原標題：濟寧香椿“應景”上市 一斤9元左右
大眾網濟寧4月18日訊：鮮嫩的香椿在春季大量上市，由於具有清熱解毒、健胃理氣的功效而備受市民歡迎。記者在農貿市場和超市看到，不少新鮮的香椿已經售賣，一斤價格在9元左右。記者注意到，市場上目前銷售的香椿總量不大，多是用細繩把香椿捆成一小把，按斤兩過稱。“最近價格便宜了，之前有一些大棚種植的，都20多塊錢一斤，現在這樣的一小把也就4、5塊錢。”在科苑路上的農貿市場，攤販告訴記者，一週前香椿的價格還比較高，隨著天氣逐漸暖和，目前價格也較為“親民”。
“香椿就是吃的新鮮勁，用它炒雞蛋或者拌豆腐，味道都很不錯。”在超市購買香椿的張阿姨説，香椿講究只吃芽，目前是香椿批量上市的好時候，也正是吃香椿的最佳時間。在採訪中不少商戶告訴記者，由於受天氣的影響，今年的香椿上市晚了幾天，但因總體銷售時間較短，預計價格波動並不會太大。
香椿的食用方法很多，其中炒食或涼拌最為常見。值得注意的是，由於香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量高於一般蔬菜，香椿中蛋白質含量也高於普通蔬菜，有可能生成亞硝胺，如果食用不當會有安全隱患。所以食用香椿時，無論是涼拌還是炒食，都應先焯一下，在沸水中焯燙1分鐘左右可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色，並提高食用香椿時的安全性。（孔令俏）
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