月餅戰：老字號對決新零售

　　原標題：月餅戰：老字號對決新零售 新口味新配方為傳統品牌帶來更多發展“新能量”

一家“老字號”新推酸菜牛蛙、鮑魚鮮肉和鮮肉焙熄等口味的月餅，引來不少顧客排隊購買。本報記者葉辰亮攝

　　儘管距離中秋節還有近兩個月，但申城各路商家已早早打響“月餅戰”。記者近日在市場上走訪看到，除了傳統熱銷的鮮肉月餅之外，今年的新口味月餅有增無減。“新口味”主要由一些“老字號”帶頭推出。往年，這些商家一般只推一種試探市場，今年則一齣手就是三款新口味，期望用創新迎接市場挑戰。

　　“新口味”可以湊成一桌菜

　　滬上“老字號”第一食品商店的月餅售賣處，這幾天月餅消費的客流量還沒有爆發。陳阿姨買了兩個鮮肉月餅，又被銷售員“安利”了幾個新口味月餅，顯得有些猶豫，最後掏錢又買下兩個，“酸菜牛蛙味道的月餅不曉得好吃嗎？先買兩隻試試味道，一隻我自己吃，一隻回家給女兒吃，她喜歡吃辣的。”

　　酸菜牛蛙、鮑魚鮮肉、鮮肉焙熄月餅……第一食品商店為迎合年輕消費者口味，今年一口氣推出三款新口味月餅。其中，15元一隻的酸菜牛蛙月餅已經上了微博熱搜榜，儼然有了“網紅月餅”的氣質。第一食品商店相關負責人對這一“大作”非常自信，“這是今年唯一一個吃了要吐骨頭的月餅，餡料以牛蛙腿肉加上酸菜構成，口感不油不膩。目前一天的銷售量在3000多個，購買者以年輕人為主。”

　　一街之隔的新雅食品店，除了繼續限量售賣去年大熱的腌篤鮮月餅之外，今年還推出大蝦芝士鮮肉月餅。記者看到，蘇式月餅餅皮中包裹著肉餡、芝士和一整只蝦仁，聞起來有一股奶香味兒。新雅飯店行政主廚黃任康透露，這款新品是5月初開始研發的，難度不小，“如果芝士放少了，月餅就不夠香；如果放多了，在烘烤受熱的過程中很容易‘爆肚子’。經過團隊反復調試，芝士的分量被嚴格限定，製作時需要做一個稱一個，保證出爐的良品率在95%以上。”

　　記者了解到，芝士與月餅相融合的口味，很受年輕消費者歡迎，目前該款月餅每天限量供應約2000個，常常供不應求。

　　今年“月餅戰”提早了一個月

　　記者了解到，今年的“月餅大戰”比往年提早了一個月，早在7月初就已有商家舉辦中秋月餅品鑒會。

　　新零售企業為爭搶線下市場的月餅生意，無論是研發還是包裝設計，都下足了血本。盒馬鮮生相關負責人告訴記者，他們專門聘請五星級酒店行政總廚黃海飛擔任研發人，口味選自去年的“網紅”———小龍蝦味，不僅價格比市場價便宜，而且立足線上線下融合的優勢，提供外賣服務，上市一個月以來銷售額已接近300萬元。

　　針對新零售企業的挑戰，“老面孔”則以不斷創新來應對市場變化。新雅月餅是去年創新的受益者，如今腌篤鮮月餅已成為主打産品，而現在他們又在培育“網紅”新品。第一食品相關負責人認為，現在消費者的口味在一天天改變，特別是年輕人熱衷嘗鮮，研發新品不僅能迎合年輕人的個性化需求，也是月餅升級換代的趨勢。不過，記者對比發現，今年月餅的價格比去年普漲一成左右。

　　一位業內人士透露，這幾年月餅市場看起來很火熱，其實銷售量卻有所萎縮，加上新零售帶來的衝擊，競爭越來越激烈。黃任康認為，申城月餅市場規模雖然在縮減，但品牌的“馬太效應”正在加速，隨著品質和服務的提升，頭部的商家諸如新雅、王家沙、真老大房等老字號這幾年的銷售額逐年遞增，一批中小品牌則逐漸被市場淘汰。有分析人士認為，從市場來看，創新成了食品企業的保鮮秘方，滬上老字號積極競爭的態度值得敬佩，新口味、新配方會為老字號們帶來更多的發展“新能量”。