原標題：牟定腐乳——一業興帶動百業旺

腐乳裝罐

　　雲南省楚雄州牟定腐乳起源於明清時代，至今已有300多年的歷史，其外觀鮮紅油潤、入口細膩柔糯、品後唇齒留香，是楚雄彝族自治州牟定縣的傳統美食之一，2014年被列為國家地理標誌保護産品。傳統的工藝配方、得天獨厚的氣候條件，造就了牟定腐乳不可複製的獨特風味，經過一代代人薪火相傳，如今，牟定腐乳不僅走出了牟定縣，還走出了雲南省、走向了全國各地，成為牟定縣乃至楚雄州的一張重要名片。

　　近年來，牟定縣圍繞“牟定腐乳國家地理標誌産品保護示範區”創建，在標準、工藝、品質、檢測等環節上下功夫，提升腐乳産品美譽度和影響力，擦亮牟定腐乳金字招牌。按照《地理標誌産品牟定腐乳》地方標準，強化綠色基地建設，嚴把原輔料關，堅定投入綠色、産出綠色的發展理念，把腐乳産業打造為牟定縣“一縣一業”的主導産品，打好“區域公用品牌+産品品牌+企業品牌”組合拳，推動“産品+品牌+企業+基地”有機結合，引導和支持建造腐乳原輔料種植基地。並通過舉辦腐乳美食品嘗大賽，激勵腐乳企業創先爭優。2022年，牟定縣腐乳生産企業已達17家，腐乳年産量突破1萬噸，實現産值3.1億元。

　　腐乳産業的興旺發展，解決了當地許多農民的就業問題，成為牟定縣的特色經濟支柱産業之一。雲南牟定彝鄉妹生物科技股份有限公司總經理徐德明告訴記者，為保證牟定腐乳的品質，當地成立了腐乳協會，對製作腐乳的標準、原料、技術、工藝進行了統一。目前，彝鄉妹公司已自建種植基地700多畝，種植黃豆、油菜、辣椒等原輔料，在保證原輔料品質的同時提供更多就業崗位。“種植基地每年可帶動勞動力就業9000余人次，産品的生産加工每年可帶動勞動力就業4000余人次。”徐德明介紹。

　　去年，牟定縣搶抓發展機遇，激發“一縣一業”發展活力，延伸腐乳背後的産業鏈。“2022年4月，我縣成立了腐乳産業工作專班，研究出臺腐乳産業發展相關獎勵優惠政策，大力支持企業研發特色産品和豆干、豆腐皮、鮮豆腐等産品，延長腐乳産業鏈，推進一二三産業融合發展。”牟定縣農業農村局局長徐承文介紹，牟定縣通過鼓勵龍頭企業自建或聯建原材料基地、“一縣一業”“一村一品”原材料種植專業村組建設、産業基地認定、項目扶持、技術培訓等政策措施，依託腐乳産業帶動相關産業融合發展。

　　目前，牟定縣正在規劃打造腐乳小鎮，按照帶動一産、培強二産、延伸三産的發展理念，建設集腐乳特色旅遊集散、智慧旅遊、旅遊中轉等多功能服務於一體，配套相關服務設施的綜合性旅遊服務中心，立足牟定面向全省各旅遊景區及周邊省市，為遊客提供包括吃、住、行、娛、遊、購在內的全方位旅遊服務。

　　“下一步，牟定縣將依託腐乳生産企業，整合腐乳資源打造品牌。對牟定腐乳進行精細化加工，持續推動名稱、標準、工藝、品質、檢測、標識、宣傳、原料、銷售平臺、技術攻關‘十統一’工程，擴大牟定腐乳生産規模，提高腐乳品質，不斷拓展牟定腐乳在國內的知名度和市場佔有率。”徐承文表示。（記者 呂瑾 謝蕊燦 王璐瑤）