滬上網紅美食需排隊5小時 商家有炒作之嫌

“喜茶”排隊人群被分成三段，進入來福士大堂還有幾列長隊。

　　現在去人民廣場，如果誰能一手拎幾杯“喜茶”奶蓋茶，一手拿一袋“鮑師傅”肉松小貝，定會招來一片羨慕的眼神。並非這兩個新晉“網紅”美食有多好吃，實在是因為排隊成本太高，如果是下班時間或雙休日，這兩家店的排隊時間基本都在5小時左右。

　　記者上周和本週兩次探訪這幾家網紅店，店前一直都在排長隊。不過，從一些買到的顧客反饋來看，有相當部分人覺得不值得，甚至有顧客坦言：“不會再排隊買了。”

　　網紅美食帶熱黃牛生意

　　在來福士商場，“喜茶”門前排隊等候的隊伍被工作人員分成三段，一眼望不到頭，但仍不斷有人加入；在軌交二號線人民廣場站3號口附近的“鮑師傅”，排隊的人繞店一週，想加入排隊還得先在人民公園裏排隊領號。昨天是工作日，排隊人數也不少。“鮑師傅”門口排隊的阿姨爺叔比較多，“喜茶”門口的隊伍裏多是年輕人。

　　在“喜茶”店裏，記者看見，一些坐著等候取奶茶的顧客中有不少孕婦。上前詢問得知，原來孕婦來店裏買奶茶可以不排隊，每人最多買兩杯。孕婦胡小姐是和朋友、丈夫一起來的。她説，是從一個孕婦朋友那裏得知這一消息的，雖不用排隊，但從進店到拿到飲料也得等一個半小時。至於奶茶的味道，胡小姐這樣回答：“還行吧，如果要排隊我不會來的。”

　　網紅美食也催生了一批“黃牛”。“喜茶”的隊伍中，記者發現一位拎著幾袋“鮑師傅”、不時看手機的人。記者詢問時，他表示200元就能買走一袋4斤、原價110元左右的“鮑師傅”肉松小貝。“鮑師傅”店門口，也有四五個黃牛拎著麵包遊蕩在隊伍旁，加價從20元到100元不等。

　　饑餓行銷法有炒作之嫌

　　這些網紅美食真有那麼好吃嗎？記者隨機採訪了10個買到的顧客，嘗過後，有8個人直言味道一般。一位對奶茶頗有研究的劉小姐説：“這裡的奶蓋偏鹹，口感還不錯，茶香也濃郁。但只有排隊時間在半小時內，我才會再來買。”而不少吃到“鮑師傅”肉松小貝的顧客都表示“太油”，嘗了兩個就不想再吃了。

　　近幾年，上海需要排隊的網紅食品店層出不窮。僅在來福士商場，好幾家曾經的網紅美食已基本沒人排隊了。一家名為“光之乳酪”的麵包店去年剛開業時，也需要排2小時以上。如今，只需等10分鐘左右就能買到麵包。

　　網紅並不一定代表好吃，那為什麼有人願意為此排數小時的隊呢？上海大學社會學系教授顧駿認為，這是商家利用顧客的“從眾心理”。從商業模式來説，經營者是成功的，因為他將流行變成一種價值。但一家店是否有流行之外的價值，就要看幾個月、幾年乃至十年、二十年後是否還活得下去。也有行銷專家指出，部分網紅店採取的“饑餓行銷”和“病毒式行銷”策略，故意以排隊吸引眼球，有炒作之嫌。