7月的瀋陽，空氣裏飄著股特別的香——是酸菜發酵後的溫潤酸，裹著鐵鍋燉的焦香，混著咖啡的苦甜，還有市民的笑聲。這兩天，“酸菜”成了瀋陽最火的關鍵詞，從賽場到展會、從餐桌到車間，每一個角落都在演繹著“小酸菜”的大文章。

　　賽場裏的“酸菜對話”：當傳統遇上世界

　　7月11日，2025年世界（瀋陽）酸菜美食創意大賽舉行。

　　來自國內外的十余位名廚屏息凝神，以一口口鐵鍋為戰場，讓平凡的瀋陽酸菜在火焰中蛻變為令人驚艷的藝術品。他們手中的鍋鏟翻飛如筆，酸菜的酸脆與海鮮的鮮甜、和牛的脂香、黑松露的馥鬱碰撞交融，每一道菜都緊扣“滋味、呈現、創意”三大維度評審要求，詮釋著“瀋陽酸菜、世界共享”的宏大主題。

　　外籍廚師以“酸菜和牛可頌”將法式酥皮與東方發酵智慧完美縫合；遼寧名廚端出的“山海有情·黑松露酸菜釀遼參盞”，讓遼參的豐腴裹挾酸菜的清爽直擊味蕾巔峰；而“玉貓酸菜”則以琉璃般的雕工重塑酸菜形態，引得評委連嘆“酸菜竟能優雅如斯”。

　　世界中餐業聯合會副會長武力説：“瀋陽酸菜是中國餐飲文化的重要部分，我們要讓世界知道，它不只是家常小菜，更是能登大雅之堂的文化載體。”

　　作為總裁判長，中國烹飪大師劉敬賢表示：“酸菜是瀋陽人的‘味覺DNA’，我們想讓世界嘗到它的多樣性。”

　　嘉年華的“全民狂歡”：酸菜成了“打卡神器”

　　7月12日，位於國際會展中心的瀋陽酸菜美食嘉年華展示區裏，12家餐飲名店的酸菜主題菜前排起了長隊。酸菜火鍋的湯滾著，酸菜餡餅的皮脆得掉渣，一位70歲的阿姨舉著餡餅説：“這味兒，和我媽媽做的一樣。”

       最火的是“酸菜咖啡”展臺，年輕人踮著腳拍視頻。有人喝了一口驚呼：“像發酵的果香，味道很和諧。”咖啡師笑著説：“這是我們用酸菜汁調的，酸中帶甜，沒想到這麼受歡迎。”

　　在旁邊的産業展示區，新民企業拿出了傳統酸菜、酸菜飲料，玻璃罐裏的酸菜晶瑩如玉。工作人員説：“這是黑土地的密碼，我們把它做成了能帶走的味道。”

　　産業裏的“酸香未來”：從車間到世界

　　7月15日，瀋陽酸菜産業經貿推介活動現場，簽約儀式上的9個項目，達1.95億元簽約額，都是關於酸菜的。瀋陽市政府相關負責人表示，瀋陽是東北酸菜的核心産區，2024年産量37萬噸，産值40億元，瀋陽將要打造百億級産業集群。

　　當天下午，國內外專家、學者、餐飲企業代表共赴新民時豐酸菜産業園，現場感受東北酸菜産業世界首家10萬級GMP智慧化酸菜生産車間和FSSC22000體系認證工廠的科技魅力——自動化分揀線讓白菜原料整齊列隊，發酵池裏的乳酸菌“精準工作”，自動稱重、分裝設備每小時能處理數萬斤酸菜，全程無人工接觸。

　　這裡的酸菜早已告別了傳統土坑腌制的隱患，採用巴氏殺菌技術實現防腐劑“零添加”，每一口酸香都帶著“新民製造”的安心標簽。

　　參觀結束後，瀋陽劉敬賢食品供應鏈管理有限公司等6家企業簽署銷售目標協議，實現了生産企業的“品質優勢”與銷售企業的“渠道優勢”的雙向賦能，成為新民酸菜從“車間”走向“餐桌”、從“東北特色”走向“全國品牌”的重要橋梁。

　　餐桌上的“百店聯動”：酸菜成了“文旅符號”

　　同一日，“2025瀋陽酸菜嘉年華暨遼寧百店百菜盛夏美食嘉年華”啟動儀式在東北大廈舉行。

　　遼寧省飯店餐飲協會會長祁跡説：“160家門店線上線下聯動，推出酸菜主題套餐，就是要讓酸菜從家常升級為文旅消費符號。

　　從賽場到車間，從餐桌到手機螢幕，酸菜正在以不同的樣子走進人們的生活。它是遼菜的靈魂，是黑土地的禮物，是瀋陽連接世界的味道。此刻的瀋陽，酸香正飄向更遠的地方——或許明天，有人會在巴黎的餐廳裏吃到酸菜和牛可頌，有人會在上海的超市裏買到新民酸菜，有人會在手機裏刷到買酸菜咖啡的排隊視頻。瀋陽的酸菜，正在寫成新的傳奇。（文 黃非）