帕卡茶起源於雲南省普洱市江城縣,居住在這裡的哈尼族、彝族、傣族等少數民族都有煨茶的習慣;“帕卡”在哈尼族語中意為“老葉子”。春夏季節採摘的江城當地嫩茶葉大部分被製成普洱茶或綠茶出售,茶農自己捨不得喝,便把秋後的老葉子製成帕卡茶來喝,帕卡茶就這樣傳承下來,逐漸發展出了獨特的加工工藝,以及利用陶罐煨茶飲用的方法,帕卡茶製作工藝現已被列為普洱市級非遺項目。
帕卡茶非遺傳承人憑手感和幾十年的制茶經驗,通過悶、蒸、煮、炒、抖、甩、拋、翻等手法,使鮮葉在鍋中受熱均勻,充分釋放出茶葉內含的芳香物質。在揉捻茶葉時,傳承人手法技巧輕重適度、剛柔並濟,既能適度脫出茶葉中的苦澀味,又使茶葉破裂程度相對平衡,以保證沖泡時茶葉能均勻地釋放香味。
帕卡茶是高溫茶,煮著喝比泡著喝更有味道。攏上一塘火,煨上一罐帕卡茶,小火加溫後慢慢煮泡,茶湯香味隨即釋放出來,湯色金黃透徹、香味純正清冽。與親朋好友圍坐在火塘邊,掰一塊“臘帕卡”,放入泥土燒的陶罐中慢慢煨煮,伴隨著茶葉清香慢慢飄散,聊聊家常、講講趣事,那是記憶深處真實而溫暖的味道。(文 朱正)
炒制新鮮茶葉 供圖 普洱市非遺中心
揉捻茶葉 供圖 普洱市非遺中心
製作帕卡茶 供圖 普洱市非遺中心
帕卡茶成品 供圖 普洱市非遺中心
陶罐煨煮帕卡茶 供圖 普洱市非遺中心
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