國際在線報道：關於“吃”的討論從未像今年這般熱烈。一方面，百姓餐桌上越來越多的菜品正在成為流水線上複製粘貼的配方；另一方面，灶臺邊的煙火氣、廚房裏的歡聲笑語依舊是許多人對幸福生活的想像中不可或缺的篇章。科技與食品工業的拔節生長讓餐飲便利性極大提升的同時，也催生了消費者們對於營養與健康的徬徨。2026年春天，預製菜——這個在過去幾年裏被貼上無數標簽的千億産業，站在了輿論的十字路口。

　　偏見還是“狠活”？餐桌上的信任危機

　　馬年春節前後，記者走訪多家大型商超，從採買年貨的消費者們口中收集到這樣幾個關鍵詞：“分不清”“不健康”“圖省事”“不好吃”。十二個字，幾乎集中體現了當前預製菜爭議在公眾場域激起的主要回聲：百姓難以區分，知情權與選擇權缺失；預製流程是否安全可控、菜品營養價值幾何未有定論；便捷性贏得廣泛認可但風味美譽度不足。

　　“不少人對預製菜存在一定誤解。”全國人大代表、河南中醫藥大學省重點實驗室主任和省國際聯合實驗室主任司富春説道。2023年，當預製菜行業初露鋒芒，“預製菜進校園”話題引發熱議時，心繫青少年健康問題的司富春便立即帶領團隊展開實地調研，並於當年全國兩會提交了一份詳實建議，呼籲加強預製菜安全監管，明確預製菜的概念，實行生産許可制度，提高市場準入門檻。

　　今年，針對爭議聲鼎沸的預製菜，司富春也提出了新的觀點：“許多消費者容易將預製菜完全等同於不新鮮、沒營養或者全是添加劑的‘科技與狠活’，實則未必。”他介紹稱，通過超高壓滅菌、液氮速凍等現代食品工藝生産的合規預製菜，其營養成分的流失甚至比室溫下放置的食材更少，而且能夠做到不依賴防腐劑。“當然，”司富春強調，“誤解的根源往往是信息不對稱。”

　　對此，全國人大代表、得利斯集團有限公司董事長鄭思敏表示，加強科普宣傳是當務之急，“企業、媒體與社會機構需要協同發力，引導公眾科學認知預製菜。”她承認，預製菜領域作為新興行業，其標準建設有待完善，也存在小作坊氾濫，産品品質參差不齊等市場失序現象，讓消費者對預製菜的信心進一步受損。但鄭思敏相信，隨著現代化社會生活節奏的不斷加快與居民生活水準的持續提升，對高品質預製菜的需求契合“備餐時間短”“口味多樣化”等消費新趨勢，增長潛力巨大、勢能強勁。

　　為藍海劃紅線：一份國標徵求意見稿的重量

　　2023年2月，中央一號文件首次提出培育發展預製菜産業。2024年3月，市場監管總局等六部門聯合印發《關於加強預製菜食品安全監管 促進産業高品質發展的通知》。2026年2月6日，《食品安全國家標準 預製菜》(徵求意見稿)(以下簡稱“新國標”)等三份文件向社會公開徵求意見，明確預製菜定義，並對其原料、生産經營、貯存、運輸、包裝標簽等各環節強化管理。

　　如何確保這片廣袤藍海得到合理開發，如何使民眾“買得安心”“吃得放心”？在鄭思敏與司富春看來，此次預製菜“新國標”的發佈是一場及時雨，既響應了人民群眾對加強食品安全保障的迫切呼喚，也撫平了新業態迅猛發展的時代洪流下難以忽視的多元焦慮，更加為預製菜行業健康發展指引方向、設定紅線，預防市場“野蠻生長”。

　　司富春指出，預製菜“新國標”有兩大亮點值得重點關注：一是明確了不得添加防腐劑，並強調食品添加劑非必要不添加，“直接回應了公眾最大的擔憂。”其次，“新國標”首度為預製菜設定了12個月的保質期上限，並鼓勵企業盡可能縮短保質期，“這有助於推動行業從依賴化學保存轉向依靠先進鎖鮮技術，提升産品品質。”

　　遠山在望：中餐出海的下一塊拼圖

　　採訪最後，鄭思敏提到了一幅更廣闊的圖景。

　　“很多國際化連鎖餐飲品牌像麥當勞、肯德基，之所以能夠雄踞全球，核心就是依託高度標準化的供應鏈和産品體系。”她告訴記者，此類標準化加工流水線解決了“口味統一、品質穩定的關鍵問題”。

　　中華美食文化博大精深，南甜北鹹、東酸西辣，各有不一；烹飪手法五花八門、因人而異，還講究“火候”與“鍋氣”——這也成為中餐國際化的主要瓶頸。鄭思敏認為，預製菜便是破局中餐出海的“錦囊妙計”，“通過工業化手段將傳統中餐的烹調配方進行標準化拆解，轉變為可複製、可量産的生産工藝，在最大程度地保留中式美食原汁原味的同時，也能實現口感穩定統一，品質均衡可控。”

　　無論是充當將“中國味道”像“中國製造”一樣輸出全球的理想載體，還是上班族工作之餘高效滿足口腹之欲的“權宜之計”，無論是作為年夜飯桌上的“救星”，還是解放“廚房小白”的替代品，預製菜都帶來了實實在在的便利。“新國標”的出臺為多方訴求尋找最大公約數，也宣示著強監管、促提質，尊重和保障消費者知情權與選擇權的預製菜行業高品質發展新時代的到來。

　　當規則在陽光下形成，“才能真正消除誤解，讓預製菜從爭議的焦點變為信任的選擇，”司富春這樣説道。

　　策劃：浦海蕊 田媛媛

　　文字：浦海蕊

　　採訪/攝像：陳天宇 陳凱 侯迪我 浦海蕊 田媛媛

　　外聯：薛陽

　　編導：黃實

　　包裝：陳佳傑

　　審核：張斯路 任麗君 丁天怡

　　監製：戴爽 金近

　　總監製：魏靜