湖南衡東,中國土菜名縣,一座最能觸動味蕾的城市。
米酒醇厚、茶油飄香、貢椒脆爽,衡東三件寶,在烹調出色香俱佳、美味可口的一碗土菜之餘,還給衡東捧回了中國土菜名縣、中國廚師之鄉的榮譽。
“一桌衡東土菜,烹飪出一方百億産業。”中共衡東縣委書記譚建華表示,今年來,該縣以激發需求行動為引領,充分發揮衡東土菜品牌效應,把衡東土菜作為擴投資、促消費、穩增長的重要載體,多維度推動土菜與上下游産業、文化、旅遊等多領域實現更高水準深度融合,釋放消費潛力,激活消費市場。
迎豐收 興鄉村
三樟鎮,衡東最偏遠的鄉鎮,孕育著最鮮美的味道。
天剛微亮,“秋老虎”還未展露威力,70歲的譚作清便開始今天的勞作。讓譚作清趕早採摘的,便是有著“衡東土菜靈魂”美譽的黃貢椒。
黃貢椒採摘場景 攝影 李芳森
黃貢椒在三樟鎮已有400多年種植歷史,衡東全縣種植約1.5萬畝。“黃貢椒,就是吃個脆爽,太陽一曬,就蔫了。”雖然辛苦,但4個月的採摘季,能讓譚作清的3畝地掙到3萬多元。去年,衡東全縣産黃貢椒1.1萬噸,産值突破5億元。
一株小辣椒能有如此的“火辣”發展,離不開當地的發展思路。
自2004年始,衡東縣便將土菜作為新興支柱産業培育打造,發揮土菜産業的整體帶動和線性串聯作用,不斷做大做強土菜上下游産業,三樟鎮和石灣鎮便作為萬畝黃貢椒種植基地重點打造,此外還有十大蔬菜基地、種養基地、水産品基地、調味品生産基地。
産量有保證,衡東的農産品堅持品牌推銷,立足“中國土菜名縣”“中國廚師之鄉”兩大國字號招牌,積極申請集體商標和地理商標,助推土菜産業標準化、品牌化、規範化發展,註冊農産品商標80個。
三樟黃貢椒,成功獲得國家地理標誌認證併入選“中國十大名椒”。
採摘結束後,譚作清用車推著100多斤黃貢椒來到衡東縣慶發食品有限公司,以每斤7元的價格售出,掙了1000多元。這些黃貢椒將在這裡加工成剁椒、辣醬、泡椒等産品,銷往全國各地的湘菜館。
秦慶權在擺放黃貢椒泡椒産品 攝影 李芳森
“今年價格好。”該公司負責人秦慶權核對重量後,便給譚作清數錢。“黃貢椒畝産約2000斤,就算是保護價收購,每斤也有5元,公司每年都會收購300—400噸。”
通過農産品保護價的設置來保證農戶利益,雖不是衡東的創新之舉,但貴在落實程度高。
衡東縣設立了土菜發展專班、土菜發展服務中心、土菜行業協會“三位一體”組織架構,切實保障好工作力量;同時,建立衡東土菜産業發展聯席會議制度,及時研究解決土菜産業發展面臨的瓶頸問題,如建立大宗土菜農産品價格保護機制、土菜集體商標品牌申報、授權運營及品牌保護機制,讓土菜發展無“後顧之憂”。
同時,衡東縣大力引導基地與餐飲企業、加工企業建立長期契約關係,實施集中採購,降低成本,保障供應,為衡東土菜企業提供無公害、符合標準的原輔材料。
截至目前,衡東全縣共有規模種養專業合作社230余家、各類農産品生産基地110余個,其中,今年新增合作社和基地共8個,規模農産品加工企業達68家,惠及農戶種養戶近10萬人,帶動人均增收2000元以上。
引企業 強縣域
一道家常小菜,能做成年銷量過億的“大生意”,這段“舌尖上的傳奇”,真實發生在湖南聚味堂食品有限公司(以下簡稱“聚味堂”)。
“我回鄉創業的目的,就是想幫家鄉的農産品走出去,賣個好價錢。”黃貢椒採摘的季節裏,聚味堂董事長譚澤林不管多忙,都會抽出時間,陪70多歲的父母在地裏採黃貢椒。“我家世代為農,我到現在也只是個生意做得大一些的農民而已。”
從農民到企業家,譚澤林家實現了“産業轉型”,每年消耗本地農産品7000—10000噸;2016年,作為衡東首家招商引資的土菜企業,也讓這個傳統産業實現了“産業升級”,預製菜生産開始充實衡東的土菜産業。
黃貢椒脆肚 供圖 衡東縣委宣傳部
得益於招商引資成果,衡東縣將發展土菜産業納入全縣“一金一藥兩材三特”重點産業發展戰略。一座投資近10億元建設衡東土菜食材(預製菜)産業園,由此拔地而起,聚味堂成為衡東預製菜龍頭企業。今年來成功引進黃貢椒産業園等3個項目,總投資近3億元。
爺爺是湘菜大廚、叔叔是湘菜大師,這也給曾從事建材生産加工的譚澤林轉入土菜賽道,實現變道超車積累下深厚的底蘊。
“土菜,就是家常菜,烹飪方式簡單,適合預製菜的推廣。”三代人廚藝積累、自己也身為湘菜大師,譚澤林用近十年摸索清楚了衡東土菜發展預製菜的優勢所在。“衡東土菜的製作流程,重點在前端,如原輔料的品種、産地、配置、使用量,以及刀工和食材形狀,而後端烹飪較為簡單,火候和時間有文字和視頻的説明,操作難度不大。”
譚澤林的發展模式,給《衡東土菜産業發展規劃方案》的制定提供了發展思路,全國首個鄉土菜省級標準——《衡東土菜標準》因此産生,從土菜源流、製作方法、品質要求等方面,提出細化指標,規範製作流程,推動土菜産業融合發展。
黃貢椒年銷量超1.5億元,其他30多種産品也躋身千萬級,聚味堂給出的這張成績單,與譚澤林的經營思路密不可分。“以前依靠門店銷售,面積小、速度慢,電商平臺能彌補這一不足。”
湖南聚味堂食品有限公司 供圖 衡東縣委宣傳部
衡東縣通過支持有條件的企業、農民專業合作社組建衡東土菜配送中心,加大與電商交易平臺的合作力度,建立輻射全國的衡東土菜物流配送網絡,設物流配送網點35個。
目前,衡東土菜産業已初步形成種養、加工、物流配送、體驗展示、餐飲銷售一條龍的全産業鏈,預製菜産業年産值超10億元。今年1-8月,全縣實現電子商務網絡銷售6.1億元,同比增長10.2%。
聚人氣 亮品牌
發端於民家餐桌、成長于交通驛路、聚集在街道城鎮、提升于餐飲酒店,“狀元人家”的發展軌跡,與衡東土菜一脈相承。
20多年前,“狀元人家”衡東土菜館選址衡東縣240國道旁,就此成立。“當時很有名氣,可以説整個縣城方圓幾十里,就連過路的司機,都來我們家吃菜。”開業即“火爆”,這是負責人彭真都沒想到過的“開局”。
從業30年,彭真先後成長為國家一級烹調師、湖南省湘菜大師。公司也擴張到衡陽、長沙、中山等地,目前共有省內外經營門店8家;而整個衡東土菜産業的輻射能力更為可觀:長沙、廣州、上海、雲南、貴州等地餐飲經營店達700余家,年營業收入近30億元,每年可拉動縣內食材原輔材料採購近6億元左右,輻射帶動就業4萬人次,餐飲企業創業回流居民收入近12億元。
衡東縣城鳥瞰圖 供圖 衡東縣委宣傳部
消費者對於衡東土菜的接受度,也來源於菜品品類的擴大,通過研發和挖掘衡東土菜康養菜係,首次評選發佈20道康養菜,契合國家倡導的餐飲健康營養安全的膳食指南。“石灣脆肚”“鱔魚炒蛋”“新塘削骨肉”等12道衡東土菜入選湖南百道名菜。
土菜裏的“湘”味越走越遠,這碗土菜給家鄉帶來的變化,已跳出菜碗。
“土菜+”與文化的互融,便是衡東的另一財富密碼。衡東通過為衡東土菜注入更多文化元素,以打造“中國土菜文化名城”為目標,多角度、深層次展示衡東土菜的魅力和內涵,全力打造衡東土菜特色4A旅遊景區。
而衡陽作為第三屆湖南旅發大會的承辦地,為“土菜+”與旅遊互贏助了一把力。
衡東全力推進總投資近10億元的文旅産業項目,積極融入環南嶽衡山旅遊經濟圈,在全縣重要旅遊線路節點、重要景區景點佈局衡東土菜名店、原材料採摘體驗基地,籌建鄉土文化博物館、鄉土民俗體驗館等,打造民宿庭院與土菜結合的自駕營基地,形成集觀光、體驗、購物、娛樂等多功能于一體的旅遊服務業態。
新塘鎮潭泊村泊田民宿 供圖 衡東縣委宣傳部
“‘去南嶽登山,到洣水看水’,來衡東品菜的全域旅遊格局逐步明晰。”衡東縣委副書記、縣長蔣崇華介紹,2024年上半年,全縣共接待旅遊人數290.76萬人次,同比增長7.61%;旅遊綜合收入26.11億元,同比增長11.8%,兩項指標均排名全市前三。
各個領域的“全面飄香”,也讓整個衡東土菜産業鏈“升級增收”,截至目前,衡東土菜産業鏈産值增長9.8%,預計全年突破60億元,縣外餐飲産業營業收入達130億元,土菜産業鏈上從業人員超過13萬人。(文 李芳森)
1、“國際在線”由中國國際廣播電臺主辦。經中國國際廣播電臺授權,國廣國際在線網絡(北京)有限公司獨家負責“國際在線”網站的市場經營。
2、凡本網註明“來源:國際在線”的所有信息內容,未經書面授權,任何單位及個人不得轉載、摘編、複製或利用其他方式使用。
3、“國際在線”自有版權信息(包括但不限于“國際在線專稿”、“國際在線消息”、“國際在線XX消息”“國際在線報道”“國際在線XX報道”等信息內容,但明確標注為第三方版權的內容除外)均由國廣國際在線網絡(北京)有限公司統一管理和銷售。
已取得國廣國際在線網絡(北京)有限公司使用授權的被授權人,應嚴格在授權範圍內使用,不得超範圍使用,使用時應註明“來源:國際在線”。違反上述聲明者,本網將追究其相關法律責任。
任何未與國廣國際在線網絡(北京)有限公司簽訂相關協議或未取得授權書的公司、媒體、網站和個人均無權銷售、使用“國際在線”網站的自有版權信息産品。否則,國廣國際在線網絡(北京)有限公司將採取法律手段維護合法權益,因此産生的損失及為此所花費的全部費用(包括但不限于律師費、訴訟費、差旅費、公證費等)全部由侵權方承擔。
4、凡本網註明“來源:XXX(非國際在線)”的作品,均轉載自其它媒體,轉載目的在於傳遞更多信息,豐富網絡文化,此類稿件並不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。
5、如因作品內容、版權和其他問題需要與本網聯繫的,請在該事由發生之日起30日內進行。