遼寧省有著種類豐富的美食,是“吃貨”的天堂,14個市的美食各有特點,每個市的美食都不一樣。無論在遼寧哪,都可以吃到不同的美食,有充滿鄉土氣息的土特産品,幾經修煉而自成一派、做法考究的遼菜,還有“接地氣”、特色鮮明的小吃。
遼寧的黑土地,物華天寶、水秀山清,天然孕育著美味,勤勞收穫著美食,眾多土特産中,不乏國家地理標誌産品。瀋陽康平小米黏豆包、盤錦稻田河蟹、本溪山裏紅、北鎮特産鮮葡萄……遼寧,鎮鎮有好貨,村村有寶貝。
中歐地理標誌協定於2021年3月1日生效。遼中玫瑰、桓仁冰酒、紅崖子花生、盤錦大米、岫岩滑子蘑、東港大黃蜆這6大遼寧特産,位列我國第一批100個中國地理標誌産品中,在歐盟市場受到法律保護。協定還納入了我國第二批175個地理標誌,將在四年內獲得保護,遼寧省的北票荊條蜜、大連蘋果、新農寒富蘋果躋身第二批名單。
春種一粒粟,秋收萬顆子。金燦燦、黃澄澄的康平小米被當地人稱為“金穀子”;山城本溪到處是“野味兒”,其中最有名的就是本溪紅蘑;北鎮葡萄色澤紫黑、果粒均勻、顆粒飽滿、甘甜多汁;盤錦河蟹味道鮮美,蟹香純正,唇齒留香……
除了有吃,還有酒。老龍口白酒是瀋陽市大東區特産,中國國家地理標誌産品,有著“濃頭醬尾,綿甜醇厚”的獨特風格,擁有“中華老字號”稱號。本溪五女山的山裏紅果汁酸甜可口、冰涼爽口;冰葡萄酒優雅濃郁的芳香、醇柔爽凈的口味,飲之令人心曠神怡。
遼寧的菜肴源於宮廷菜點之精華,集各大民族之珍饈于一體,素以選科考究、講求營養、製作精湛,色、香、味、美俱佳而聞名,具有一菜多味,鹹甜分明、酥爛香脆、色鮮味濃、明油亮芡、講究選型的特點,深受中外美食家好評。
遼寧的碳燒海螺、壓鍋小公雞、河蟹豆腐、家燉胖頭魚、海味全家福、澆汁大頭寶、酸菜鍋,蔥燒遼參、雪綿豆沙、熘肉段被譽為遼菜十大名菜。
遼寧不僅有滿漢全席的遼菜大餐,更有北緯39°肥美海鮮、瀋陽老邊餃子、撫順滿族八碟八碗、東北酸菜火鍋、鞍山海城餡餅、盤錦河蟹、錦州熏雞、本溪黃金肉等具有濃郁地方特色和民族風味的美食。
遼寧的小吃特色鮮明,不僅東北人喜愛它,而且在關內北方的一些省份乃至南方的城市也站穩腳跟,得到了當地人的認可。其特點是選料廣泛精細,十分注重地方特産原料的使用,善制野味,講究火候,醇厚香濃,樸素實惠。大連炒燜子、淩源豆腐腦、大連蜆子蕓豆面、大連海涼粉、本溪羊湯、營口香煎鲅魚、錦州燒烤、鐵嶺火勺、牛莊餡餅、瀋陽雞架……名聲在外。
瀋陽雞架的做法五花八門,有烤、有炸、有熏拌……吃的是一個“熱鬧”;本溪羊湯湯汁泛白濃郁鮮美,肉質軟爛鮮香;牛莊餡餅皮薄餡大、外焦裏嫩、肥而不膩;錦州燒烤手法獨特,融合海鮮燒烤、肉類燒烤、蔬菜燒烤的特色,凝練提精,具有地方特色……
有什麼樣的文化積澱,決定了一個地區有什麼樣的飲食淵源。遼寧省是清朝的發祥地,還擁有鴨綠江畔的崢嶸記憶、海濱城市的浪漫交響、工農業的富足安樂以及火辣辣的關東風情。遼寧的美食可滿足不同需求的味蕾。品味遼寧美食,感受炊煙嫋嫋,煙火遼寧。品一口遼寧美味,烙在舌尖,刻在心頭。(文 陳沫)
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