓展到“店外”，從“等待消費”升級為“一觸即達”，“外擺經濟”升騰起的“煙火氣”圈住了流動食客，而主打氛圍感的高端餐飲主動降低身段，瞄準平民化消費人群。

　　夏日炎炎，位於九江市潯陽大道的沏門飯莊內，一到飯點便人潮涌動。食客在這裡體驗“拔錨起航”儀式，感受傳統非遺沏茶技藝，品嘗大禹石雞、水滸肉、五柳魚等歷代九江名菜，店內還推出免費穿漢服、觀賞“茶船古道”實景等附贈體驗套餐，賺足了口碑。

　　據沏門飯莊負責人介紹，飯莊以“禮承千年、食韻東方”為魂，將姑塘碼頭文化和東方美學元素融入其中，在喧囂的都市裏營造一種穿越感，把沉浸式體驗拉滿，讓顧客在一種高文化密度的空間裏，獲取獨特的用餐體驗。

　　時下，打造飲食消費新場景已然成為行業改善消費體驗、驅動消費增長的共識。在吉安後河世界十三埠北岸的好久不見民謠吧，顧客在帳篷內打卡一線江景，聽一首民謠、喝一杯咖啡，享受都市慢生活；在南昌朝夕天臺火鍋店，傳統火鍋場景延伸至戶外天臺，食客在星空下圍爐涮肉，感受自然與美食的雙重治愈。

　　今年以來，順應市場新變化，非遺美食、地標美食、星空美食等新場景不斷涌現，在改善消費體驗的同時，也激活消費意願，打開新的流量入口，為餐飲消費注入全新動能。

撫州文昌裏歷史文化街區內遊人如織

　　把脈市場變化掘金新賽道

　　傍晚，暑氣未消，不少食客已經在南昌打平夥·鮮辣小炒店外等候就餐。店內三五人一桌，新鮮出爐的辣椒炒肉、黃豆辣雞爪等菜品香飄四溢，升騰的鍋氣躥入鼻腔，交織成一幅夏日市井生活圖景。

　　隨著南昌旅遊熱度的持續攀升，這家主打江西小炒的品牌店吸引無數本地市民和外地遊客前來嘗鮮。江西小炒通常採用爆炒、燜煮的烹飪手法，口感濃郁，性價比高。作為餐飲領域的“網紅”品類，近年來江西小炒持續火爆，成為不少上班族心中的“下飯神器”。

　　根據紅餐産業研究院不完全統計，2024年抖音平臺相關話題視頻播放量破億的餐飲熱門賽道超15個，江西小炒位列其中，話題視頻播放量超10億次。江西小炒連續18個月門店增長超45%，營業額同比上漲達68%，成為當之無愧的餐飲現象級IP。

　　據涂國華介紹，以往，江西小炒以粗放經營的夫妻店為主，多為“江西小炒”“江西大眾小炒”“江西土菜館”等街邊小店；近年來，一些連鎖品牌也積極入局，如辣小鮮·南昌大排檔、藍邊碗·南昌燒菜館等，帶動門店客流顯著增長。

　　隨著大眾消費理念的轉變，消費者在強調性價比的同時，更加追求品質化、個性化、多樣化，眾多商家敏銳捕捉新需求，競逐新賽道，不斷在細分領域引流掘金。

　　不少餐飲品牌門店瞄準創意菜、節氣菜、老年餐、養生餐、親子餐和文化主題餐飲等細分賽道，紛紛推出特色菜品、主題宴和餐飲首店。一些在社交媒體上走紅的“爆款單品”“網紅名店”，也帶動細分市場持續繁榮。

　　與此同時，線上餐飲消費也迎來高速發展期。城市裏，隨處可見的送餐大軍見證了線上消費的活力，年輕人指頭輕輕一點，美食片刻送達。餐飲消費早已突破實體店就餐的空間限制，成了隨時發生、想吃就有的時尚生活方式。

　　點餐輕輕一劃，送餐臨空可達。在上饒萬力時代商場指定泊位上，一架載著漢堡、咖啡的無人機升空，10分鐘後平穩降落在江西師範大學數字産業學院廣場，收貨人順利取走自己點的外賣。

　　當舌尖“吃法”遇上高科技“玩法”，人間食事變得有趣又便捷，也給線上餐飲消費帶來了新變數。

南昌紫荊夜市滿是用餐的消費者 供圖《當代江西》雜誌

　　跨界融合重塑“舌尖體驗”

　　在贛州市章貢區，市民張先生和家人在萬達廣場用完餐後，使用消費券享受了50元餐飲券抵扣優惠。今年7月，章貢區發放新一輪餐飲零售券，為消費者送去“舌尖上的優惠”。

　　去年6月，商務部等五部門聯合印發《關於打造消費新場景培育消費新增長點的措施》，鼓勵培育購物消費新場景，推動購物消費多元融合發展。今年2月，省政府辦公廳印發《江西省提振消費行動方案》，提出了擴大餐飲消費的具體指導性意見。

　　江西各地紛紛出臺配套措施，大發消費券、上新美食節，加碼政策供給。真金白銀的政策澆灌和地方政府的策劃牽引，進一步燃旺街頭巷尾煙火氣，催熱團餐、外賣、快餐小吃、餐飲新零售等餐飲消費業態。

　　在消費利好持續加碼的環境下，餐飲行業及時更新思路，找準流量風向，積極借勢生長，在跨界共生中尋找新的增長空間。

　　有細心的消費者發現，在南昌天虹購物中心（地鐵大廈店）負一樓的天虹超市入口區域，多出了一個超市食堂。午餐時段，食堂內圍滿了人。實惠的價格吸引了許多逛超市的市民前來就餐。

　　超市內嵌食堂、機器人炒菜……餐飲業嘗試跨行業、跨品類及跨場景的“混搭”經營，正在深度重塑“舌尖上的體驗”。這場“混搭風”給行業帶來新意的同時，也為消費者的便利消費提供了新選擇。

　　時下，各地夜經濟的繁榮也為餐飲消費提供了更廣闊的時空環境。

　　在鷹潭上清古鎮，小吃一條街裏總是擠滿了來自全國各地的遊客，人們逛完龍虎山景區，在這裡遇見味覺“食光”；在撫州文昌裏歷史文化街區，遊客看一場《尋夢牡丹亭》，聽一曲採茶戲，吃一桌特色美食，悄然治愈一天的疲憊。餐飲與文旅的深度融合，為“舌尖消費”打通了穩定的流量通道。

　　江西省社科院經濟研究所助理研究員袁駿認為，隨著傳統餐飲增長空間收窄，跨界融合將成為餐飲業的下一個增長點，“餐飲+文旅”“餐飲+娛樂”“餐飲+體育”等將為行業注入新活力。

　　在袁駿看來，當餐飲與娛樂、休閒甚至科技的界限在融合中消融，模式創新催生更優質的內容供給，一個更具韌性、更有溫度的美食消費格局，將撐起餐飲增長曲線不斷上揚。（文 李寶華）