對於老一代的盤錦人來説，大米嘎巴是他們的童年零食。用鐵鍋燒出來的大米飯，鍋底總會包出硬硬的一層，北方人叫它嘎巴。在盤錦，大米嘎巴的歷史應該與本地區水稻的種植歷史同步，大米嘎巴曾伴隨著盤錦老一代人的童年和青少年記憶。
大米嘎巴 供圖 遼寧省文化和旅遊廳
將米淘好放入鐵鍋裏，添上適量的水，就可蓋鍋燒火了。要想製作出好吃的嘎巴，一定要用稻草燒火做飯，因為煤火太硬，很容易把飯做夾生了，而蘆葦的火又太旺，包出來的嘎巴會糊。需要注意的是，燒火時，一定讓火均勻燃燒到整個鍋底，等到開鍋冒出熱氣，就揭開鍋蓋，用飯鏟把飯攪動一遍，再蓋上鍋蓋繼續燒火，等到鍋底出現輕微的“嘎嘎”聲音就停止燒火。飯做好了，把幹飯盛到盆裏，最後用鏟子把飯嘎巴從鍋裏鏟出來。一張黃泱泱、厚實實的糊嘎巴就出鍋了。
大米嘎巴是盤錦大米的深加工産品，如今成為遼寧風味小吃，可即食，也可以做菜。大米嘎巴渣可熬粥、可衝米茶、可拌酸奶、可做水果撈，還可加蜂蜜、孜鹽調味。（文 張翊伊）
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