日前，工信部、國家發展改革委等十一部門聯合發佈《關於培育傳統優勢食品産區和地方特色食品産業的指導意見》（以下簡稱《指導意見》），除了産業發展具體目標和重點任務之外，《指導意見》還推出了“全國美食地圖”，雲南多種美食極具特色，榮登全國“美食榜”。

　　按地理位置劃分，雲南普洱茶、咖啡製品、甘蔗糖、宣威火腿和核桃製品登上美食榜；按産品品類劃分，雲南有植物油（核桃種植基地）、制糖（甘蔗種植基地）、乳製品（羊乳生産基地、水牛乳生産基地、牦牛乳生産基地）、罐頭（野生菌種植基地）、葡萄酒（迪慶葡萄種植基地）、飲料（咖啡豆種植基地）和制茶（普洱茶種植基地）。

　　普洱茶

　　雲南是世界茶樹原産地，種茶歷史悠久。漫山遍野的現代茶園、生態茶園，生機盎然的古茶山、古茶林，成為雲南綠水青山的重要組成部分。普洱茶是雲南特有的地方名茶，在普洱市、西雙版納傣族自治州、臨滄市等11個州（市）的639個鄉鎮均有種植，佔據了雲南茶葉市場的半壁江山。2022年，普洱茶區域公用品牌價值達78.06億元，居全國第二位。

景邁山古茶林 攝影 趙家琦

　　普洱茶具有鮮明的地域特色，必須是以地理標誌範圍內雲南原産地大葉種曬青茶為原料，經過特定的加工工藝製成，緊壓茶成品形態有餅、坨、磚等，以曬青茶直接加工的成品茶稱為生普，把曬青茶經過渥堆人工加速發酵後再加工而成的成品茶稱為熟普。成品茶出廠後將在良好的儲存條件下自然陳化，品質得到持續提升。普洱茶生茶湯色綠黃透亮、滋味濃厚回甘，熟茶湯色紅濃明亮，滋味馥鬱醇厚，深受消費者喜愛。

　　咖啡

　　雲南是全球三大黃金咖啡産區之一，端起一杯雲南咖啡，“遠山樹林的味道”抵達唇齒之間，蔓延整個味蕾。

沖泡咖啡 供圖 雲南省農業農村廳

　　雲南具備咖啡所需的生長環境和種植條件，獨特的山地環境氣候、高海拔種植、生物多樣性立體栽培和科學規範先進的初加工工藝是成就雲南小粒種咖啡優異品質的重要原因。來自雲南的小粒咖啡豆顆粒均勻且飽滿、口感醇厚適中，其“濃而不苦、香而不烈、略帶果酸”的獨特風味，被讚譽為全球“品質最好的咖啡”之一。作為中國最適合種植咖啡的地區，雲南咖啡主産區也已發展至6個，分別是普洱、臨滄、保山、德宏、西雙版納、怒江。

　　2021年，雲南咖啡種植面積139.3萬畝，産量10.9萬噸，面積與産量均佔全國98%以上。咖啡農業産值26.04億元，加工産值173.6億元、批發零售增加值116.7億元、全産業鏈産值316.3億元。

　　野生菌

　　雲南獨特的氣候及生物多樣性孕育了豐富的野生食用菌，全省129個縣（市、區）均有野生食用菌分佈。截至2022年10月，雲南已確認的大型真菌有2700余種，佔全國的近60%，雲南常見的野生食用菌種類約450種，市場貿易種類約300種，大宗交易50多種；全省野生食用菌年自然産量50萬噸以上，年貿易量20萬噸以上，約佔全國野生食用菌市場份額的85%，其中“四大名菌”（松茸、塊菌、牛肝菌、雞油菌）佔全世界産量的一半以上、中國産量的三分之二。

　　2007年8月26日，首次在中國召開的第五屆世界菌根食用菌大會在雲南省楚雄彝族自治州啟幕，讓雲南野生食用菌融入世界，一舉成名天下知。如今，“雲菌”已成為雲南高原特色農産品的一張亮麗名片。近年來，鮮品電商市場快速崛起，使雲南野生食用菌産業鏈延長，鮮品電商野生食用菌銷售種類如松茸、松露、雞樅、青頭菌、雞油菌、黑虎掌等增加迅速，銷售時間長達8至10個月，範圍遍及全國各地。

　　甘蔗糖

　　雲南是全國第二大糖料基地，全省食糖總産量佔全國20%以上，是國家食糖供給安全的重要支撐。雲南省有8個州市是蔗糖主産區， 2020、2021榨季，全省入榨甘蔗1696萬噸，蔗糖産量221.23萬噸，創“十三五”以來的新高，甘蔗出糖率達13.04%，創歷史新高。

“雲蔗0551”品種 供圖 雲南省農業科學院甘蔗研究所

　　截至2022年，“雲蔗0551”在雲南種植面積達50.12萬畝，面積位列全省第一，佔雲南省甘蔗種植面積的15.6%；“雲蔗081609”在雲南種植面積37.84萬畝，種植面積位列全省第三，佔雲南甘蔗種植面積的11.83%；蔗糖糖分達20.3%。

　　雲蔗型高産高糖甘蔗品種的推廣應用，使雲南蔗糖分從13.5%提高到15.1%，甘蔗出糖率從不足12%躍升為全國出糖率最高省份，並使雲南噸糖耗蔗比全國低10%、蔗糖成本降低8%以上，有力提高了雲南蔗糖産業競爭力，成為全國甘蔗糖業優勢區域，為國家食糖供給安全作出了重大貢獻。預計到2024年，雲南甘蔗種植面積將穩定在350萬畝左右，甘蔗産量、蔗糖産量將分別達到1700萬噸、250萬噸。

　　宣威火腿

　　宣威火腿因産自雲南省宣威市而得名，主要特點是形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚，肥厚適中，切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅。

宣威火腿 供圖 曲靖市委宣傳部

　　宣威火腿經久不衰，主要取決於其色香味美，營養豐富，風味獨特。鄰近宣威的其他地區用與宣威相同的豬種，相同的飼養方法，相同的腌制工藝，製作出來的火腿味道與宣威火腿相差甚遠。宣威火腿肉香馥鬱，口感純美的秘密，在於宣威獨特的自然環境及氣候條件。

　　為確保火腿獨特的風味、品質和形象，近年來，宣威市還制定了宣威火腿熟食標準等，建立健全全鏈條品質安全可追溯體系，走上了標準化軌道，出臺《加快宣威火腿工業化發展的實施意見》等政策措施，為産業發展指明瞭路徑。

　　核桃製品

　　核桃，不僅是雲南省廣大群眾增收致富的重要産業，同時還兼具良好的生態效果。雲南是深紋核桃的起源地和分佈中心，也是全球較大的核桃生産基地，主栽品種有漾濞泡核桃、三台核桃、細香核桃等7個品係。雲南核桃果仁白而飽滿，出仁率很高，吃起來沒有傳統核桃的苦澀味，鮮香酥脆、滿嘴余甘。

雲南核桃 攝影 楊質高

　　雲南省林業和草原局印發的《雲南省核桃産業高品質發展三年行動方案（2023—2025年）》提出，到2025年，核桃産業逐漸實現從“大”向“強”轉變，核桃種植面積穩定在4300萬畝左右，核桃乾果年産量達300萬噸以上，核桃油産能達10萬噸以上，核桃全産業鏈産值達1000億元以上並實現翻番，主産區農村人口年均從核桃産業中獲得收入超過3000元。

　　葡萄酒

　　一直以來，雲南省迪慶藏族自治州著力打造高原高端葡萄酒産區，提升綠色發展能級，讓葡萄成為農戶脫貧致富的“金果果”，讓綠色真正成為産業轉型升級、助推鄉村振興和經濟社會高品質發展的底色。

　　遊走在香格里拉産區的葡萄種植園內，黑比諾、赤霞珠、霞多麗等眾多世界著名的釀酒葡萄品種香飄四溢。與之相對應的是，香格里拉、酩悅軒尼詩等龍頭企業競相到來，在當地黨委、政府支持下，努力打造企業品牌、打造葡萄酒産區品牌。

　　通過種植釀酒葡萄，昔日的懸崖峭壁、河灘荒地變成了綠洲，遍佈的葡萄園已成為農民的“致富園”。葡萄種出了産業，種出了風景，風格迥異、特色鮮明的酒莊逐漸成為迪慶的“紫色旅遊”新地標。

　　乳製品

　　2022年，雲南省印發的《雲南省加快奶牛産業高品質發展三年行動方案（2023—2025年）》顯示，到2025年，全省奶牛存欄較2021年翻一番，達到35萬頭以上；牛奶産量較2021年翻一番，達到150萬噸以上，逐漸形成奶牛養殖加工利益聯結更加緊密、形式更加多樣、産品競爭力進一步提升的産業格局，將雲南打造成為中國南方“乳都”。

大理傳統小吃烤乳扇 攝影 趙普凡

　　在奶牛養殖區域佈局上，在大理市、洱源縣、石林縣等傳統優勢産區，以荷斯坦奶牛為主，大力發展標準化規模養殖，打造奶業集群産業帶；在文山市、硯山縣、祿豐市等新興發展區，加快發展荷斯坦奶牛，因地制宜引導娟姍牛養殖，建設優質高産奶源基地；在師宗縣、建水縣、南澗縣等特色養殖區，培育發展水牛奶、牦牛奶、山羊奶等特色産品生産基地；鼓勵乳企參加“綠色雲品”品牌目錄申報和名品名企評選，對獲選企業進行表彰並給予獎勵支持，支持綠色、有機乳品認證，培育一批在全國叫得響的雲南乳業産品品牌。（文/圖 雲南省工業和信息化廳）