當瀋陽經典食材酸菜，與鮮美的海鮮、香嫩的肉排乃至西式披薩相遇，會碰撞出怎樣令人驚喜的味覺火花？7月11日，備受矚目的2025世界（瀋陽）酸菜美食創意大賽預賽在瀋陽舉行，這一承載著城市記憶的傳統食材，在巧思妙想中“玩”出了新花樣。

　　本次大賽由世界中餐業聯合會主辦、遼寧省飯店餐飲協會承辦，以“瀋陽酸菜、世界共享”為主題，深度挖掘瀋陽酸菜的文化內涵與産業價值，推動這一遼沈特色食材走向全國、邁向世界。

2025世界（瀋陽）酸菜美食創意大賽鳴鑼開賽 攝影 黃非

　　大賽在清脆的鳴鑼聲中拉開帷幕。來自全球數十支代表隊的頂尖烹飪高手同臺競技，不僅有來自遼寧省內13個城市、國內六大主要菜係（徽、粵、魯、湘、淮揚、東北）的選手，還有來自韓國、波黑等國家和地區的國際選手。選手們將嚴格遵循大賽“創新、實用、綠色、健康、可推廣”的要求，大膽突破酸菜傳統烹飪方法。

　　大賽以瀋陽酸菜為統一規定食材，預賽現場堪稱一場酸菜美食的“創意風暴”。酸菜融入西式烘焙變身為“酸菜和牛可頌”“酸菜芝士蛋撻”，與高端海鮮結合打造出“遼參酸菜燴三絲”“酸菜海鮮鍋”等菜式，在融合菜領域又誕生了“酸菜披薩”“金湯酸韻鱖玉盞（徽菜融合）”等令人驚喜的作品。評委組對選手們在風味融合、烹飪技法、視覺呈現及市場推廣潛力方面的探索給予了高度關注。

大賽現場 攝影 黃非

　　談及舉辦大賽的意義，世界中餐業聯合會副會長武力表示：“當前中餐正處在走出國門、服務全球消費者的關鍵階段，在這樣的時代背景下舉辦此次酸菜美食創意大賽，具有重大的現實意義和深遠的歷史意義。”他滿懷期待，通過大賽發掘出一批青年烹飪才俊，為中餐揚帆出海注入堅實的人才力量。

　　“酸菜在北方烹飪史上有著深厚的積澱，不僅是家家戶戶餐桌上不可或缺的食材，更承載著一方水土的生活記憶。而瀋陽新民正是東北地區舉足輕重的酸菜主産區，為酸菜産業發展提供了有力的産地支撐。”遼寧省飯店餐飲協會會長祁跡表示，“我們以酸菜為主題舉辦美食創意大賽，正是希望能點燃參賽選手的靈感火花，鼓勵他們打破傳統烹飪的邊界，用巧思創新技法，讓酸菜與更多食材碰撞出新奇滋味，更期待能由此豐富酸菜創新菜品的譜係，讓這道帶著東北煙火氣的美味，從中國餐桌走向更廣闊的世界舞臺。”

參賽作品 攝影 黃非

參賽作品 攝影 黃非

　　“酸菜雖然是一種常見食材，但要做好並不易，須得把握好火候、處理得當，保留住脆而不生的口感。”説到評審原則，大賽組委會榮譽主席、中國飯店協會榮譽主席劉敬賢表示，傳統烹飪技藝須得跟上時代的腳步，符合當下人們的飲食需求。

　　“酸菜在馬來西亞乃至亞洲很受歡迎，”第一次來到瀋陽的波黑選手Adem Kulasic顯得有些激動，他説在馬來西亞工作時就開始接觸中餐和酸菜，這次為了參賽特意準備了一道融合酸菜和披薩的創新菜肴，希望博得評委們的青睞。

參賽作品 攝影 黃非

　　經過首日的激烈角逐和嚴格評審，最終將有9組極具創新性與市場潛力的酸菜美食作品晉級決賽。大賽頒獎典禮將於7月15日舉行。（文 黃非）